Tekhi - Юр, недавно слышала интересное выражение: “Куриный бульон это еврейский антибиотик”. Ты не знаешь чего так говорят?
Ю.В. - Знаю конечно)) Потому что как только ребенок заболевает, причем не принципиально, это простуда, грипп, болит живот или ушибленная коленка, еврейская мама идет на базар, покупает курицу и варит из нее бульон, которым начинает лечить свое дитя)))
И, что интересно, всегда помогает 😆
Tekhi - Ну прям! А что в нем такого?
Ю.В. - Конечно, антивирусного действия он не оказывает. Но это комплекс того что нужно при ОРВИ или гриппе. Во-первых, и самое главное, это горячее питье, что очень важно. Ведь при простудах нужно много пить. А бульон пьется очень легко. Во-вторых, это огромное количество разного рода полезностей в виде микроэлементов и белка, причем которые легко усваиваются, что повышает сопротивляемость организма болезни. В третьих, там умеренное количество калорий, которые, с одной стороны не перенапрягают организмдля своего усваивания, а с другой дают приятное чувство сытости и успокоения после еды, что облегчает состояние. В общем, лечить, он, конечно, не лечит, но хорошо поддерживает организм в борьбе с болезнью. Кстати, доктор Комаровский это тоже подтверждает.
Ну и, наконец, это очень вкусно))
Tekhi - И как же он готовится, этот чудо-бульон? Чем то отличается от других вариантов?
Ю.В. - Да особо что да, так нет)) Ну, разве что, обязательным условием является то что варить нужно курицу целиком. Бульон из окорочков или грудинок, или суповых наборов не годится. Как не годится и бульон из целой курицы, но разрезанной на несколько частей.
Tekhi - Почему, Юр?
Ю.В. - Ну, если с “целой курицей” мне в принципе понятно- разные части тушки дают разного оттенка вкуса отвар, причем оптимальное сочетание это как раз обычные пропорции куриной тушки, то почему ее нельзя резать- для меня загадка))) Вероятно, дань традиции))
Tekhi - Уже слюнки потекли))) Рассказывай!
Ю.В. - Ну, понадобится тебе конечно же курица. Причем, желательно если не домашняя средних размеров, то и не раздутый как шарик бройлер. Вполне подойдет т.н. “суповая курица”- под таким названием продают выбракованных несушек.
К ней понадобится средняя луковица, средняя морковка, лавровый лист, черный перец, соль, и… И всё)) Курицу можно кошировать. Но сегодня я этого делать не буду.
Курицу нужно обязательно осмалить. Даже если нет видимых перьев и пеньков
Это немного меняет вкус бульона, он становится более традиционным.
Я у курицы всегда удаляю кончики крыльев, “пальчики” и железу на гузке.
И, очень важно, всегда убираю легкие. Раньше птица, бывало, являлась переносчиком туберкулеза. Сейчас, конечно, санитарный контроль такого не допускает, но отсутствие легких не дает возникнуть своеобразной вкусовой нотке, которая в классическом еврейском бульоне отсутствует
Ну, все, можно варить. Поскольку нам здесь важнее бульон чем мясо, то согласно правилам варки бульона, опускаем нашу курицу в холодную воду. Туда же луковицу, морковку и лавровый лист
Закрываем крышку, доводим до кипения, снимаем пену и ставим на самый маленький огонь. Чтоб бульон практически не булькал. Будет прозрачнее))
Варить нужно не так уж и мало. Если курица молодая, то около часа. Если это “суповая” или взрослая домашняя, то часа полтора. Если повезло найти взрослого петуха, то все два часа)) Ну, конечно, если это происходит в скороварке, то время сокращается в 2-3 раза, в зависимости от того что за скороварка. Примерно через половину времени варки (у нас это пол-часа), вынимаем лавровый лист и лук, и добавляем соль.
Довариваем оставшиеся пол-часа, по прежнему на минимальном огне, в режиме “подкипания”, заглядываем и видим нашу красоту.
Tekhi - Обалдеть как красиво! И бульон такой прозрачный!
Ю.В. - Да. Если его налить в пиалочку, то особенно хорошо видно насколько он прозрачен.
Tekhi - С ума сойти! Как слеза! Это благодаря медленному подкипанию?
Ю.В. - Да, и благодаря хорошо промытой курице и вовремя снятой пены.
Дальше пути бульона и курицы расходятся.
курица пойдет во второе блюдо, а бульон… Ну мы ведь варили бульон чтоб есть его как бульон!
Tekhi - И какие варианты?
Ю.В. - Первый и самый простой- просто пить его. Что я бы и сделал, если бы приболел. Но, поскольку, ТТТ, все сейчасздоровы, то сижу и думаю, как его употребить- заварить манкой или вермишелью? Сделать нокедли? Сделать галушки типа гефелте гелзеле? Или подорваться и сходить купить профитроли?
Tekhi - А сделать профитроли слабо?))
Ю.В. - Сегодня слабо)) Тем более, что им есть совершенно роскошная альтернатива! И как я мог забыть? Конечно это будут сухарики!
Tekhi - Точно! Делай.
Ю.В. - Берем булочку (можно любой белый хлеб, но лучше булочку из легкого теста), и режем их на кубики
Ну и в духовку. Градусов 150, перемешивать, и, главное, не прозевать)) Они должны подсохнуть и имеют право немного пожелтеть.
Ну а после этого- в бульон их! Объедение!
Tekhi - Да, красота какая! Почему мы это не делаем? Обязательно возьму на вооружение- и вкусно, и полезно, и просто, и дёшево! Спасибо!
Ю.В. - На здоровье!