Tekhi - Юр, а ты когда-нибудь яйца пашот делал? Ну, те которые варятся без скорлупы.
Ю.В. - Делал. И не раз. Это действительно довольно таки вкусно, заметно вкуснее чем обычные вареные. Тем более что в них получается самое удачное сочетание твердого белка (который, кстати, намного мягче и нежнее чем когда он варится обычным образом, в скорлупе) и абсолютно жидкого желтка.
Tekhi - Вкусно)) Но наверное сложно?
Ю.В. - Отнюдь)) Есть очень простой способ. Смотри. Вначале берем яйцо и аккуратно его разбиваем в емкость, не повреждая желток
Потом берем греем воду. Желательна емкость сантиметров хотя бы 12-15 в диаметре. Затем берем уксус. Обычный 9%. Нам понадобится примерно столовая ложка на пол-литра воды.
Ну и вливаем его в нашу емкость с кипящей водой
Дальше раскручиваем ложкой кипящую воду до приличного водоворота
И быстрым, но аккуратным движением выливаем туда яйцо. В самый водоворотик, в серединку.
Собственно всё. Если ты все сделала правильно, то через четыре минуты можешь его вынимать
Вот, я себе на завтрак приготовил))
Tekhi - С икрой что ли? Гурман однако))
Ю.В. - Ага, с кабачковой икрой. Очень вкусно)))
Вот смотри, белок абсолютно проварен, а желток жидкий))- вкуснятина!
Tekhi - Ага. А я слышала что можно как то похожим способом на сковороде делать, на тонком слое воды вроде?
Ю.В. - А, ну да, есть версия лайт)) Берешь сковороду. Заливаешь сантиметра полтора воды на дно, не меньше, и кипятишь.
Как закипит, туда соли. Нуууу… Чайная ложка на стакан воды примерно.
Она зашипит-забурлит
Ждешь когда успокоится, ставишь минимальный огонь, чтоб не кипела, а была “на грани”
И аккуратно выливаешь туда свое яйцо.
Стараешься не повредить желток естественно. Ну, солишь, перчишь
И ждешь)) Пока белок затвердеет. Ну, после этого снимаешь лопаткой
И приятного аппетита! Белок, если все правильно сделано, абсолютно проваренный получается
Tekhi - И что, какой вариант вкуснее получается?
Ю.В. - Мне конечно первый больше нравится. Он нежнее, да и вкус какой-то другой, более благородный что ли… Но второй намного проще и вполне достоин внимания- это намного нежнее и вкуснее любой яичницы глазуньи. Особенно когда нет времени или желания заморачиваться- в сковороду с водой то можно сразу несколько яиц кидать. А в кастрюльке с водоворотом яйца пашот нужно по одному делать)))
Tekhi - Ясно. Спасибо, Юр. Надо будет попробовать сделать- люблю яйца, а пашот никогда не пробовала))
Ю.В. - На здоровье!