Tekhi - Юр, а ты что то слышал о “курице по-еврейски”? Ю.В. - В сети гуляет рецепт «курицы по-еврейски». Согласно его, евреи готовят курицу на луковой подушке, которая в конце готовки превращается в луковую пасту. Не знаю… Я неплохо знаком с еврейской кухней. Во всяком случае у ашкенази- европейских евреев. И мне сомнительно чтоб для неё был характерен такой рецепт. Но! Рецепт действительно хорОш и вполне позволяет готовить таким образом не только куриные окорочка. Что касается собственно луковой пасты, то многие шефы достаточно активно ее используют для улучшения вкуса своих блюд вне зависимости на какую кухню ориентирован ресторан. Поэтому, решил поэкспериментировать с луковой пастой и я)) Правда, не с самой курицей, а с куриной печенью. Tekhi - Да? Очень интересно! Ю.В. - На вот столько куриной печени вот столько лука в полукольцах. А потом вот столько морковки 
Сковороду на большой огонь, туда столовая ложка масла и пол-ложки соды.
Перемешиваем пока лук не приобретёт очаровательный карамельный цвет и не выпустит воду, осев в ней.
Спасибо соде- это происходит за 2-3 минуты. Кстати, Ир, тушить так лук можно практически во всех блюдах, где используется жареный лук- и в плове, и в кисло-сладком мясе, в общем, повсюду))
Потом выкладываем поверх лука печень и солим ее.
Убавляем огонь до минимального и накрываем крышкой на 15 мин. Через 15 мин переворачиваем печень.
И опять накрываем крышкой на 15 мин.
Вот уже в этот момент сходу имеем прекрасное блюдо- тушеную печень под луковой пастой. ИМХО блюдо самодостаточное и достойное любого праздничного стола.
Но мой котик требовал паштета! Поэтому изголяемся дальше
Печень вынута, а из луковой пасты выпариваем остатки воды. Заодно и потемнела больше))
Когда остынет, к печени и луково-морковной пасте добавляем два вареных яйца и пропускаем все через мясорубку или блендер. Потом тщательно перемешиваем, если надо досаливаем, чёрный перец по вкусу и я ещё добавляю немного сахара. Чуть-чуть. Ну и масло… Я добавил столовую ложку растительного. Ну либо половинку небольшого авокадо))
В те времена когда я не считал калории и не искал надпись «cholesterol free», я бы добавил грамм 70-80 сливочного…
Ну и… всё. Приятного аппетита!
Tekhi - Какой очаровательный рецепт. Обожаю печень!
Ю.В. - Приятного аппетита))