Tekhi - Юр, ты когда рассказывал про то как ты жаришь рыбу с карбированием, ты несколько раз обмолвился что так можно и запекать, и варить на пару, и “вообще как угодно”.
Ю.В. - Да.
Tekhi - А “как угодно” это как? Что еще можно с рыбкой сделать?
Ю.В. - Нууу… Например сделать ее с сырно-луковым соусом.
Tekhi - Покажешь?
Ю.В. - Легко!
Для этого нужна не крупная и жирная рыба. Идеально подходит некрупная сельдь, сардины, скумбрия. Я традиционно люблю сельдь. Но не соленую, естественно, а свежемороженную. Я ее обрабатываю точно так как в том рецепте, о котором ты упоминала- чищу, удалаяю реберные косточки, аккуратно вытащив их узким ножиком и убрав или ножницами, или специальными щипчиками.
Получаю вот такую красоту
После чего удаляю плавники, в т.ч. и спинной, аккуратно прорезав спинку с двух сторон.
Ну а после этого карбирую- надсекаю ее острым ножом через каждые 2-3 мм на 5-6 мм глубины. По сути, пока нож не наткнется на позвоночник. Ну и обсушиваю ее слегка салфеткой.
Ну и солю ее, естественно, втирая соль в надрезы.
Tekhi - В общем, все как в прошлый раз?
Ю.В. - Почти. До этого момента. Теперь я отправляю рыбку “отдохнуть”- полежать с полчасика. Можно в холодильник, но тогда на часок- стандартная процедцра при приготовлении мяса и рыбы, а сам займусь обмазкой.
Вначале лук. Средняя луковица. Режу его мелко-мелко
и вот таким мелким отправляю его тушиться. С содой. Все как обычно- капля масла, когда лук прогрелся, туда четверть чайной ложки соды. И на маленький огонь, предварительно перемешав. Лук пускает сок. В этот раз мы сок выпариваем максимально возможно, чтоб лук не пригорел.
Добавляем к нему сыр. Я добавил половинку плавленного сырка.
И мелко-мелко перетираю. Лично я- вилкой. Неохота было блендер пачкать.
Tekhi - А обязательно плавленный сыр?
Ю.В. - Нет, можно любой, но из тех что хорошо плавятся.
После сыра добавляю яблочко. Половинку тертого яблока- ты же помнишь по форшмаку что яблоко с рыбой, особенно с сельдью, очень хорошо сочетается.
Ну и можно добавить немного лимонного сока, если яблоко недостаточно кислое
Все, возвращаемся к рыбе. Обмазываем ее нашей обмазкой, тоже тщательно втираяя ее в надрезы
Заворачиваем ее в фольгу тщательно
Tekhi - Ты смотри, рыбка прямо как в одежке!
Ю.В. - Ага. Жаль что название “сельдь под шубой” уже принадлежит другому блюду.
Tekhi - Так у тебя ж вышло “мехом внутрь”. Пусть будет “в дубленке”?
Ю.В. - Супер! 😆 “Сельдь под дубленкой”- классное название, мне нравится))
В общем, дальше вспоминаем про рецепт приготовления “конфеток” из куриной грудки. Помнишь?
Tekhi - Там где ты их прямо в фольге варил?
Ю.В. - Ну, не совсем прямо варил, скорее томил, но да. Заматываем нашу рыбку поверх фольги еще и стреч-пленкой. Дело в том что сельдь- рыба очень жирная. И одна из причин почему я не очень люблю ее запекать или делать на пару- это то что из нее вытекает много вкуснейшего жира и сока. И даже если ее замотать фольгой качественно, то из нее все равно вытечет, хотя и останется в фольге. А здесь- абсолютно все останется в нашей рыбке и она будет очень вкусной и нежной.
В общем, кипятим воду и кладем наш пакетик с рыбой в кипящую воду.
После этого закрываем крышкой и даем покипять пять (5!) минут. Огонь выключаем и оставляем остывать на один час. Через час вынимаем и разворачиваем.
Аккуратно перекладываем рыбку и аккуратненько убираем излишки нашей “дубленки”- соуса
Tekhi - Какая красивая!
Ю.В. - А какая вкусная! Если хочешь чтоб была еще красивее, аккуратненько, пальчиками сними остатки шкурки, она легко снимается
Ну и свежая зелень- куда же без неё?
Tekhi - Действительно, одивительно простое и очень аппетитное блюдо!
Ю.В. - Да, оно такое вкусное получается за счет того что из рыбки не пропадает ни капли ее сока и жира.
Tekhi - Спасибо, Юр!
Ю.В. - На здоровье))