Tekhi - Юр, ты когда то меня соблазнял помидорками в собственном соку, помнишь?
Ю.В. - Это когда мы томатное пюре и томатный сок делали? Помню. А что?
Tekhi - Ну так показал бы…
Ю.В. - Да? А надо? Ну давай)))
Для начала берем помидорки. Не крупные. Так чтоб были как тенисные шарики))
Здесь важно чтоб помидорки были целенькие, тверденькие и примерно одинаковые. Не сок же делаем)))
Ну а потом очищаем их от шкурки. Делаешь крестовой надрезик шкурки на носике- стороне противоположной плодоножке помидорок.
Кидаешь их в кипяток. Никому не верь кто пишет на 2-3 минуты! 30 секунд. Максимум минута, и то много.
Вынимаешь, и сразу в холодную воду. Вот здесь на 1 минуту. Впрочем, можно и больше.
Всё. Спокойно вынимаешь и снимаешь с помидоров шкурку.
Tekhi - Какие красивые! Так и хочется их целенькими оставить))
Ю.В. - Оставим)) Но не все- нам понадобится и немного томатного сока. Поэтому на части наших помидорок вынимаем плодоножки и вообще, чистим заднюю часть от не нужных включений. Удобнее всего специальной заостренной ложкой. Ну а я делаю заостренной овощечисткой.
Ну и складываем их в тазик.
Когда тазик наполнится, пробиваем это все погружным блендером.
Tekhi - А мясорубкой можно?
Ю.В. - Можно)) Просто мне удобнее так. Ну и после того как все измельчили, перетираем это через сито. У меня в роли сита- дуршлаг. Задача- отсеять помидорные “косточки”- семена.
На этой процедуре хорошо видна необходимость снятия шкурок- если бы мы этого не сделали, то остатки не пробитых блендером шкурок просто забили бы сито. А вот если бы ты крутила их со шкурками через мясорубку, то вкусовые качества нашего томата резко ухудшились бы из-за того что шкурки были бы в соке… Благо хоть семена через мясорубку проходят)) Так что, не ленись))
Вот, после этой, собственно, процедуры мы уже и имеем томатный сок.
И вот теперь наполняем наши банки нашими очищенными помидорками.
Tekhi - Красиво как! Разноцветные))
Ю.В. - Кстати, правильнее делать все одним сортом. Они более ровные по вкусу и консистенции будут. Но у нас и так нормально будет))
Теперь ставим наши банки в тазик и заливаем воду (желательно под них тряпочку подстелить, чтоб не стучали при кипении воды). Ну и ставим на огонь- ждем когда в тазу закипит вода.
Ну а на соседней комфорке закипает сок. В тазике с банками можно сразу стерелизовать и крышки.
Пока оно все закипает, добавляем соль. По вкусу. Я не люблю сильно соленое, поэтому не сильно полная чайная ложка на литр. Ну и я бы еще на литровую банку добавил бы грамм 30 уксуса. В качестве консерванта.
Когда тазик и сок закипят, заливаем сок в наши банки. Они уже горячие, и мы не боимся что они лопнут.
Кипеть им на водяной бане 40 минут. Если литровые. Трехлитровые стерилизуются около часа. Поллитровым хватит и пол-часа.
Ну а пока они кипят, добавляю специи. Я не хочу сильно пряное- больше упор на натуральный вкус. Поэтому одна гвоздичинка, по паре черных и белых горошинок-перчинок, пяток семян тмина. И хватит))
Через минут 20 кипения накрываю банки крышками- и они сами уже простерилизовались, и в накрытых банках верхняя часть лучше простерилизуется.
Когда наши 40 минут истекают, вынимаем банки и закатываем их. После чего ставим крышками вниз. Одновременно и проверка на герметичность, и более жесткий температурный режим в зоне крышки, которая самая уязвимая при консервации.
Ну и укутываем их, чтоб остаточное тепло держалось по-дольше – надежнее простерилизуются.
Ну а на утро раскутываем и глотаем слюни))
Tekhi - Вау, как аппетитно!
Ю.В. - Да, это моя самая любимая консервация из помидорок))) Деликатес!
Tekhi - Я тоже такой деликатес хочу!
Ю.В. - Делай, кто ж тебе не даёт! На здоровье!