Рубрика: Кулинарные рецепты

Иногда вдруг всплывают кулинарные образы прошлых десятилетий. Среди таких образов в числе первых, конечно, рубленый шницель- самый частый пункт меню школьных, студенческих, да и просто столовых и ресторанов советской эпохи. И хотя в позднюю советскую эпоху общепит сделал все что мог чтобы это блюдо было испорчено, но иногда так хочется именно его, того шницеля который делался по своему основному, базовому рецепту- вкуснятина неописуемая, полноценный конкурет самому (!) венскому шницелю, не говоря уже о его версиях “лайт”- “парижскому” и “натуральному”. Ю.В. не мало времени потратил на поиски того, самого первого, базового рецепта шницеля рубленого. И теперь делится этим секретом с Tekhi.

Что делать когда мяса не так много чтоб и бульон сварить, и котлеты сделать? Ну конечно же можно приготовить фрикадельки- универсальное и простое блюдо из мясного фарша, причем любого- птица, рыба, говядина, свинина. Немного работы и готов и замечательный бульон, и прекрасное второе. А чтоб фрикадельки не разваривались, а бульон был прозрачным, Ю.В. рассказывает Tekhi об одном из своих секретов.

Кислые супы… Солянка, щи… Они все меркнут перед славой легенды народной кухни- рассольника. Рассольник любят все. У него есть очень много рецептов и вариантов. Ю.В. решил показать Tekhi самый известный и любимый из них- классический рассольник на больоне из говяжьих почек, заправленный картошкой и рисом.

Конц лета и осень- грибной сезон. Из грибов можно приготовить много блюд- и грибной суп, и соленые-маринованные грибы, и сушеные. Но по праву одним из вкуснейших грибных блюд считаются грибы жареные в сметане. А среди них в явных лидерах находятся лисички. Вот на их примере Ю.В. и рассказывает Tekhi как лучше всего их приготовить.

Субпродукты- сердце, печень, почки… Они доступны, дешевы, всегда есть в продаже. При этом на вопрос “что из них приготовить?”, любая хозяйка сходу ответит: “Как что? Печенку жарим или делаем паштет, почки на рассольник”. А вот с сердцем почти наверняка будет заминка. Вот точно так же задумалась и Tekhi. А зря! Ведь это замечательный продукт, из которого можно (и нужно!) готовить вкуснейшие блюда. Чем, собственно, и занялся Ю.В. по просьбе Tekhi.

Лето… Пора пикников и шашлыков… Но не шашлыком единым жив пикник)) Иногда хочется сделать рыбу на гриле. Иногда куриные крылышки. И везде нужно мясо замариновать. А ведь еще и огурчики хочется засолить. И там тоже маринад.
Какие бывают маринады, чем они отличаются друг от друга, как их правильно готовить и какой из них лучше подойдет к какому продукту- обо всем об этом беседуют Ю.В. и Tekhi.

Казалось бы, что может быть проще чем сварить куриные яйца? Наверное только пожарить яичницу-глазунью))) Однако и в этом нехитром деле есть свои секреты. Яйца пашот… Старинная утонченная закуска, завтрак аристократов. Готовить их можно разными способами, но Ю.В. показывает Tekhi как всегда самые простые и самые вкусные!

Котлета по-киевски… Одно из вкуснейших блюд украинской и мировой кухонь. Но ее никак не назовешь простой и диетической… В попытке упростить рецепт и дать возможность лакомиться этим блюдом, Ю.В. придумывает новый рецепт похожего блюда, которое и проще, и диетичнее чем классическая “котлета по киевски”. Конечно же он делится этим рецептом с Tekhi, которая предлагает азвать новое блюдо “киевской котлетой от Ю.В.”

Какую летнюю закуску любят все без исключения? Конечно же малосольные огурчики! А зимнюю? Конечно же соленые! Вот только делают их все по-разному. При этом у кого то получается очень вкусно, а у кого то не так…
Как легко и просто, беспроигрышно, засолить огурцы так чтоб аж пальчики облизать, как сделать огурцы солёными- обо всем этом Ю.В. рассказывает Tekhi.

Выпечка… Это всегда вкусно и создают атмосферу праздника. Не часто, но и Tekhi иногда всё ж берется за выпечку. И тогда у нее получаются такие кулинарные шедевры как в этот раз. Сочники. Их рецептом она делится с Ю.В.