Tekhi - Юр, много лет меня мучил вопрос. Вот каааак?! Как в Макдональдсе вынимают порезанную картошку из морозилки, вываливают ее в масло, жарят, а она, мало того что внутри почти пюре, снаружи корочка хоть руками по одной бери, так ещё и не сладкая?! Почему на балконе чуть зазеваешься зимой, ее морозом прихватит и всё, капец, с ней можно чай пить. А тут из морозилки, и не сладкая?
Ю.В. - Ир, мониторинг магазина с варениками показал что в варениках с картошкой последняя тоже не сладкая. Значит вареную морозить можно? И они ее морозят вероятно вареную? Запомнил)) И решил попробовать.
Лазерсон утверждает что порезанную картошку перед жаркой надо промыть в холодной воде. Мол смывается крохмал с поверхности и приповерхностного слоя, и она не слипается. Ок, логично. От себя добавлю, что если это так, то она должна при приготовлении стать менее рассыпчатой и более прочной. Что нам и нужно. Итак, картошка должна быть промытой и приваренной. Именно приваренной до полуготовности, альденте. Чтоб потом дойти уже при жарке.
Кстати об жарке. Ну, да, я заменю категорически вредную жарку фри безвредной жаркой гриль. Ну, разве что для «баланса температуры», чтоб не сгорела, слегка, совсем чуть чуть сбрызну ее маслом.
Пробуем?
Картошка порезана и моется
Пару раз сменил воду до чистой
Когда вода закипела, чуть подсолил и кидаю туда картошку. Огонь полный.
От момента закипания с картошкой, через три минуты, не больше, сливаю кипяток и тут же заливаю холодной водой, чтоб остановить процесс термической обработки
Ну, фсё, терь жарим. Добавил совсем чуть-чуть масла (на глазок около 1ст.л), соль, перец. Перемешал. Маслом же смазал противень с листом пергаментной бумаги, выложил картошку. И под гриль с циркуляцией.
Вот кому не нравится гриль, с этого места, я думаю, вполне может отправить картоху во фритюрницу)))
Ну а я подождал когда подрумянилась одна сторона (у меня минут 10 заняло при максимальной Т (270о если не врет)) попереворачивал и подержал ещё минут 10. Ну, иногда приходится еще перевернуть))
Это оно!!! Оно -оснаружи корочкой, внутри очень мягкое, его можно брать по одной руками, макать в кетчуп и есть, как и Макдональдсе! Оно даже вкуснее чем там, т.к. не пересолено и нормально поперчено. Супер, я доволен!
Tekhi - И мне понравилось! И не сложно.