Ю.В. - Ир, а ты по-прежнему любишь печенку? И яблоки?
Tekhi - Обожаю! И то, и то. А что?
Ю.В. - Совместить не пробовала?
Tekhi - Не-а, даже в голову не приходило… Вполне хватало и печеночного шницеля, и интерпечени, и печеночных колбасок, и печенки под луковой пастой, конечно же нашей фуа-гра…
Ю.В. - И я люблю. И мне не приходило. Пока не натолкнулся на ролик в ютубе. Он меня заинтересовал и я решил поэкспериментировать.
Tekhi - И как?
Ю.В. - Доэкспериментировался что рецепт стал существенно отличаться от исходного, поэтому я его могу тебе без всяких угрызений совести дать как свой вариант))
Tekhi - Давай конечно!
Ю.В. - Ну, исходные продукты: печенка, грамм 700 упаковка была, (я взял куриную, хотя подозреваю что и с говяжьей тоже не хуже), лук, один большой, пара средних яблок, соль, сахар, немного муки для обваливания печенки, растительное масло для жарки и специи. У меня черный перец, паприка, зира и сушеная мята. Неплохо пошла бы куркума, но ее у меня не оказалось)) Впрочем, специи- на твой вкус.
Если бы печенка была говяжьей, то взял бы еще молоко для вымачивания. Но поскольку она куриная, то ограничимся просто кошированием с последующим вымачиванием в воде минут 20-30
Обваливаем печенку в муке и ставим ее на часок постоять при комнатной температуре
Tekhi - Зачем?
Ю.В. - А на ней тогда корочка очень вкусная будет при обжарке. Помнишь как мы делали когда нагетсы и жареную рыбку готовили?
Ну а пока печенка стоит, готовим яблоки и лук. Начнем с яблок. Почистим первое яблоко от сердцевинок и порежем их на дольки миллиметра три толщиной. Шкурку я оставляю.
Ну и обжариваем их на масле. Масла не жалеем- на нем же будем дальше жарить лук, второе яблоко, а потом и печенку- пусть впитывает все ароматы и обменивается ими с продуктами)).
Лук режем полукольцами и обжариваем в том же масле. Ну и в лук добавляем все специи. Ну, кроме соли и сахара конечно. Лук впитывает аромат яблока и отдает маслу свой.
Если масла начинает не хватать, то доливаем. Но, очень важно! Масло не должно остывать- говорят что если масло остыло, то на нем второй раз жарить уже не рекомендуется.
После того как лук готов, в этом же масле, жарим второе яблоко
Tekhi - Как аппетитно!
Ю.В. - А ароматы какие по кухне! И вот после того как оба яблока и лук отдали свои ароматы маслу, а сами набрались ароматов друг друга, в этом же масле жарим печенку. Жарим с двух сторон, на большом огне и по 30 секунд на сторону- печенка должна получиться недоготовая, альденте. Внутри розовая.Укладывая на сковородку, присаливаем одну сторону, ту что оказалась на сковородке вверху. Но аккуратно- печенка кошировалась и если ты не любишь сильно соленую, то смотри не пересоли. Мне лично вообще хватает той соли что она набирается при кошировании. Если ты ее не кошировала, то солишь как считаешь нужным. Но одну сторону- верхнюю при укладке. Потом переворачиваешь и слегка присыпаешь сахаром то что оказалось сверху. Мне хватило чайной ложки с горкой сахара на все. Печенка конечно же набирает ароматы лука и яблока из масла.
Ну а теперь вторая стадия. Выкладываем на противень, а лучше в форму, лук.
Сверху выкладываем печенку
Сверху прикладываем яблоками
Ну и отправляем это все в разогретую духовку. 180 градусов, минут на 20-25.
Tekhi - Накрывать нужно?
Ю.В. - Мутный вопрос. Думаю что на любителя. Открытый противень окажется наверняка посуше. Я люблю помягче. Поэтому я накрываю
Ну а через 20 минут вынимаем, открываем и просто оказываемся в ступоре от нереального аромата
Tekhi - А красиво то как!
Ю.В. - Да! А как вкусно!
Причем вкусно как сразу из духовки, так и остывшее, из холодильника. Вот реально- это блюдо ресторанного класса- не стыдно подать в любой компании. И делается не очень сложно.
Tekhi - Да, я оценила. И прямо аж захотела его приготовить в самое ближайшее время!
Ю.В. - На здоровье!
Tekhi - Спасибо!