Форум закрыт 24.02.2022

Коллеги! В связи с началом войны, форум закрыт. Возможно, мы ещё встретимся.  Всем мира.

Уведомления
Очистить все

Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!

Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.

Спасибо, что вы с нами!

Кулинарная книга 🙂  

Стр. 27 / 27
 
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 17.02.2022 23:54

Я с вермишелью люблю. А так- что кому нравится))

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga и Tekhi
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 19.02.2022 13:15

Поспорил намедни с одним человеком, что смогу за пять минут рабочего времени (без времени собственно термической обработки) приготовить курицу-гриль. Да еще и вкусную Посмеиваюсь  

Решил приготовить курицу-пятиминутку.

Готовится она конечно дольше- тепловую обработку никто не отменял. Но  трудозатрат в сумме за все подходы будет... Ну ладно, пусть не пять минут. Но десять- максимум. Щас проверим Хихикаю  

Поехали. Берем курицу. Не важно- если целиком, то разрежем ее. Можно уже подготовленными окорочками и т.д. Я взял заднюю половинку- продаются у нас и такие. И снимаем с нее шкурку.

blank

Одна минута.

Зачем шкурку снимать? Ну как зачем, а кота чем кормить?

Ну а если серьезно, то потому что при жарке, жарится шкурка. А все остальное по сути просто парится, тушится, не знаю. Но не жарится. Поэтому я снимаю))) Мясо намного вкуснее выходит.

Дальше готовим маринад. По столовой ложке хрена, горчицы, французской горчицы, смесь перцев, зира, розмарин, сушеная мята. И все это заливаем стаканом воды с чайной ложкой соды и двумя столовыми лужками уксуса- шипучкой. Перемешиваем. И оставляем на 10 минут для "обмена ароматами".

blank

Вторая минута прошла. Зачем шипучка?  В газировке лучше экстрагируются ароматы из специй. Можно было бы взять готовую газировку, но в шипучке всегда остается непрореагировавшие сода и кислота. Сода делает мясо мягче, а кислота дает нужную кислинку.

Соль я не добавил специально. Соль сушит продукты, вытягивает влагу. Поэтому в начале я солю только в самых крайних случаях, типа борща- когда нужно чтоб все было просолено одинаково. В остальных случаях стараюсь или солить в конце, или вообще не солить. Особенно мясо. Оно намного вкуснее не соленое. И сочнее. Если без соли никак, то можно посолить уже в тарелке готовую))

Да, так через десять минут кладем курицу в маринад и протыкаем с разных сторон курицу вилкой. Для лучшего промариновывания.

blank

 Еще 30 секунд. Теперь уходим на 2 часа. С шестью подходами по 5 секунд для переворачивания курицы в маринаде.

Итого к концу маринования имеем три минуты.

Теперь выкладываем курицу на противень на фольгу

blank

и отправляем ее в разогретую на максимум на гриле без конвекции духовку. Чем по-выше.

Здесь принципиально чтоб она была сверху гладкой, не порезанной частью. Верхней. Через целые волокна намного меньше уходит сок при переворачивании. А после того как появится корочка, можно будет считать что мы его там запечатали))

На все вместе пошла одна минута. Итого- четыре минуты пока.

Через минут 3-5 (от мощности гриля) курочка заполучила корочку.

blank

и мы ее переворачиваемдругой стороной. И опять на гриль. Еще на 3-5 мин.

Еще 30 секунд долой.

На что потратим последние 30 сек? На то чтоб когда корочка с обоих сторон будет готова, переключим духовку на 120 градусов с конвекцией и откроем дверцу. за 30 секунд духовка и остынет до 120 градусов и можно курочку там оставлять на 15 минут для окончательной доготовки. Всё))) Через 15 минут наша курочка полностью готова, ее можно вынимать и кушать.

blank

Уложились в пять минут? Посмеиваюсь Посмеиваюсь Посмеиваюсь  

На здоровье!)))

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga, Tekhi и DDD
 DDD
Дмитрий Алтай г. Бийск, Россия
Спец
Опубликовано 19.02.2022 14:10
От: @Ю.В.

а кота чем кормить?

Хороший рецепт Выпьем!  

Кот наверное в восторге Посмеиваюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Ю.В.
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 21.02.2022 11:08

Я тут было надумался котлеты приготовить. Да призадумался. И решил поэкспериментировать. Эксперимент раздвоился и пошёл двумя путями. Внешним и внутренним Посмеиваюсь  

Для начала захотелось сделать их с очень-очень хрустящей корочкой. Прям очень. Я знаю один только безгиморный способ этого добиться- вывалять в муке оооочень густо и дать часок постоять перед жаркой. Я так нагетсы делал. 

Ну и традиционно не хочу туда хлеб ложить. А кабачков не оказалось. Решил обойтись чечевицей, как намедни в тефтелях. Трабл в том, что тефтели тушатся час, и чечевица успевает свариться, а котлеты -максимум 15 минут термообработки. А под это годится только красная чечевица, и то, предварительно замоченная. Из этого и исходим))

Итак, замачиваем чечевицу. Чечевицы берём 10% от веса фарша. После ее готовности ее будет 30%. Нормальное количество наполнителя. В молоке замачиваем. Для вкуса))Молока- половина от нужного для нормального замачивания количества. Остальное- возьмёт из фарша. И будет вкуснее))

B14EFC33 4665 4650 BCC7 788EC7E7B71E
51846862 131D 4B65 B2A3 D438110E7098

Через минут 20-30 имеем уже вот так  

698D261D 51FD 41E1 84DD 3EF3B770B4E6

Дальше собираем фарш.

 

976C7D73 0F9A 4003 90B3 810BAFE0532E

Примерно 50-55% фарша, остальное наполнители- 20% недовпитанной чечевицы (по итогу будет 30% когда довпитывпется, и по 10% лука и варёной морковки.

Ну и перемешиваем  

04F0752A 4E01 4D25 8AE3 447311EC0FF8

Можно ещё раз через мясорубку пропустить, но я этого не делал.

Делаем котлеты, жирно-жирно их обсыпаем мукой и в холодильник. На час. И корочка появится, и скомпенсируется отсутствие яйца- не будут разваливаться при жарке, и чечевица довпитывается.  

CC953425 5BCB 45B3 8DAF 8E250F9FC78C

Через час жарим  на большом огне в масле. По три-четыре минуты на сторону до хрустящей корочки. Дальше- в духовку на 120-130 градусов на 10 минут. 

38739D2D AF5C 4523 B8F4 BD2FA42123AA

По итогу, вот такое получается вот такое «Приятного аппетита»))

692002AB 4BDA 493A 8B63 EFAF8BD502BF

Рецепт достаточно универсальный- для любого вида мяса. Единственное, если делать их из сухой рыбы типа хека или минтая, то желательно немного добавлять масла (или растительного, или топленого) и яйцо- финт без яйца проходит на мясе или жирной рыбе, но не на сухой.

Ну и последнее. Перерыл гугл, вот не нашёл котлет с сырой чечевицей. С варёной есть. А с сырой нет. И фокуса с корочкой на котлетах не нашёл. Значит могу считать рецепт своим и дать ему название. Подумал и дал Хихикаю  Пусть будет «котлета поджарская «киевлянка» Посмеиваюсь  

 

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga и Tekhi
Наталья, Развилка, Мос. обл., Россия
Опубликовано 21.02.2022 15:23
От: @Ю.В.

Значит могу считать рецепт своим и дать ему название.

Надо запатентовать, а то опять партнеры с Востока стыбзиют и будут преподносить как свою разработку Подмигиваю  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Tekhi и Ю.В.
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 21.02.2022 15:44

А они чего, чачавыцю жруть? Шокирован   А я думал что только рис.... Хихикаю  

ОтветитьЦитата
Наталья, Развилка, Мос. обл., Россия
Опубликовано 21.02.2022 16:22
От: @Ю.В.

А они чего, чачавыцю жруть

Не только. Пельмени например. Блюдо появилось в Китае и именно оттуда оно отправилось завоевывать весь мир.

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Ю.В.
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 21.02.2022 16:39

А итальянцы со своими "равиоли" об этом знают? Шокирован   А если еще и лапша в Китае появилась раньше, то это вообще катастрофа! Посмеиваюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 21.02.2022 16:43

Почитал вики. Точно- лапша тоже в Китае появилась. А как же вопли о том что это все не лапша, а "паста"? Типа, можно подумать что от того, круглое оно или плоское, меняется вкус и технологии изготовления и приготовления! Посмеиваюсь  

Если так дальше пойдет, то выяснится и что первое запечатанное в бутылке вино впервые заиграло второй раз не в Шампани, и что самогон в дубовую бочку тоже не в "Когняке" залили? Шокирован  

Куда катится мир?! Посмеиваюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga и Tekhi
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 22.02.2022 18:22

Какой шикарный прикол про осьминога! Посмеиваюсь Посмеиваюсь Посмеиваюсь  

https://m.youtube.com/watch?v=17bg5sdDSxM

Говорят что старый... А я не знал Смущаюсь  

Беф-строганова чет захотелось.... Мы его немного по другому делаем....

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Tekhi
Ирина, СПб, Россия
Опубликовано 22.02.2022 18:41

Расскажи! 🙂

А прикол прикольный, да. Посмеиваюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Ю.В.
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 22.02.2022 19:07
От: @Tekhi

Расскажи

Ну, как нибудь буду делать- расскажу))

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Tekhi
Стр. 27 / 27
Back to Top