Смесь на основе яиц, муки и молока или сливок, использующаяся для “склеивания” пищевых продуктов, например для улучшения приклеивания панировки к мясу, упрощения лепки пирожков или для появлении корочки на выпечке. В льезон иногда могут добавляться и желатин, агар-агар и т.д., но самый распространенный льезон для панировки, это на одно яйцо …
Всем хороши жареные и запеченые карась, карп и другие речные, и многие морские рыбы. Кроме одного – уж очень много в них мелких косточек. На самом деле, это совсем уж и не проблема. Особенно если перед приготовлением рыбку карбировать. Что это за кулинарный прием, зачем его применяют, и как с его помощью легко и непринужденно избавиться от мелких косточек в рыбе, сделав ее божественно вкусной, и рассказывает Ю.В. в беседе с Tekhi.
Один из самых вкусных и полезных видов рыб, незаслуженно обойденных кулинарией (за исключением разве что соления) это конечно сельдь. Сельдь настолько жирная и сочная рыбка, что любая термическая обработка обязательно лишает ее части этого богатства. Ю.В. решил обойти это ограничение, использовав такой кулинарный прием как томление сельди, дополнительно раскрыв ее вкусовые качества оригинальной сырной шубой, с легкой руки Tekhi названной “дубленкой”. Итак, “сельдь томленая под сырно-луковой дубленкой”)))
Всем хороша вареная картошечка- и вкусная, и полезная. Но у нее есть один недостаток, который называется “крахмал”. И если для здорового человека его наличие ни на что не влияет, то полным людям он не желателен- лишние калории. А для тех кто страдает от диабета, так и вообще он может быть опасен. Можно ли от него в картошке избавиться? Совсем- нет. А вот существенно уменьшить его количество- можно. Как? Об этом Ю.В. и рассказывает Tekhi.
Закуски и намазки из бобовых не зря так популярны- они вкусны, просты, очень сытны. В ряду таких известных блюд как хумус и паштет из бобов с салом, достойное место занимает и паштет из фасоли с куриными шкварками, традиционное блюдо европейских евреев, таки нашедших за столетия, проведенные в Европе, замену традиционному хумусу. И эта замена ничуть не хуже.
О том как его приготовить и говорят Ю.В. и Tekhi.
Давний семейный рецепт приготовления жареной картошки как то совершенно случайно оказался очень похожим на один из французских рецептов картошки “à cru”. Что, впрочем не помешало ему быть все таки оригинальным. В чем прелесть приготовления картошки слайсами и какие неожиданные вкусовые эффекты можно получить при этом, Ю.В. и рассказывает Tekhi.
Какое блюдо из курицы самое вкусное? Ну конечно же точно об этом сказать невозможно. Но вот если говорить об “одном из самых вкусных”, да еще и из еврейской кухни, то конечно же невозможно обойти легендарную фаршированную шейку, гефелте гелзеле. И хотя это блюдо совсем не простое в приготовлении, но оно этого стоит- вкуснятина неописуемая. Tekhi тоже заинтересовалась этим блюдом и Ю.В. ей показывает этот рецепт.
Борщ… Всем хорошо это блюдо- непередаваемо вкусное, очень красивое, сытное, разнообразное. Одно только смущает некоторых хозяек- его не так уж просто готовить. Особенно почему то начинающие кулинары побаиваются делать заправку-зажарку. Эта проблема очень легко решается при наличии кастрюли- скороварки или мультиварки с опцией скороварки. Как делать быстрый борщ? Об этом беседуют Ю.В. и Tekhi.
Домашнее жаркое, это как борщ- сколько семей, столько и семейных рецептов и традиций. И хотя жаркое- это всегда жареное и тушеное мясо, зачастую с картошкой, но место для импровизации и индивидуальности остается всегда. Tekhi попросила Ю.В. поделиться своим
рецептом жаркого, что тот с удовольствием и сделал, показав семейный рецепт жаркого с еврейскими нотками.
Очень долго Tekhi не могла решиться взяться за приготовление украинского борща. Однако, после того как она посмотрела как это делает Ю.В., все страхи улетучились- не так уж и сложен аутентичный украинский борщ, как об этом любят говорить те кто не умеет его делать. Он очень разнообразен и любит импровизацию. Главное соблюсти основные принципы.
