Ю.В. - Ир, ты моченые яблоки любишь?
Tekhi - А что это такое?
Ю.В. - Ну знаешь! Одна из вкуснейших, на мой взгляд, заготовок))) Неужели никогда не пробовала?
Tekhi - Не-а((( Научи!
Ю.В. - Это совсем не сложно. Смотри.
В-первых, годятся любые яблоки. Чем они тверже, тем тверже будут готовые, моченые. Чем они мягче- тем наши квашеные (их так тоже называют) яблоки будут мягче. Чем исходные яблоки кислее- тем и моченые кислее. Соответственно и со сладостью. Лично я люблю более твердые и более кисленькие. Поэтому стараюсь квасить чуть-чуть недоспевшие зимние сорта типа антоновки, данешты, кальвина. Хотя в общем, что есть под рукой, то и квасим)) В этот раз в основном это недозревшая антоновка. Ну и какие то еще красненькие немного попались- не знаю я что за сорт. Тоже кисло-сладкие. Ну и плюс к ней мне понадобится кусочек ржаного хлеба (ну это чтоб не искать исходный традиционный продукт- ржаную солому) и листья. У меня вишневые, смородиновые, малиновые и виноградные- нарвал в саду. Ну и немного соли и сахара.
Вначале выкладываем листья. Я их не мою. Потому что на них всегда находятся т.н. “дикие” дрожжи и молочнокислые бактерии- все то что нам нужно для процесса брожения.
Tekhi - Тот же набор бактерий что и для кваса?
Ю.В. - Да, он. Кстати, в моченые яблоки, как и в малосольные огурчики вполне можно добавлять закваску от кваса, если она есть.
Tekhi - А яблоки моешь?
Ю.В. - Конечно. Все кроме одного. Последнего в банке. На нем я тоже оставляю микрофлору. Просто потом не забываю его помыть, когда из банки вынимаю))
В общем, укладываю на дно банки листья и кусочек ржаного хлеба (у меня “бородинский” оказался)
Затем укладываю яблочки по-плотнее.
Tekhi - Ух ты, а яйца там у тебя вареные зачем лежат? Тоже пойдут?
Ю.В. - Нет))) Это я собрался “фуа-гру” делать))
Добавляю одну столовую ложку соли и две столовые ложки сахара на трехлитровую банку. Вместо сахара можно мед. Но тогда полторы- он слаще сахара
Сверху опять набиваю листья
И заливаю водой. Обычной холодной водой из крана. Фильтрованной естественно.
Ну и… И всё. Ставлю на подоконник. Как только оно начинает “играть”- пойдут пузырьки, я прикрываю это все крышкой и ставлю в тазик- рассол может немного вытекать из банки.
Tekhi - Красотень то какая))
Ю.В. - Ага. Стоять им так с недельку. От температуры. Когда тепло- чуть меньше, когда холодно- чуть больше. К концу недели оно уже имеет вполне себе мутный, “бродильный” вид.
А это значит шо?
Tekhi - Шо?
Ю.В. - Шо их можно пробовать)) Так же как и огурчики, яблоки вначале будут “маломочными”- и немного твердее чем готовые, и на настолько промаринованными, будут сильнее сохранять нотки свежих. По мере стояния, они становятся все более и более квашенные и мягкие. Ну, тут уже дело вкуса)) Но свой неповторимый кисло-сладкий вкус и аромат они сохраняют все время.
Tekhi - А хранятся они долго?
Ю.В. - В прохладном месте- аж до весны. Ну а в тепле их желательно съесть за пару-тройку недель, максимум месяц.
Tekhi - Соблазнил ты меня ими)) Попробую.
Ю.В. - Пробуй конечно! На здоровье.