Блюда, располагающие к общению, задушевной беседе… У украинцев борщ, у узбеков плов, у казахов манты. У армян это хаш. Хаш- традиционное национальное блюдо кавказской кухни, которое может быть так же многогранно как и упомянутые борщ, плов и манты)) Очень вкусный, полезный и оригинальный то лир суп, то ли… В общем, это хаш! О том как его сделать в городских условиях таким чтоб он был не хуже аутентичного, об этом и беседуют Ю.В. и Tekhi
Мы все привыкли что шашлык- это кусочки мяса, нанизанные на шампур и обжаренные на углях. Однако же даже в стране, которая претендует на роль прародительницы шашлыка- Грузии, вариантов приготовления шашлыка десятки, если не сотни. Одним из таких “местных”, из далекого горного аула, рецептов шашлыка на шампурах и в казане, когда то очень давно с Ю.В. поделился его знакомый, этнический грузин, выросший в том ауле. И теперь Ю.В. делится этим рецептом с Tekhi
Традиционно все считают долму блюдом восточных народов. Но и евреи это блюдо тоже считают своим. Особенно когда наступает праздник урожая- суккот. Особенно ее жалуют грузинские и бухарские евреи, эбраэли и яхуди. Вот о вариантах приготовления долмы с использованием еврейских мотивов, о вариантах ее приготовления как кошерной, так и не очень, беседуют Ю.В. и Tekhi.
Всем хорош майонез. Вкусный, в меру острый, улучшает вкус многих продуктов. Одно плохо- он очень калорийный и не всем его можно. Кроме того, в нем присутствуют яйца, а значит тоже не для всех он. Что делать? Ю.В. придумал рецепт соуса, который полностью заменяет майонез. Ну, просто потому что он практически такого же вкуса и консистенции. Но практически без жира и без холестерина. Tekhi этот рецепт, похоже, пришелся по вкусу.
Все прекрасно знают как хорошо сочетается вареная свекла с черносливом. Но не все знают что она прекрасно сочетается и с сушеными яблоками, и с изюмом и даже с молочными продуктами, в частности со сметаной и кефиром. Поэтому легендарный салатик из буряка с черносливом Ю.В. делает по своему, используя не только сушеные яблоки, но и самодельный соус из кефира- заменитель майонеза, чем немало удивил Tekhi.
Из седой старины, от наших бабушек и мам, пришли к нам “бессмертные” рецепты праздничных салатов- “оливье”, “мимоза”, “шуба”. И конечно же сырный салатик без названия. Он единственный в этой линейке был настолько прост, что его можно было делать не только по праздникам, но и в обычные будние дни. Но если с ним немного “поколдовать”, да приложить фантазию!.. То он, не утратив своей простоты и дешивизны, спокойно станет в один ряд со своими именитыми “родственниками” как по изысканности вкуса, так и по красоте подачи. Вот об этом и беседуют Tekhi и Ю.В.
Когда эта статья писалась, то анонсом к ней был рассказ о необходимости экономить воду и топливо для готовки на дачном участке…. Но времена меняются. К сожалению. И теперь на головы украинцев падают ракеты. В некоторых местах вопрос экономии питьевой воды и топлива уже стал реальностью. В некоторых местах грозное слово “блэкаут” со всеми его “прелестями” все чаще произносят с тревогой. Поэтому я решил, не меняя саму статью (пусть в ней останется немного той довоенной безмятежности!), все ж поменять этот анонс и добавить эпиграф. И закрепить ее сверху. Пусть эта статья хоть немного облегчит положение тех, кто вынужден все это экономить.
Ю.В. любит эксперименты с рецептами. Особенно когда по какому-либо известному и проверенному рецепту готовится какой то совершенно неожиданный продукт. Вот и сейчас очередь дошла до венского шницеля и говяжьей печенки в качестве продукта для него. Результатами своего эксперимента он делится с Tekhi.
Всем хороши жареные и запеченые карась, карп и другие речные, и многие морские рыбы. Кроме одного – уж очень много в них мелких косточек. На самом деле, это совсем уж и не проблема. Особенно если перед приготовлением рыбку карбировать. Что это за кулинарный прием, зачем его применяют, и как с его помощью легко и непринужденно избавиться от мелких косточек в рыбе, сделав ее божественно вкусной, и рассказывает Ю.В. в беседе с Tekhi.
Один из самых вкусных и полезных видов рыб, незаслуженно обойденных кулинарией (за исключением разве что соления) это конечно сельдь. Сельдь настолько жирная и сочная рыбка, что любая термическая обработка обязательно лишает ее части этого богатства. Ю.В. решил обойти это ограничение, использовав такой кулинарный прием как томление сельди, дополнительно раскрыв ее вкусовые качества оригинальной сырной шубой, с легкой руки Tekhi названной “дубленкой”. Итак, “сельдь томленая под сырно-луковой дубленкой”)))
