Домашнее жаркое, это как борщ- сколько семей, столько и семейных рецептов и традиций. И хотя жаркое- это всегда жареное и тушеное мясо, зачастую с картошкой, но место для импровизации и индивидуальности остается всегда. Tekhi попросила Ю.В. поделиться своим
рецептом жаркого, что тот с удовольствием и сделал, показав семейный рецепт жаркого с еврейскими нотками.
Всем хорош эсик флейш, легенда еврейской кухни, уникальный праздничный рецепт кисло-сладкого мяса. Кроме одного- рецепт не простой и требует от хозяйки и времени, и терпения, и опыта. Да и ингридиенты в нем есть не самые доступные. Tekhi поинтересовалась, нельзя ли его как то упростить, и в ответ получила удивительно не сложный и вкусный рецепт кисло-сладкой говядины, которую приготовил Ю.В. с использованием приемов приготовления украинского борща.
Очень долго Tekhi не могла решиться взяться за приготовление украинского борща. Однако, после того как она посмотрела как это делает Ю.В., все страхи улетучились- не так уж и сложен аутентичный украинский борщ, как об этом любят говорить те кто не умеет его делать. Он очень разнообразен и любит импровизацию. Главное соблюсти основные принципы.
Лето и осень- сезоны овощей. А овощные оладьи и блинчики это всегда очень вкусно, очень просто, и очень сытно. И, оказывается, принципы приготовления оладушков и блинчиков что из кабачков, что из капусты, что из картошки абсолютно одинаковы! Отличаются только исходные продукты и некоторые мелочи. Об этом и беседуют Tekhi и Ю.В.
Как же иногда хочется зразу! И как же ж иногда не хочется с ней возиться- чтоб картофельное тесто получилось вкусным ипри этом не развалилось ни на сковороде, ни в тарелке, с ним нужно очень повозиться, уж очень оно чувствительно к пропорциям. И тут на выручку приходит рецепт ленивых зраз, которым Ю.В. делится с Tekhi.
Что может быть вкуснее пирога с начинкой? Только пирог, в котором одновременно могут быть сразу три начинки. Сырные, мясные, овощные, ягодные, причем в любом сочетании. Вкусно, сытно, разнообразно и очень просто. А еще и очень красиво, потому что хала, плетенка, это всегда красиво и аппетитно. Вот о такой универсальной “хале-универсал” и рассказывает Ю.В в беседе с Tekhi.
Как можно ничего не знать о существовании моченых яблок? Оказывается можно)) Tekhi открыла для себя эту замечательную закуску только тогда, когда Ю.В. предложил ей посмотреть как они готовятся)) И она была, конечно же, поражена простотой и доступностью и рецепта, и всех необходимых ингридиентов. А уж когда попробовала!..
Бывают ли овощные деликатесы? Бывают. Можно ли их заготавливать на зиму? Можно. И даже нужно. Именно этим, приготовлением овощного деликатеса, заготовкой очищенных от шкурок помидоров в томатном же соке по довольно редкому рецепту, и занялся Ю.В., делясь одновременно этим рецептом с Tekhi.
Лето… У дачников сбор урожая. И сразу мысли: “Ой как много, столько не съесть, как это переработать?” Ну конечно же делать заготовки на зиму. Напимер, если много помидорок, то можно сделать и томатный сок, и томатное пюре- совершенно удивительную заготовку, сочетающую в себе вкусовые качества как свежих помидор, так и томатной пасты. Совершенно незаменимая вещь для блюд, где используются томаты. Ю.В. и Tekhi решили побаловать себя и своих близких томатным пюре))
Кто и когда довер рецепт отбивной до совершенства, сейчас вряд ли возможно установить. Но то что это произошло в Вене- факт. Не зря же этот шницель назван “Венским”. Нереально вкусно. Как очень вкусными оказались и его слегка упрощенные версии – шницель “Парижский” и шницель “натуральный”. Это стоит приготовить и попробовать! Как именно? Об этом и беседуют Ю.В. и Tekhi.
