Фалафель – вегетарианский король ближневосточного фастфуда

UViAQUA.com
UViAQUA.com
Фалафель - вегетарианский король ближневосточного фастфуда
blank
/

blank Ю.В. - Ириш, а ты вообще когда нибудь фалафель ела?

blank Tekhi - Один раз пробовала. Но он мне не очень понравился.

blank Ю.В. - Где?

blank Tekhi - Да у нас же, в Питере. В палатке с шавермой.

blank Ю.В. - Во-первых с шаурмой, а во-вторых, нашла где пробовать! Фалафель умеют делать только в Израиле и в арабских странах Ближнего Востока.

blank Tekhi - О как?! А почему?

blank Ю.В. - Да не знаю я. Может секрет какой знают? Я очень сильно хотел всегда сделать не хуже, почти приблизился, у меня он, конечно, получается уже намного лучше чем в шаурминых палатках в Киеве. Но… Ни до Яффо, ни до Петах Тиквы я еще не дотянулся)) Но, мне уже нравится…

blank Tekhi - Научишь?

blank Ю.В. - Легко! Для начала нужен нут. Нут- это сирийский горох. Его иногда называют еще турецким горохом, потому что бОльшая его часть к нам попадает из Турции. Но и в нашем Херсоне его тоже неплохо научились выращивать.

Так вот, этот нут должен быть не крупным. И его нужно замочить в воде на сутки. Воды- втрое больше чем нута по объему.

blank

 

blank Tekhi - А потом варить?

blank Ю.В. - Нет. Потом из сырого будем делать. Это же не хумус)) А термообработка будет в конце- жарка фри.

Да, так вот, после того как он сутки вымочился, собираем для нашего фалафеля комплект продуктов.

blank

Нута сухого у нас было полкило. На них лука где то 30% от веса уже замоченного. Немного зиры, пару зубчиков чеснока. Ну и зелень. Петрушка, кинза- два приличных пучка. Ну и масло для жарки.

Готовим лук. В классике- можно добавлять сырой. Где то 30% от веса замоченного нута. Но мне больше нравится даже не пассерованный (хотя и его можно), а тушеный.

blank Tekhi - По  твоему “еврейскому”способу?  С содой?

blank Ю.В. - Да. Лук полукольцами, капля масла чтоб не пригорел пока нагревается, потом пол чайной ложки соды и перемешать. В данном случае сок выпариваем. Ну и вместе с луком тушим и мелко порезанный чеснок.

blank

Ну а после этого все пропускаем чеоез мясорубку. А лучше через блендер. Чем мельче, тем лучше.

blank

 

Ну и перемешиваем

blank

blank Tekhi - Всё? Фарш готов?

blank Ю.В. - Нет, что ты)) Во-первых, ему нужно немного постоять в холодильнике. Хотя бы час. А во-вторых, я, отходя от классического рецепта, иногда в фарш кладу немного сыра.

blank Tekhi - Сыра? Какого? Зачем?

blank Ю.В. - Ну, я кладу обычно что то нейтральное. Типа “янтаря”. Просто для лучшего скрепления фарша. Буквально две ложки на весь наш фарш.

blank

 

Но вот Алёна Ларина, которую аквариумисты прекрасно знают под ником Амазонка, насколько я знаю, добавляет моцареллу. Та фалафелю еще и пикантности добавляет))

blank Tekhi - Ух ты! А еще чем то ее рецепт отличается?

blank Ю.В. - Отличается)) Она сама придет чуть позже, спросишь.

blank Tekhi - Ок.

blank Ю.В. - Да, так вот, пока наш фарш выстаивается свой час в холодильнике

blank

приготовим ка мы к нему соус. И будет это ни что иное, как легендарная тхина- кунжутная паста, но с нашими прибамбахами))

Для начала разбиваем кунжутные семена в кофемолке и добавляем в них немного лимона

blank

 

Ну а дальще- классическое эмульгирование. Добавим чуть-чуть воды и размешаем. Паста мгновенно побелеет и станет мягче

blankblank

 

теперь немного горчицы, сахара и чуть-чуть соли

blankblank

 

Перемешиваем, водой доводим до желаемой консистенции и вуаля- готова прекрасная штука- и соус, и намазка, и заменитель майонеза, и самостоятельное блюдо!

blank

Ну а тем временем наш фарш выстоялся и мы его пожарим))

Приготовим шарики сантиметра по три в диаметре

blank

 

Ну и после этого жарим их в масле. Фри))

 

blank

blank Tekhi - Сильно горячее масло?

blank Ю.В. - Да не очень. Градусов 150-160. Не так чтоб прямо раскаленное. Можно вообще жарить на сковородке в “пол-масла”. Вот такая красота получилась))

blank

 

blank Tekhi - Дааа, очень аппетитно! А интересно, без масла нельзя?

blank Ю.В. - Почему нельзя? Есть вариант печёного фалафеля. В духовке. При 160-170 градусах. Тоже очень вкусно. Перед запеканием можно корочку сделать на гриле или горелкой.

blank Tekhi - Уже хочу!

blank Ю.В. - Да не вопрос))) Особенно если с приготовленной заранее тхиной))

blank Tekhi - А вот, кстати, и Амазонка! Привет, Алёна!

blank Амазонка - Привет! И тебе, Юр, привет!

blank Tekhi - Алёна, Юра говорил что ты как то по-своему фалафель готовишь?

blank Амазонка - Да, немного есть отличия. Во-первых, я кладу лук таки жареный, а не тушеный, а во-вторых добавляю моцареллу. Где то 10% от веса сухого нута. Ну и добавляю муки немного. Где то треть стакана на 0,5 кг сухого нута.

blank

blank Tekhi - А мука зачем?

blank Амазонка - Ну для того чтоб они не разваливались при жарке.

blank Ю.В. - А что, сыра не достаточно? У меня и без сыра не разваливаются  😛

blank Амазонка - Сыр я больше для вкуса добавляю. А с мукой надежнее))

blank Ю.В. - А что это такое желто-оранжевое?

blank Амазонка - А это куркума. Я зелень не люблю, поэтому не кладу. А с куркумой они получаются веселее))

blankblank

blank Tekhi - Очень красивые! Спасибо, Алёна, за идею!

blank Амазонка - Да не за что, на здоровье.

blank Ю.В. - Да, Ир, очень рекомендую. Суперская еда. Особенно если с тхиной их есть))

blank Tekhi - Спасибо!

 

 

 

 

 

Back to Top