Каширование мяса (еврейская кулинарная религиозная традиция)- удаление перед готовкой из мяса остатков крови путем засолки его перед готовкой на несколько часов с последующей тшательной промывкой. По религиозным правилам кашрута, для каширования различных видов мяса применяются разные способы, однако в быту вполне достаточно пересыпать промытое мясо солью из расчета 2 столовых ложки на 1 кг мяса, выдержать его при комнатной температуре 1-2 часа и тщательно промыть до чистой воды. Допускается вместе с солью добавить немного уксуса (1,2 от объема соли). Вместе с остатками крови из мяса удаляется и адреналин, попавший туда при забое животного, что делает мясо менее вредным. При варке кашированного мяса бульоны получаются особенно прозрачными и чистыми.