Tekhi - Юр, ты когда то говорил что у тебя есть рецепт уникального, ни на что другое не похожего, сметанника. Поделишься?
Ю.В. - Это совершенно уникальный рецепт сметанника. Семейный. Я не знаю откуда он появился в нашей семье, но я помню его лет с 10-12-и. Этот торт не похож ни на один из вариантов сметанника, которые считаются классическими и продаются в кулинариях, подаются в кафе/ресторанах, ставятся на стол в семьях и т.д. Это и не слоеное, и не песочное, и не бисквитное тесто. По ощущениям, что то среднее между бисквитным и песочным. Короче, торт намного вкуснее классики (это не только мои детские воспоминания, это говорят все кто его пробовал), и довольно прост в изготовлении. Хотя немного требователен к качеству сметаны (если, конечно, загустителями не пользоваться) и к качеству духовки))
2 столовые ложки меда растапливаем на водяной бане. Желательно при Т до 50 градусов. Ну, не желательно мед перегревать, известный факт. Как растопится, туда 0,5 ч.л. соды. Как растворится и пойдет пена, туда 70 грамм сливочного масла. и пусть себе плавится.
Три яйца взбиваем с 1 стаканом сахара. Это не бисквит, в пену взбивать не надо. Достаточно довзбивать когда растворится сахар. Потом влить туда мед с маслом, размешать и добавить три стакана муки. Вымесить (с этим тестом вполне справляются насадки “тестомесилка” от миксера. Венчики не справляются. Когда вымесишь, на стол немного муки, сделай “колбаску” и раздели тесто на три части.
Выпекай коржи на противне в духовке при 180 град. Тесто не раскатывается и, тем более, не переносится со стола на противень. Нужно его прямо на противне руками растянуть в нужный размер, как делает дочка на фото. У нее оказалась форма нужного размера. Форму нужно смазать сливочным маслом от души.
Выпекается быстро, минут 5-7-10, следи за цветом. Зубочистка в помощь для контроля))
Крем. Сметана взбитая с сахаром. На 0,5л сметаны 1 стакан сахара. Тут надо взбивать от души. Объем должен увеличиться раза в три-четыре. Магазинная сметана не взбивается. Хорошая базарная часто взбивается в масло)) Поэтому мы смешиваем. 0,25л магазинной 20-25%, 0,25л хорошей базарной. Ну, если сильно лень на базар идти, то в ближайшем гастрономе есть загуститель для сметаны. Хотя это конечно уже не то.
В крем хорошо идут мелко колотые орешки, изюм. Можно вместо изюма брать чернослив.
Перемазываешь коржи жирненько и оставляешь на пару часов. Через пару часов можно есть. Но лучше как борщ- на второй день, когда все вкусы полностью подружатся и коржи станут совсем мягкими.
Да, коржи, пока горячие, мягкие. Как остывают- твердеют. Поэтому с противня их желательно сразу ложить на что то ровное.
ПС Под “стаканом” я понимаю не гранчак, а тонкий стакан, 250 мл.
Ничего так коржи вышли))
Вот так вот получилось у дочки
Tekhi - Красота какая!
Ю.В. - А если сделаешь и попробуешь!…)))