Tekhi - Юр, а что из супов ты любишь делать летом, когда жарко?
Ю.В. - Очень люблю зеленый борщ. Очень люблю свекольник. А что?
Tekhi - Ой, про свекольник расскажешь?
Ю.В. - Да без проблем. Я вообще исхожу из того что летний суп должен быть
а) максимально возможно легким
б) холодным.
Отсюда и пляшем)) Если он холодный, значит он НЕ должен быть на мясном бульоне.
Tekhi - Почему?
Ю.В. - Ну, как минимум потому что в бульоне всегда присутствует жир. А в холодном виде жир в супе это не то что его вкус добавляет))
Ну а фраза о “максимальной возможной легкости” говорит о том что в нем не должно быть так плотно как в борще или бограче– ложка стоять не должна. В нем должно быть больше жидкости и меньше гущи. Тогда его будет легко и приятно есть в жару. Ну и он должен быть в меру кисловатым. В общем, таким как свекольная окрошка или, как ее в народе называют, свекольник. В общем, поехали))
Нарезаем буряки. На литра два воды я беру две небольших свеклы.
Мелким кубиком нарезаем- чтоб комфортно было ложкой потом есть.
Tekhi - А почему кусочек недорезал?
Ю.В. - Торопишься!))) Его я натру и добавлю в самом конце варки- для цвета, как в борще делают))
Потом нарезаем картошку. Можно и молодую.
И отправляем это все вариться. Кидаем в холодную воду, т.к. в полном соответствии с правилами варки бульонов, для нас сейчас важен отвар в первую очередь.
Tekhi - Скороварка? И на сколько времени?
Ю.В. - Если в скороварке, то на минут 10 от момента закипания. Если в обычной кастрюле, то на минут 30 от закипания.
Перед варкой можно добавить чуть-чуть лимонной кислоты или уксуса- для легкой кислинки. Хотя я обычно кислотность регулирую уже в тарелке, кефиром.
Tekhi - Кефиром? Не сметаной?
Ю.В. - Ир, он же летний и легкий. Сметана жирная. Утяжеляет его сильно. Нет, кефиром, холодненьким))
Через полчаса открываем и добавляем оставшийся бурячок, предварительно натертый
Даем еще провариться буквально 2-3 минуты и отправляем остывать. Кстати, глянь какой стал красненький- перелил я его в обычную кастрюлю, чтоб в холодильник лучше становилась…
Tekhi - Ух ты! И что, это всё?
Ю.В. - Нет конечно. Остальное – прямо в тарелку, когда он остыл))
Tekhi - Что у тебя там?
Ю.В. - Минимальный набор для свекольника)) Свежий огурец, зеленый лук, укроп и петрушка. По желанию можно добавить редиску, зеленый горошек, болгарский перец.
Но, как по мне, со свекольником категорически не сочетается белок- ни мясо, ни колбаса, ни яйцо, ни зрелые бобовые типа фасоли, нута, чечевицы.Они его “утяжеляют и он теряет свой шарм)) Это ж не оливье и даже не классическая окрошка.
Ну и теперь заливаем нашу зелень свекольником.
Tekhi - Очень красивый цвет!
Ю.В. - Ага. А когда добавишь кефира, то будет еще красивее
И это я еще не перемешал!
Tekhi - А почему кефир? Почему не сметана?
Ю.В. - Потому что сметана жирная, я же говорил. А суп легкий, летний. Кроме того, кефир добавляет кислинку. Не хочешь кефир- добавь простоквашу или йогурт без сахара. Хотя, если уж так сильно хочешь сметану, то добавляй. Только 10%-ю, не сильно жирную)).
Ну что, нравится?
Tekhi - Ага.
Ю.В. - Ну, тогда приятного аппетита!
Tekhi - Спасибо!