Ю.В. - Ир, ты картошку жаришь?
Tekhi - Конечно жарю.
Ю.В. - А как?
Tekhi - Ну как? Режу ломтиками, высыпаю на сковородку в масло и жарю, постоянно перемешивая. Как все, в общем. Корочки на всех ломтиках, конечно, не получается обычно, но в общем, ничего так, съедают))
Ну, иногда, если хочется по-вкуснее, то делаю типа той что жарят фри в макдональдсе. А что?
Ю.В. - А хочешь расскажу как у нас дома ее делали? Ну и сейчас я делаю так.
Tekhi - Конечно хочу! Расскажи!
Ю.В. - На самом деле все очень просто)) Для начала нужно картошку порезать тонкими ломтиками, типа слайсов толщиной около 2-3 мм. Я обычно это делаю на соответствующей терке, хотя можно и ножом. Если ножом, то старайся чтоб толщина у всех была примерно одинаковая. Потом ее обязательно нужно помыть в воде
При этом с ее поверхности смывается крахмал и она намного меньше слипается при жарке. Да и хрустит потом лучше))
Совсем по-хорошему ее после этого неплохо бы обсушить салфетками перед жаркой. Но можно и не делать этого- если не сушить, то просто при жарке масло будет больше “стрелять”, не так комфортно жарить.
Ну и всё, выкладывай на сковородку с прилично разогретым растительным маслом в один слой и жарь)) В этот момент посоли ее.
Первую сторону нужно жарить до того момента, пока верхняя сторона не начнет немного желтеть. Это значит что внизу уже есть корочка. После этого переворачивай лопаточкой, а лучше комбинацией лопатка-щипцы, и дожаривай до корочки со второй стороны.
Как будет готово- выкладывай на тарелку, и приятного аппетита, как говорится))
Tekhi - Как же ж красиво и аппетитно получилось!
Ю.В. - Да. Мы всю жизнь готовили жареную картошку именно так. И только относительно недавно я узнал что практически этот же рецепт во французской кухне называется “à cru” (а крю).
Tekhi - Да? Как интересно! А почему ты сказал “практически”?
Ю.В. - Потому что после этого французы ее еще немного дожаривают на сливочном масле. Но, при всем уважении к французской кухне, после пары пробных дожариваний на сливочном масле, я понял что жареная картошка в таком виде самодостаточна и сливочный привкус ее только портит. Поэтому я тебе это и не рекомендую. Но если хочешь- дожаривай))
А вот что я ну очень рекомендую, это такую картошечку с яичницей- все ж жареная картошка с жареным яйцом очень гармонируют по-моему.
Tekhi - Да? Я тоже люблю, но я яичницу к жареной картошке подаю отдельно. А ты?
Ю.В. - А я жарю вместе)) Я беру уже готовую картошку и яйца,
Смешиваю картошку с разболтанными яйцами чтоб каждый кусочек оказался в яйце
и вот уже в таком виде возвращаю на раскаленную сковороду, смазанную таки теперь уже сливочным маслом- с яйцами сливочное масло гармонирует куда лучше чем растительное. Я еще люблю перцем посыпать черным.
Не переворачиваю- когда вижу что нижняя часть уже загустевает и собирается стать готовой, уменьшаю огонь (чтоб не пригорело) и накрываю крышкой. Пару минут, и моя картошечка с яичницей готовы))
Tekhi - Объедение!
Ю.В. - Ага. Ну, тебе в догонку еще одна моя хотелка из разряда “а мне так нравится”)) Вот это красоту я еще очень люблю иногда смазать сверху немного сметаной. Тоже получается очень оригинальное сочетание. Впрочем, со сметаной у меня прекрасно идет и просто жареная картошечка, без яичницы.
Tekhi - Спасибо! Обязательно возьму этот рецепт на вооружение))
Ю.В. - На здоровье!