Tekhi - Юр, а ты “жаркое по домашнему” делаешь?
Ю.В. - Это смотря что под ним понимать)) Жаркое- это в принципе вначале жареное, а потом тушеное мясо с чаще всего картошкой)) Но тут сколько семей, столько и рецептов. Поэтому я не люблю этого названия “по- домашнему”. Они все по-домашнему. Я люблю “домашнее жаркое”)) Вот его мы дома и делаем- наш дом и наше жаркое.
Tekhi - Покажи!
Ю.В. - Конечно)) Тем более что в нем таки присутствуют твои любимые еврейские нотки))
Tekhi - Что, много лука и оно аж красное?
Ю.В. - Ага 😆
Ну, смотри. Ингридиентов у нас не так и много- мясо грамм 600-700, не важно какое, картошка- тоже столько же, лука грамм 200. Ну, чесночек еще немного, специи, масло для жарки лука.
Tekhi - А что, ты его будешь жарить? Не тушить с содой?
Ю.В. - Нет, на этот раз именно жарить. Причем ооооочень конкретно.
В общем, мясо кашируем (напомню, ты этого можешь не делать) и пока оно кашируется, занимаемся луком.
Режем мелким кубиком и жарим в масле.
Tekhi - А морковка?
Ю.В. - Нет, здесь у нас никаких морковок)). Когда лук почти готов, добавляем чеснок.
Tekhi - Ничего себе “почти”! Он же уже готов!
Ю.В. - Нет. Готов он станет когда будет совсем-совсем темный.
Только смотри не сожги))) И помни, что после того как ты сковороду выключишь, его нужно продолжать помешивать- он продолжает темнеть. Кстати, примерно так же, только в бОльшем количестве, я жарю лук и для плова.
Ну а теперь займемся мясом. Вначале его солим и перчим
Его можно слегка обжарить в масле прямо в казане. А можно так как я, обжечь его горелкой.
Ну и, когда сложишь его в казан, добавляешь лук
и заливаешь кипятком “чтоб покрыло”.
Пускай булькает. Минимум час, а лучше полтора- мясо должно хорошенько стушиться и стать мягким.
В итоге имеем такой красивый зирвак))
Теперь картошка. Режем ее ломтиками. Так вкуснее))
Забрасываем в казан и сразу перемешиваем. Сразу!
Это важно- потом, когда картошка сварится, если ее начать перемешивать, она будет ломаться и будет не красивой. И да, мы резаную картошку перед забрасыванием в котелок не моем, крахмал не смываем- этот крахмал, попав в подливку, придает ей картофельный привкус и она становится “соединяющим звеном” между картошкой и мясом.
Tekhi - О как!
Ю.В. - Ага)) Ну и опять доливаем кипятком “чтоб покрыло”
Варим первые 10 минут под крышкой на небольшом огне, а потом крышку снимаем и еще 10 минут варим на полном огне, давая подливке немного выкипеть. У нее вкус станет более насыщенным. Ну, нужно периодически подливкой поливать картошку с помощью ложки. В итоге, мы получаем обалденную красоту и вкусноту.
Tekhi - Да, красота обалденная. И вроде как совсем не сложно. Только с луком не прозевать.
Ю.В. - Да. Это просто роскошное блюдо на каждый день, для которого годится практически любое мясо. Более того, вместо картошки можно и какие-то макаронные бросить, будет тоже вкусно))
Tekhi - Спасибо, Юр! Обязательно сделаю.
Ю.В. - На здоровье!