Язык заливной и не только

UViAQUA.com
UViAQUA.com
Язык заливной и не только
blank
/

blank Tekhi - Юр, очень люблю язык. А делать как то не приходилось. Намекнешь?))
blank Ю.В. - Не вопрос. Мы вчерась как раз язык делали. Говяжий ессно- свиной хоть и дешевле, но не айс.

50A0DB09 752C 4689 BC21 5EC63D8E131C

Разделал- подъязычное мясо отделил- останется в бульоне и пойдёт на борщ, шкуру понадсекал- потом легче снимется

05912CFB 09F6 4F10 978D 3ADDEBBE4388

Бульон  для борща ИМХО вкуснее «желтый», т.е. с карамелизованными овощами. Можно припалить и на сковороде, но мне быстрее так

7AEECBFF D048 491A A94E FD3E1EA2C567

Вначале все по- классике- варим 2,5 часа с лавровым листом, перцем и солью, пену ессно снимаем.

34527F49 4DDC 4090 9EA4 487EB256C298

Когда готов, на пару минут опускаем его в холодную воду, после чего шкура легко снимается

DFA2BD60 0FB6 4D04 A102 7600A63A78BF

 

A36DDBDC A5F4 43A4 B230 0433170C6963

 

88285C8A 7C73 473E 8A59 DC7ABE894935

Быстро-быстро, пока горячий, накачиваем язык гранатовым соком (можно кислым яблочным, квасом, кислым апельсиновым. Пивом и вином не стоит- дальнейшая обработка не удалит весь алкоголь).

8B84D5FB 7839 42CA A597 DF8824972BC4

У меня ушло грамм сто сока. Заворачиваем в фольгу и в духовку на 80 град на час

3CDCBA51 3942 48E5 9390 EEC497372958

После этого в холодильник на ночь. И только после этого раскрываем его и нарезаем.

3435697D 7CA0 4FCE AE86 25608670B253

Так он получается не только мягким и вкусным, но и сочным. И вполне себе самодостаточным))

Но нам захотелось заливного))

В часть оставшегося бульона

5229CF88 DA9B 4707 AE15 869AE3044E96

Выдавливаем лимон, добавляем желатин

F466A143 22C7 4E1F 8751 387BD7210110

 

C04D7080 30B0 4A0D 86AA 4463732555DB

Раскладываем, украшаем, кладём в холодильник и вуаля!))

42F93812 FAE9 4A74 9528 53D59A592FCD

Ну а если сделать в металлическом судочке, то можно и такой финт для подачи на стол))

83A5CE57 6C28 4C1A BF34 A34157EAD130

 

AE4A19C2 DB88 4410 9378 30C0AC142587

 

C57200D3 42A5 4ACA 9E20 59B871655140

blank Tekhi - Спасибо, Юр!
blank Ю.В. - Не за что. На здоровье!

Back to Top