Какой хлеб ели наши предки? Как они выходили из сложного положения с хлебопечением в походных условиях? Как во времена козаков выглядел самый популярный сегодня в Украине хлеб, легендарная паляниця (в русской транскрипции “паляныця”)? Обо всем этом, как и о том как ее испечь в домашней духовке, беседуют Tekhi и Ю.В.
Множество блюд начинаются с бульона- супы, борщи, многие вторые блюда. И конечно они все зависят от качества исходного бульона. Как варить бульон, как готовить мясо и овощи для него, последовательность технологических операций и время готовки- обо всем об этом беседуют Ю.В. и Tekhi.
Хорошие макаронные изделия отличаются от не очень хороших тем что делаются из пшеницы твердых сортов. Однако, она есть не всегда. А вкусной лапши хочется всегда)) Как можно дома по-быстренькому приготовить вкуснющую лапшу из практически любой муки? Ю.В. делится этим секретом с Tekhi.
Одно из вкуснеших блюд различных европейских кухонь это клецки или галушки. Вроде бы тесто-тестом, но как то разные народы умудрились привнести в это блюдо что то свое. Не остались в стороне и венгры. Их нокедли это маленькое чудо. Причем, как в в переносном, так и в прямом смысле. Нокедли- миниатюрные венгерские галушки, которые спокойно заменяют собой все возможные виды макаронных изделий во всех их рецептах.
О том как их приготовить за несколько минут и рассказывает Ю.В. заинтригованной таким чудесным блюдом Tekhi.
Неожиданный отъезд всей семьи… Эвакуация… Времени на то чтоб пристроить рыбок и слить аквариум нет – над головой рвутся ракеты. С тяжелым сердцем Ю.В. оставил своих рыбок, но сделал все возможное чтоб они его дождались. И они дождались возвращения своего аквариумиста через почти три месяца. Три месяца без фильтра, света, корма, подмен, долива. Ю.В. приводит аквариум в порядок и рассказывает Tekhi за счет чего рыбкам и растениям удалось выжить. И пусть такое никогда не повторится!
Какой гурман не знает легендарный деликатес фуа-гра! Безумно вкусно. Но так же безумно сложно и дорого. Можно ли сделать просто, дешево и еще вкуснее? Конечно же можно! Особенно если за дело берутся Ю.В. и Tekhi. Говяжья или куриная печенка, лук, молоко, яйца и вуаля- деликатес по мотивам французской кухни с еврейскими нотками готов!.
Времена бывают разные. Бывает что можно себе позволить дорогие и редкие продукты, а бывает и так, что приходится довольствоваться довольно простым и доступным каждому подбором продуктов. А вкусно поесть хочется всегда. В какой то момент и Tekhi озаботилась этим вопросом и попросила Ю.В. показать рецепт чего-то невообразимо вкусного из привычных и недорогих ингридиентов.
Вот что делать когда хочется эсик флейш- кисло сладкого мяса, а мяса есть нельзя? Например в пост? На помощь приходит фантазия. Ведь можно по этому же рецепту приготовить блюдо например… с фасолью. Или с нутом. Что получилось когда Tekhi под руководством Ю.В. начала готовить кисло-сладкую фасоль, видно в рецепте совершенно нового и оригинального блюда “эсик бинз”))
Каширование мяса (еврейская кулинарная религиозная традиция)- удаление перед готовкой из мяса остатков крови путем засолки его перед готовкой на несколько часов с последующей тшательной промывкой. По религиозным правилам кашрута, для каширования различных видов мяса применяются разные способы, однако в быту вполне достаточно пересыпать промытое мясо солью из расчета 2 столовых …
В наше быстрое время фастфуд приобретает особый смысл. Хочется кушать вкусно, а готовить быстро. Этим критериям особенно отвечает легендарная ближневосточная закуска- фалафель. Фалафель это жареный во фритюре шарики из нута- сирийского гороха. Особенно они хороши вприкуску с тхиной, не менее легендарной ближневосточной закуской из кунжута. Но в приготовлении и того, и другого есть свои секреты. И ими с неугомонной Tekhi делятся Ю.В., который этот фалафель может есть в любом количестве и в любое время и известная заводчица рыб Алёна Ларина, которую аквариумисты знают как Амазонку и для которой фалафель имеет особое значение всвязи с ее вегетарианскими взглядами на питание.
