Карбирование

Процесс частого (2-3-4 мм) и неглубокого (3-5-8 мм, от толщины продукта) надсекания мяса и рыбыострым ножом. В случае с мясом, карбирование нарушает структуру мяса, что делает его более мягким после приготовления и по сути является своеобразным аналогом и заменой отбиванию. В случае с рыбой, карбирование рассекает мелкие косточки в тушке рыбы на короткие фрагменты, что в процессе  приготовления рыбы делает их мягкими и последующее употребление рыбы в пищу намного более комфортным- кости практически не ощущаются.

Back to Top