Tekhi - Юр, а среди твоих рецептов есть какое нибудь блюдо из разряда деликатесных, но из абсолютно доступных, простых и дешевых продуктов?
Ю.В. - Ну, понятие деликатеса у всех разное)) Но, да, когда мне удается отобрать у кота его любимый деликатес- куриные желудки, то я делаю деликатес и для себя…
Tekhi - Бедный котик…. Хорошо что мои коты сидят на сушке и мне отбирать ни у кого ничего не придется 😆
Ю.В. - Ну, смотри. Тебе понадобится кроме куриных пупков (грамм 700 исходных) еще кефир (с поллитра), лук (три средних луковицы), немного соды (пол чайной ложки), хрен (красный, с буряком, если хочешь кроме оригинального вкуса еще и оригинальный цвет), горчица обычная, горчица в зернах типа дижонской (по столовой ложке), немного муки и сахара. Я еще могу добавить немного вина и/или соевый соус, но это дело вкуса. Ну и конечно соль и черный молотый перец.
Tekhi - Ну, подбор продуктов простенький.
Ю.В. - А то))) Нет не только трюфелей, но даже и камамбера. Хотя…. В следующий раз попробую добавить белых грибов и пармезан)) Но пока базовый рецепт без них.
В общем, моем желудочки, пересыпаем их солью и добавляем немного уксуса. После чего накрываем фольгой так чтоб оставалось поменьше воздуха под ней и ставим на часок постоять.
Tekhi - Кошируешь? Чтоб соль помогла удалить остатки крови?
Ю.В. - Да. Так как мы делали в эсик флейш . Я не настолько религиозен чтоб строго следовать правлам кашрута, но процедура действительно улучшает качество и вкусовые характеристики мясных блюд. Через час тщательно промываем. После чего аккуратно вырезаем хрящики между “подушечками” мяса желудочков.
Tekhi - Стыдно, но все равно спрошу 😉 Эти хрящики потом куда? Котику?
Ю.В. - Ему, любимому. Таким вот образом мы с ним решили вопрос прав на куриные желудки. 😀
Ну а теперь быстренько тушим лук.
Tekhi - По-еврейски? С содой? Как в “плове для тонкой талии”?
Ю.В. - Угу. В лук, разогретый горелкой для карамелизации с совсем чуть-чуть растительного масла, добавляем неполную чайную ложку соды
Tekhi - Стой-стой! А если горелки нет?
Ю.В. - Ну ты вроде первый раз готовишь, Ир! Ну подогрей его на сковородке, а потом добавь соды. Он пустит сок, после чего в этом соке туши его до вот такого состояния соломенно-желтого
А после этого на него уложи желудочки и залей кефиром, желательно не жирным, и добавь по столовой ложке хрена, обычной и дижонской горчицы.
Добавь немного кипятка “чтоб покрыло”, перемешай и пусть часок кипит. Соль пока не добавляй.
Tekhi - Уже красиво!
Ю.В. - Ага, ничего так… Где то через час добавь немного сахара (буквально чайную ложку), соль, черный перец и, если хочешь, соевый соус и/или вино. И долей еще кефира.
И пусть еще с пол-часика побулькает. Но здесь уже нужно следить внимательно чтоб не подгорело- перемешивать. Может даже немножко кипятка добавить. Перед самым окончанием я люблю немного загустить подливку. Столовая ложка муки в четверть стакана холодной воды, размешиваешь и выливаешь в кипящий соус
После чего получается вот такая красотень
Tekhi - Ух ты! Какой оригинальный цвет!
Ю.В. - А вкус какой! За уши не оттянешь)) Кстати, если красного хрена нет, а есть только белый, то у тебя два варианта. Либо пожертвовать цветом готового блюда, либо добавить немного паприки. Для цвета))
Tekhi - Ясно. Спасибо огромное, Юр. Действительно просто и доступно. Я уже на слюну изошла. Пойду делать.
Ю.В. - Приятного аппетита!