Tekhi - Юр, а ты шакшуку делаешь? Я понимаю что шакшука это классика современной израильской кухни, что у каждого израильтянина есть свой рецепт шакшуки, но… у тебя есть свой, персональный вариант шакшуки?
Ю.В. - Как говорит Лазерсон: “Это моя шакшукаааа!!!!”? 😆
Tekhi - Да.
Ю.В. - Есть. Но я сразу хочу тебе сказать, что я намного больше люблю кабашуку. Я ее для того и придумывал, чтоб вместо шакшуки есть овощную яичницу. Но иногда, да, меня пробивает и на шакшуку)) Но у нее есть один недостаток с которым лично я смириться не могу в принципе.
Tekhi - Какой?
Ю.В. - “Сопливый” белок. Ну, в смысле, не полностью прожаренный. Многие его любят. Я- нет. А прикрывать сковороду крышкой чтоб белок побелел полностью- убивать идею шакшуки с ее жидким желтком альденте- если сковороду накрыть крышкой, то пропечется не только белок, но и желток. Еще и побелеет. И начинаются вокруг нее танцы с бубнами- не сложное, вроде, блюдо приобретает ореол “ресторанного”- типа справиться с ней могут только профи))
Tekhi - И ты конечно же что то придумал?
Ю.В. - Конечно же))
Tekhi - Я уже вся превратилась в одно сплошное ухо- я тоже обожаю твою кабашуку, но и от шакшуки не отказалась бы. Если бы белок был прожаренным. 😉
Ю.В. - Ну, поехали. Стандартный набор ингридиентов
Яйца, помидоры, болгарский перец, зеленый лук, укроп-петрушка. По желанию еще могут быть чеснок, кабачок (как у меня), репчатый лук, острый перец, шпинат, спаржевая фасоль- короче все что есть в холодильнике и соответствует твоему вкусу.
Рубаешь мелко овощи. С помидоров и перцев типа принято шкурку снимать, но я этого не делаю- может у меня что то со вкусовыми рецепторами, но я не улавливаю разницу. В салатах еще куда ни шло, можно снимать, а здесь- смысла не вижу. Ну и все порубленное на сковороду. Желательно на сливочном масле, не на растительном.
Ну и на среднем огне это тушишь. Пока жидкость, которую овощи пустили, в основном не испарится. Ну, соль-специи. Я только смесь перцев добавляю.
Пока оно тушится, готовишь яйца. Я на такую сковородку беру три яйца. Отделяем белки от желтков.
И взбиваем белки. Без особого фанатизма- это не бисквит)))
Tekhi - Это еще зачем?
Ю.В. - А в этом, Ир, фишка. Мы вначале выльем белки и дадим им пропечься и нормально побелеть, а затем выльем желтки и прогреем их буквально 1 минуту, чтоб они остались полусырые…
Tekhi - Суперррррр! Как просто! И решаются все проблемы!
Ю.В. - Да))
Tekhi - Тогда не поняла зачем белки взбивать?
Ю.В. - А чтоб они оставались хоть и пропеченные, но очень мягкие и нежные, как полусырые белки в обычной шакшуке, но без “соплей”.
Tekhi - Класс!
Ю.В. - Да, так выливаем белки, и перемешиваем с овощами. После этого тщательно выглаживаем поверхность лопаточкой.
Накрываем крышкой и даем белкам приготовиться. Минут пять. А после этого выливаем на нашу выровненную поверхность желтки
аккуратно растягиваем по всей шакшуке и накрываем крышкой на маленьком огне. Буквально на одну минуту, не больше. А можно и не накрывать, если сырые любишь))
Ну а через минуту снимаешь с огня, и, как и полагается с шакшукой, быстренько ешь ее горячую прямо со сковородки)) Можешь даже не ложкой, а прямо кусочком хлеба ее набирать))
Tekhi - А-бал-деть! Похоже что на лето у меня утреннее меню уже сформировано- понедельник-среда-пятница кабашука, вторник-четверг-суббота шакшука))
Ю.В. - А воскресенье?
Tekhi - А в воскресенье форшмак! 😆
Ты знаешь, Юр, это без вариантов ТВОЯ шакшука. Причем, очень удачная. Спасибо тебе за нее.
Ю.В. - На здоровье!))