Tekhi - Юр, а у вас корюшка продается?
Ю.В. - Продается. Только я, если честно, с пониманием относясь к тому что это у вас культовая рыбка, все ж не понимаю чем она лучше мойвы, которая более чем вдвое дешевле.
Tekhi - Ну так из корюшки много чего делать можно, а мойва только копченая продается.
Ю.В. - Каааак? Ты чего? У нас она продается и холодного/горячего копчения, и соленая, и жареная, и сырая конечно. Причем жареная- это мой любимый деликатес. Вот так бы только жареную мойву из рыбных продуктов и ел бы. Ну и еще форшмак и гефелти фиш иногда))
Tekhi - Так в чем проблема? Ты же говоришь что она у вас продается в жареном виде.
Ю.В. - Да, продается. Но почему то раньше, во времена моего детства, она была просто улётная. А сейчас, такое впечатление, что ее жарить разучились- сколько ни покупал попробовать- всё не то… Да и делать пытался сам- тоже не то. Такое было впечатление, что какой то секрет утерян.
Tekhi - “Было”? Ты его нашел?
Ю.В. - Ага. Как то в рыбном ресторане рискнул заказать. Было очень здорово. Почти как в детстве. Пригласил повара чтоб ему лично сказать “спасибо”, ну и пообщался)) Он меня на мысль натолкнул. Ну а я ее немножко усовершенствовал. И вуаля- шикарная рыбка вышла)) Я доволен.
Tekhi - Покажи!
Ю.В. - А тебе то зачем? У вас же не продается сырая мойва 😆
Tekhi - Я разберусь))) В крайнем случае корюшку пожарю- сам говоришь что очень похожи.
Ю.В. - Ну, смотри тогда. Мойву моем, потом заливаем водой и добавляем немного уксуса, буквально столовую ложку.
И оставляем на часок. При этой процедуре она потеряет свой характерный запах, который иногда в жареном виде пробивается. Да и по мутной воде в конце вымачивания видно что процедура была не лишней))
Ну, после этого, ополаскиваем и, если хочешь, то чистим- удаляем головы и внутренности. Но я этого не делаю- как то с детства привык отрывать головы и чистить брюшки уже во время еды, как с килькой)) Но, в любом случае, после промывки и чистки, сушим ее салфетками.
Ну, а после этого солим рыбку, а перчим муку, в которой будем панировать рыбу.
И только так- рыбу солим, панировку перчим))
Ну а теперь хитрый ноу-хау. Вначале мы покрываем рыбку маслом. Чуть чуть. На мои полкило рыбы хватило столовой ложки растительного масла
А потом панируем в муке. У меня кукурузная. Но это не принципиально, можно и в пшеничной.
Tekhi - А зачем масло перед панировкой? Мойва ведь рыбка и так жирная.
Ю.В. - А масло для того чтобы держать более-менее стабильную температуру на поверхности рыбки во время жарки. Мы ведь будем ее не на сковороде в масле жарить, а на противне, на гриле. Без масла нежная шкурка может подгореть.
Tekhi - А чего не на сковороде?
Ю.В. - А во-первых не так все жирно будет, диетичнее, да и вкуснее с корочкой. А во-вторых, рыбка целее будет.
И вот когда верхняя сторона подрумянится, мы ее вынимаем и переворачиваем.
И обратно под гриль. До готовности)) По большому счету минут 7-10 на каждую сторону. Еще и следить нужно чтоб не подгорела.
Tekhi - Красота какая! А как ее переворачивать?
Ю.В. - Да шипцами кухонными очень удобно за хвосты, сразу по 3-4 штучки. Можно лопаточкой помогать себе чтоб не повредить рыбку.
Ну, собственно всё)) Выкладываем на тарелку
и наслаждаемся)) Только ее желательно есть когда она остынет. Так вкуснее.
Tekhi - Потому что это не еда, а закуска?
Ю.В. - Точно! Причем деликатесная!
Tekhi - А еще и дешевая, доступная и простая. Спасибо/
Ю.В. - На здоровье))