Tekhi - Юр, а ты знаешь какие-нибудь еврейские блюда?
Ю.В. - Прикалываешься? Ты эсик флейш с гефелти фиш за еврейские уже не считаешь? 😮
Tekhi - Ты меня не понял, Юр. И кисло-сладкое мясо, и фаршированная рыба это конечно рецепты еврейской кухни, но они уже давно стали достоянием международным. Как пицца, гамбургер или борщ… А мне интересно узнать что-то совсем-совсем национальное, которое больше нигде особо не употребляется…
Ю.В. - Это что то типа жабьих лап у французов? 😉
Tekhi - Да 😆
Ю.В. - Понял))) Ну тогда поговорим об удивительном блюде, совсем не простом, но очень интересном… Которое в силу своих особенностей широкого распространения в мире не получило, но очень популярно у евреев, особенно верующих…
Пятница… Последние пару часов, когда верующие евреи могут себе на завтра приготовить чего то поесть. И поесть вкусно. Ибо завтра суббота- шаббат. Еженедельный праздник в который им нельзя готовить еду, только есть уже приготовленное. Поэтому он готовится в пятницу, но с таким расчетом чтоб был готов в субботу, да еще и оставался теплым.
Тысячи лет соблюдения шаббата выработали совершенно уникальный рецепт. Рецепт блюда одновременно и вкусного, и сытного, и дешевого, и простого в изготовлении.
Чолнт. Шаббатнее жаркое. Самое еврейское блюдо из всех еврейских)) Оно даже более знАковое чем гефелте фиш (фаршированная рыба), гефелте хелзль (фаршированная шейка) и эссик флейш (кисло-сладкое мясо).
Чолнт- блюдо такого же класса как борщ у украинцев, пицца у итальянцев, щи у русских. Что есть- то в котёл. Многообразие комбинаторики ингридиентов, помноженное на многообразие технологических приёмов дают известный эффект- сколько хозяек, столько вариантов чолнта.
Итак, наш вариант))
Для начала замачиваем фасоль.
Варианты исполнения- зелёная чечевица, нут, бобы.
Режем на куски мясо. У меня- говядина, качалка.
Варианты исполнения- любая часть говяжьей туши, курица, баранина, для безбожников- свинина
Можно мясо кашировать- пересыпать солью, дать постоять с часок и промыть- удалятся остатки крови. Но я этого делать не буду.
Наливаем в казан немного масла и обжариваем в нем мясо
Варианты исполнения- обжариваем отдельно на сковородке, обжариваем на гриле, вообще не обжариваем, сразу тушим в воде.
Пока мясо обжаривается/ тушится, готовим лук. Я традиционно тушу с содой, так как здесь показывал.
Варианты исполнения- жарим на масле, обжигаем горелкой, ничего не делаем, сразу кидаем тушиться к мясу.
Обжигаем косточки горелкой для цвета и аромата.
Варианты исполнения- обжариваем на масле, ничего не делаем, так кидаем.
Закладываем лук и косточки в котёл и доливаем кипятка «чтоб покрывало»
Режем морковку соломкой, а помидоры кубиком
Варианты исполнения- петрушка, сельдерей, болгарский перец, томатная паста в любой конфигурации.
Закладываем это в котёл и доливаем кипятком «чтоб покрывало».
Засыпаем фасоль и перловку, и доливаем кипятком чтоб покрывало
Варианты исполнения с крупой- полба для русских, пшено для украинцев, булгур для восточных этносов, рис для дальневосточных народов, ячка, пшеничка- любая доступная крупа. Количество? Ну, примерно столько сколько мяса по весу.
Далее закладываем картошку, штуки три средних, и опять доливаем кипятком «чтоб покрывало».
Теперь можно добавить соль, пару зубцов чеснока, любую в наличии зелень и специи по вкусу. Я традиционно добавил смесь перцев, мяту, копченую паприку и зеру.
Ну и часа два на не очень большой огонь под крышку чтоб покипело. Воду нужно периодически доливать кипящую «чтоб покрывало». Через пару часов посмотрим как оно будет выглядеть))
Покипел полтора часа. И ещё с полчаса кипел пока я его собирал. Выглядит вполне нормально
Думаю, активной варки достаточно)) И теперь главная фишка- томление.
Помнишь как наши бабушки, готовя каши, борщи, жаркие, после приготовления закутывали кастрюльку в одеяло и оставляли медленно- медленно остывать? И как вкусно получалось!
А прабабушки оставляли горшки в печи- остывать вместе с ней? Разве есть борщ вкуснее того, который до утра в печи томился?
А восточные народы, использующие тандыр? Он ведь тоже основан на готовке в условиях медленного остывания. Вероятно, в такой технологии что то есть, что мы чуть не потеряли))
На это все наложились необходимость получить в шаббат горячую еду не разжигая печи))
Короче, после того как чолнт практически готов, ставим его остывать в печь до утра. Печи нет? Вот блин!
Нормальная современная духовка есть? Ставим программу чтоб она каждый час снижала температуру на пять градусов. В аккурат к завтраку получу 100-10х5= 50 град))
Современной духовки нет? Просто таймер? Ок. Это как раз мой случай. Ставлю на таймер. 90 градусов (чтоб не кипело) до трёх ночи. Дальше выключится и будет вместе с духовкой постепенно остывать до утра.
Ну и самый крайний случай- вообще ничего нет. Значит старый бабушкин метод- закутываем казан в несколько тёплых одеял и до утра. Если утром, раскутав его, ты увидишь что чолнт тёплый- градусов 40, значит ты все сделала правильно.
Ну а я ставлю таймер. Завтра посмотрим))
Вынимаем из духовки))
Открываем. Вот такая вот красота!
Вкус и запах соответствуют
שבת שלום
Шаббат Шалом!
Tekhi - Я себе представляю сколько там калорий….
Ю.В. - Ну, их там конечно хватает. Ну так не все же их скурпулезно считают)) Да и не так их там и много- говядина постная, перловка и картошка достаточно низкокалорийные, а остальное овощи… Так что пробуй, не бойся за талию! 😉
Tekhi - Убедил! 😆 Очень интересный рецепт. И совсем не сложный. Обязательно ближайший Шаббат отмечу с чолнтом))