Tekhi - Юр, помнишь ты рассказывал про котлеты без сковородки?
Ю.В. - Ага. И без хлеба? Очень сильно диетические? Помню. А что?
Tekhi - Да я вот подумала- те котлеты были на удивление вкусными. Может у тебя еще есть рецепт необычных котлет?
Ю.В. - Да, есть. Я тут недавно было надумался котлеты приготовить. Да призадумался. И решил поэкспериментировать. Эксперимент раздвоился и пошёл двумя путями. Внешним и внутренним
Tekhi - Это как?
Ю.В. - Для начала захотелось сделать их с очень-очень хрустящей корочкой. Прям очень. Я знаю один только безгиморный способ этого добиться- вывалять в муке оооочень густо и дать часок постоять перед жаркой. Я так нагетсы делал.
Tekhi - Помню! И рыбку еще по этой же технологии жарил.
Ю.В. - Угу. Ну и традиционно не хочу туда хлеб ложить. А кабачков под рукой не оказалось. Решил обойтись чечевицей, как намедни в тефтелях. Трабл в том, что тефтели тушатся час, и чечевица успевает свариться, а котлеты -максимум 15 минут термообработки. А под это годится исключительно и только красная чечевица, и то, предварительно замоченная. Из этого и исходим))
Итак, замачиваем чечевицу. Сухой чечевицы берём 10% от веса фарша. После ее готовности, когда наберет влаги полностью, ее будет 30%. Нормальное количество наполнителя. В молоке замачиваем. Для вкуса)) Молока- половина от нужного для нормального замачивания количества. Остальное- возьмёт из фарша. И пропитанная молоком и мясным соком будет вкуснее))
Через минут 20-30 имеем уже вот так
Дальше собираем фарш.
Примерно 50-55% мясного фарша, остальное наполнители- 20% недовпитанной чечевицы (по итогу будет 30% когда довпитывается), и по 10% лука и варёной морковки.
Ну и перемешиваем
Можно ещё раз через мясорубку пропустить, но я этого не делал.
Формируем котлеты, жирно-жирно их обсыпаем мукой и в холодильник. На час. И корочка появится потом при жарке в масле, и скомпенсируется отсутствие яйца- не будут разваливаться при жарке, и чечевица довпитывается за это время мясным соком.
Через час жарим на большом огне в масле. По три-четыре минуты на сторону до хрустящей корочки. Дальше обмакиваем салфетками от оставшегося масла и в духовку на 120-130 градусов на 10 минут. Доходить.
По итогу, вот такое получается вот такое «приятного аппетита»))
Рецепт достаточно универсальный, для любого вида мяса – говядина, свинина, птица… Да и рыбы тоже. Единственное, если делать их из сухой рыбы типа хека или минтая, то желательно немного добавлять масла (или растительного, или топленого) и яйцо- финт без яйца проходит на мясе или жирной рыбе, но не на сухой.
Tekhi - Как интересно!)) Сам придумал? Или тебя что-то вдохновило?
Ю.В. - Как сказать… Перерыл гугл, вот не нашёл котлет с сырой чечевицей. С варёной есть. А с сырой нет. Даже странно как-то. Ведь это очень логично дать возможность наполнителю впитать в себя немного молока, а потом добрать мясным соком, удерживая его в себе. Ведь тот же хлеб в молоке вымачивают, а потом отжимают. Чтоб было куда мясному соку впитываться… Странно. Ну, не нашел, так не нашел- сам значит и придумал))
И фокуса с корочкой именно на котлетах не нашёл. Значит могу считать рецепт своим. и дать ему название.
Tekhi - Назвал как то?
Ю.В. - Не-а(( Рецепт придумать могу, а на название красивое уже мозгов не хватает
Tekhi - Нууу… Пусть тогда будет «котлета поджарская «киевлянка»
Ю.В. - Типа “поджарская” потому что с поджареной корочкой, а “киевлянка” потому что из Киева родом, а “по-киевски” уже придумана?
Tekhi - Ага!
Ю.В. - Ну и ладненько)) Значит так тому и быть))