Tekhi - Юр, а что у нас с летними первыми блюдами? Вот что можно приготовить летом, когда жарко?
Ю.В. - Вовремя, Ир! Добрался я таки по этой жаре до своего третьего любимого летнего первого блюда – зеленого борща.
Tekhi - А первые два какие?
Ю.В. - Это свекольник и окрошка))
Летом, когда зеленый борщ нужно есть холодным, его конечно надо варить не на бульоне, а на воде)) Но бульон из куриных скелетиков и крылышек настолько легкий, что пошёл аж на ура))
Бульон я варю желтый- белый не интересно, красный… Да ну нафиг того курченка ещё обжаривать!))
Tekhi - В смысле, “желтый”? И при чем здесь обжаривание курченка?
Ю.В. - Ну, бульонов бывает три вида– белые, желтые и коричневые. В белые и мясо и овощи кладутся не обжареные, в желтые обжариваются (карамелизуются) только овощи, а в коричневый и мясо обжаривается тоже.
Tekhi - Ясно. Кстати, а когда нужно мясо в бульон класть? В холодную воду или в кипящую?
Ю.В. - Ну, среди кулинаров существует мнение, что если тебе важен именно бульон, то в холодную. А если цель- мясо из бульона, то в кипяток.
Tekhi - Поняла, спасибо. Прости что перебила.
Ю.В. - Ничего страшного. Лук и морковку я карамелизую так
Сухая раскалённая сковорода без масла. До примерно такого состояния
Согласно базового правила «если нас интересует в первую очередь бульон, то мясо кидаем в холодную воду, если интересует мясо, то в кипящую», кидаем и мясо, и овощи в холодную воду.
Пока он себе варится, варим отдельно фасоль. Почему фасоль? В принципе, в идеале туда картошку кинуть. Но картошка крахмальная. Мне пока нельзя. А фасоль можно, и она картошку по вкусу напоминает.
В готовый кипящий бульон кидаем порезанный шпинат.
Почему шпинат?
В зелёный борщ в качестве базовой зелени чаще всего идёт щавель. Но очень допускается не только шпинат, но и молодая крапива. Ну, оказался под рукой шпинат)) Для кислинки выжал немного лимона
Ну, раз пошла кислота (можно и уксус кстати), то нужно его оттенить немного сахаром
Конечно же зелёный борщ нужно «забелить» взбитым яйцом. В идеале лить медленно и хорошо при этом мешать)) Когда одной рукой льёшь, а другой снимаешь, получается не так красиво
Ну и фасоль туда же))
Под занавес можно порезать в него кубиком ту морковку, которая в нем варилась
Фсё! Провариваем все вместе минут 5-7, охлаждаем и в холодильник.
Ну а уже из холодильника, холодненький, с кефирчикоммммм
Когда за бортом под 40- самая полезная еда
ККалории, кстати, попытался посчитать – в этой миске оказалось около 50… Наверное чет попутал
Tekhi - Юр, а пропорции?
Ю.В. - Да у меня все на глазок, Ир. Шпината грамм 200, морковка-лук- по одной среднего размера, фасоль- горсть…
Tekhi - Поняла все. Спасибо огромное!
Ю.В. - На здоровье))