Tekhi - Юр, ты много раз рассказывал об “настоящем” бисквите, самом-самом вкусном из всех…. И ни разу не показал…
Ю.В. - Видишь ли… Я недавно столкнулся с женским шовинизмом (он же сексизм)- мне было заявлено что я, мол, «не по выпечке», ибо это не мужское дело . Я «по выпечке» тоже. Но приготовление «плюшек» доставляет моим девочкам куда бОльшее удовольствие чем готовка мяса/супов и т.д. Поэтому я это обычно оставляю им. Но если речь идёт о «короле тортов» бисквите, да ещё и в классическом варианте без распушителей (мука, сахар, яйца и всё), то они за него даже не берутся (ибо сделать реально пышный бисквит, ещё и по данному «еврейскому» рецепту, не используя соду и иже с ней, под силу далеко не каждому профессиональному кондитеру, а риск того что бисквит тупо сядет в духовке- ночной кошмар многих хозяек) предпочитая все риски переложить на меня
Но я легких путей не ищу- мой рецепт стоит затраченных усилий.
Самое главное условие чтоб бисквит не «сел»- скорость приготовления и отсутствие стуков. И даже громкой речи. Я серьезно. Поэтому вначале подготовка- включаем духовку на прогрев (180 град БЕЗ ЦИРКУЛЯЦИИ). В идеале только нижний нагрев. Если нет опции нижнего нагрева без циркуляции, то тогда верх+ низ, но без циркуляции.
И готовим форму- выстилаем ее промасленной бумагой
Собираем ингредиенты в одну кучу. Пропорция еврейского бисквита очень простая- на 6 яиц один стакан (250 мл) сахара и один стакан муки. Всё. Если нужно больше- увеличиваем все кратно. В разных кухнях есть разные пропорции, несколько отличающиеся от этой. С ними готовить несколько проще, но именно в самом сложном, еврейском рецепте, бисквит получается самый пышный и вкусный
Взбиваем яйца с сахаром. Вырасти должно раза в 3,5-4 Минут 20 у меня заняло.
Дальше мука. Муку перемешиваем или ложкой, или тестомесилками. Но не венчиками для взбивания
Ну а дальше- дело техники. Выливаем в форму и вилкой бьем пузырьки на поверхности.
В духовке у меня без циркуляции только верхний + нижний нагрев поэтому накрываем сверху бумажкой
Первые 20-30 минут не дышим вообще, потом снижаем Т до 160 градусов и раз в 5 минут заглядываем и зубочисткой проверяем на готовность.
Когда готово
даём остыть в духовке минут 30, потом вынимаем.
Бисквит самодостаточен в принципе и не требует пропиток, кремов и т.д. Но дочке захотелось поиграться. Поэтому торт порезан, пропитан сиропом, собран обратно и украшен))
Tekhi - Какая красота! И прямо видно нассколько он пышный и мягкий! Как думаешь, мне стоит попробовать? Или бесполезно?
Ю.В. - Пробуй конечно, Ир! Может и не сразу, но должно все получиться))
Приятного аппетита!