Tekhi - Юр, очень люблю язык. А делать как то не приходилось. Намекнешь?))
Ю.В. - Не вопрос. Мы вчерась как раз язык делали. Говяжий ессно- свиной хоть и дешевле, но не айс.
Разделал- подъязычное мясо отделил- останется в бульоне и пойдёт на борщ, шкуру понадсекал- потом легче снимется
Бульон для борща ИМХО вкуснее «желтый», т.е. с карамелизованными овощами. Можно припалить и на сковороде, но мне быстрее так
Вначале все по- классике- варим 2,5 часа с лавровым листом, перцем и солью, пену ессно снимаем.
Когда готов, на пару минут опускаем его в холодную воду, после чего шкура легко снимается
Быстро-быстро, пока горячий, накачиваем язык гранатовым соком (можно кислым яблочным, квасом, кислым апельсиновым. Пивом и вином не стоит- дальнейшая обработка не удалит весь алкоголь).
У меня ушло грамм сто сока. Заворачиваем в фольгу и в духовку на 80 град на час
После этого в холодильник на ночь. И только после этого раскрываем его и нарезаем.
Так он получается не только мягким и вкусным, но и сочным. И вполне себе самодостаточным))
Но нам захотелось заливного))
В часть оставшегося бульона
Выдавливаем лимон, добавляем желатин
Раскладываем, украшаем, кладём в холодильник и вуаля!))
Ну а если сделать в металлическом судочке, то можно и такой финт для подачи на стол))