Tekhi - Юр, ты помнишь как ты делал деруны?
Ю.В. - Которые еврейские латкес? Конечно помню. А что?
Tekhi - Ты там тертую картошку в воде промывал чтоб крахмал смыть. Помнишь?
Ю.В. - Да, помню. Они храстят лучше потом. Да и не темнеет тесто. А что?))
Tekhi - Да подумалось: а может можно и варить так? Меньше крахмала- меньше калорий))
Ю.В. - И не только калорий. Если в картошке уменьшить количество крахмала, то ее можно будет есть и больным диабетом. Это, в общем, известный факт. И вполне рабочий вариант. Показать?
Tekhi - Конечно!
Ю.В. - Смотри)) Берем картошку естественно, чистим ее. Ну и натираем на крупной терке. Сразу в воду естественно.
Тщательно полощем ее там рукой, после чего вынимаем ее шумовкой в кастрюльку с чистой водой, в которой будем ее варить. Справа на фото тебе для сравнения та вода в которой была тертая картошка.
Tekhi - Даааа. Это все крахмал?
Ю.В. - Да, это все крахмал. Вот, немного он отстоялся и я слил воду. Полюбуйся сколько его
Tekhi - Да, не мало.
Ю.В. - И это мы на крупную терку терли. А если бы на мелкую….
В общем, варим мы нашу тертую картошечку минут 10 от закипания максимум. Естественно, не забыв посолить. После этого сливаем ее на дуршлаг, как макароны. Только не промываем ее))
Tekhi - Ух ты, а чего она разного цвета? Белая и желтоватая.
Ю.В. - А это я специально взял картоху разных сортов. Та что белая- та более крахмальная и сильнее разваривается. Та что желтоватая- меньше разваривается. После такого “обескрахмаливания”, как видишь, они сварились одинаково.
Tekhi - Точно! Как интересно. А потом?
Ю.В. - А потом- кушать. Можно кушать прямо такой “лапшой”. Немного только сливочным маслом можно приправить. Или подсолнечным- я им даже больше люблю.
Tekhi - Как оригинально! Прямо паста картофельная!
Ю.В. - Ага. На ура всегда у гостей разлетается. Но ты же знаешь мое отношение к слову “паста”)) Пастой его тоже можно сделать, размяв в обычную пюрешку- вот тогда и будет паста. А пока этого не сделал, будет картофельная лапша)) Кстати, в виде пюрешки она вот совсем по вкусу не отличается от классического пюре.
Tekhi - Да)) Слушай, а если ее такую вареную лапшой, поджарить?
Ю.В. - Будет обычная варено-жареная картошка. Тоже вкусно. Но будет при перемешивании разваливаться. Поэтому если хочешь типа “как в Макдональдсе“, то ее нужно варить до полуготовности, альденте. Буквально 3 минутки.
Tekhi - Юр, как ты думаешь, сколько крахмала таким образом ты оттуда убрал?
Ю.В. - Сложно сказать, Ир. Чтоб точно понимать, нужно нормально ее исследовать. Мне так кажется, что %%20-30. Не сильно много, но по большому счету и не мало. Считай что ты ее съела на треть меньше)) Да и людям с диабетом подспорье. Можно конечно и на мелкой терке натереть. Тогда, думаю, %% 50 уберем. Но тогда уже не получится ее нормально сварить. Но даже если сваришь, то совсем мыльная на вкус получается. А эту от обычной не отличить. Так что, решил на такой остановиться. А ты если хочешь, можешь попробовать натереть помельче.
Tekhi - Нет, спасибо, я наверное тоже на твоем варианте остановлюсь. Спасибо огромное!
Ю.В. - На здоровье))