Tekhi - Юр, мне мои домашние форшмак заказали…
Ю.В. - Так в чем проблема?
Tekhi - Проблема в том, что я о нем ничего не знаю((
Ю.В. - Аааа, ну тогда слушай…Чет мне сегодня вспомнилась одна легенда. Про форшмак
Что ведёт он своё начало из эдемского сада- им питались Адам и Ева. И было в нем три ингредиента- селедка, лук и яйца. И было это сытно, но не вкусно. Поэтому Ева его готовила не много, ели они его не много и были худенькими и стройными.
А потом дьявол под личиной змея подсунул Еве яблоко. И она его нифига не сожрала. Она его пустила в форшмак.
И стало так вкусно, что они его начали готовить и есть намного больше. И вот так появился первогрех. Нифига не то что все думают . А чревоугодие
И когда Бог посмотрел на это обжиралово, на их разжиревшие попы и отвисшие животы, то ему стало противно на это смотреть и он их из рая выгнал. А не за то что Ева сожрала яблоко и совратила Адама.
А потом, через много много лет, на горе Синай, Моисей получил скрижали с заповедями. И было их там не 10, как все думают, а 11. Последняя была «закон о чистоте форшмака». О том что в форшмаке должно быть всего четыре ингредиента- сельдь, яйца, лук и яблоко. И играть его вкусом можно только меняя их пропорции, и никак иначе!
Как не может быть лазерсоновского “плова” из картошки, емельяненковского “сибирского борща”, сазоновских “хлебных” котлет, геленджикского “шампанского”, так все эти масло, булочки, морковки, плавленные сырки, лососи, присутствующие в рецептах форшмаков от разных шефов, считающих себя мэтрами- это уже не форшмак, а «форшмакосодержащий продукт»
А уже потом, в средние века, во времена жирных монахов- импотентов, произошла подмена понятий. Переписали и Библию. И первогрехом стало считаться прелюбодеяние, а не чревоугодие. Потому что сексом они и так не могли заниматься, ибо старые и жирные, а жрать вкусно любили. И поэтому начали рассказывать что секс это грех, а жрать можно.
Кстати, мусульмане и евреи в этом плане оказались более серьезными. Они ничего не меняли и у них по-прежнему секс не является грехом (особенно у мусульман), а вот чревоугодие серьезно ограничено кашрутом и халялем.
Короче, пока я все это вспоминал, я изошел на слюну и решил таки сделать ЕГО))
Все по “заповедям”- селедка, лук, яйца, яблоко.
Селедка слабосоленая. И вымоченная не час, как рассказывает Вася Емельяненко, а три раза по 5 минут в трех водах.
Как я ее чистил, показывать не буду- чистку селедки нормально освоил Илья Лазерсон, пусть ее и показывает. Скажу только что не должно быть ни пленок, ни шкурки, ни косточек.
Уподобляться Сазоновой и показывать процесс варки яиц тоже не буду. Ежу понятно что опускать их надо в горячую воду, варить 8 мин, а потом залить перед очисткой холодной водой.
Ну а дальше- мясорубка и вот эта красота!
Пропорции? Ну, здесь у каждого свои. Мои такие- селедки столько же сколько всего остального вместе взятого. Остального- яйца- 2/5, лук 2/5, яблоко 1/5 от общего количества остального. Т.е. яиц и лука одинаково, яблока в два раза меньше))
Ну и лайфхак. Измельчаю только в мясорубке- никаких блендеров. Более того, селедку пропускаю через более крупную сетку в мясорубке, остальное через обычную стандартную (она раза в два мельче). После чего все перемешиваю и еще раз все пропускаю через крупную сетку.
Кстати, точно так же, мясо через крупную сетку, остальное через стандартную, я делаю вообще со всем рубленым мясом типа котлет, тефтелей и т.д.
Tekhi - Афигеть! Что легенда, что сам форшмак! Пошла готовить. Спасибо!