Кто и когда довер рецепт отбивной до совершенства, сейчас вряд ли возможно установить. Но то что это произошло в Вене- факт. Не зря же этот шницель назван “Венским”. Нереально вкусно. Как очень вкусными оказались и его слегка упрощенные версии – шницель “Парижский” и шницель “натуральный”. Это стоит приготовить и попробовать! Как именно? Об этом и беседуют Ю.В. и Tekhi.
Иногда вдруг всплывают кулинарные образы прошлых десятилетий. Среди таких образов в числе первых, конечно, рубленый шницель- самый частый пункт меню школьных, студенческих, да и просто столовых и ресторанов советской эпохи. И хотя в позднюю советскую эпоху общепит сделал все что мог чтобы это блюдо было испорчено, но иногда так хочется именно его, того шницеля который делался по своему основному, базовому рецепту- вкуснятина неописуемая, полноценный конкурет самому (!) венскому шницелю, не говоря уже о его версиях “лайт”- “парижскому” и “натуральному”. Ю.В. не мало времени потратил на поиски того, самого первого, базового рецепта шницеля рубленого. И теперь делится этим секретом с Tekhi.
Что делать когда мяса не так много чтоб и бульон сварить, и котлеты сделать? Ну конечно же можно приготовить фрикадельки- универсальное и простое блюдо из мясного фарша, причем любого- птица, рыба, говядина, свинина. Немного работы и готов и замечательный бульон, и прекрасное второе. А чтоб фрикадельки не разваривались, а бульон был прозрачным, Ю.В. рассказывает Tekhi об одном из своих секретов.
Кислые супы… Солянка, щи… Они все меркнут перед славой легенды народной кухни- рассольника. Рассольник любят все. У него есть очень много рецептов и вариантов. Ю.В. решил показать Tekhi самый известный и любимый из них- классический рассольник на больоне из говяжьих почек, заправленный картошкой и рисом.
Субпродукты- сердце, печень, почки… Они доступны, дешевы, всегда есть в продаже. При этом на вопрос “что из них приготовить?”, любая хозяйка сходу ответит: “Как что? Печенку жарим или делаем паштет, почки на рассольник”. А вот с сердцем почти наверняка будет заминка. Вот точно так же задумалась и Tekhi. А зря! Ведь это замечательный продукт, из которого можно (и нужно!) готовить вкуснейшие блюда. Чем, собственно, и занялся Ю.В. по просьбе Tekhi.
Лето… Пора пикников и шашлыков… Но не шашлыком единым жив пикник)) Иногда хочется сделать рыбу на гриле. Иногда куриные крылышки. И везде нужно мясо замариновать. А ведь еще и огурчики хочется засолить. И там тоже маринад.
Какие бывают маринады, чем они отличаются друг от друга, как их правильно готовить и какой из них лучше подойдет к какому продукту- обо всем об этом беседуют Ю.В. и Tekhi.
Выпечка… Это всегда вкусно и создают атмосферу праздника. Не часто, но и Tekhi иногда всё ж берется за выпечку. И тогда у нее получаются такие кулинарные шедевры как в этот раз. Сочники. Их рецептом она делится с Ю.В.
Пироги и пирожки… Как бы и похожи, а как бы и разные. Пироги у нас ассоциируются скорее с праздником. Пирожки- с быстрым вкусным перекусом.
О том какие бывают пирожки, из чего они делаются и какие используются виды теста и начинки, о том как их сделать быстро легко и очень вкусно, обо всем этом беседуют у плиты Tekhi. и Ю.В.
Что может быть полезнее чем овощи? Только когда их много и они разнообразны. Что может быть вкуснее чем овощи? Только овощи вкусно приготовленные в овощном супе. Вкусное, универсальное и очень распространенное блюдо, которое, так же как и борщ, существует примерно в миллионе вариантов рецептов. Поделиться своим вариантом приготовления овощного супа Tekhi попросила Ю.В.
Какой хлеб ели наши предки? Как они выходили из сложного положения с хлебопечением в походных условиях? Как во времена козаков выглядел самый популярный сегодня в Украине хлеб, легендарная паляниця (в русской транскрипции “паляныця”)? Обо всем этом, как и о том как ее испечь в домашней духовке, беседуют Tekhi и Ю.В.
