Tekhi - Юр, мне недавно попалось такое название блюда: “Сырный шашлык”. Ты о нем что- нибудь слышал?
Ю.В. - Слышал)) Его еще называют “Сулугуни-кебаб”. Вероятно в зависимости от того, в каком регионе его делают. Блюдо очень вкусное и столь же простое в приготовлении- нанизываешь на шампур кусочки сыра сулугуни, или, если хочешь не такой острый, то моцареллу, очень плотно оборачиваешь слоеным тестом (в идеале, если получится обмотать спиралью, по типу как делают трдельник), и жарь себе на углях. Подавать нужно горячим, пока там внутри сыр расплавленый. Очень вкусное блюдо! Кстати, можно и без шампуров обернуть тестом плотно и печь в духовке. Ну, спиралью без шампура обернуть уже не выйдет, скорее всего, будет просто как пирог, но вкус от этого хуже не будет))
Tekhi - Научишь?
Ю.В. - Да что там учить, Ир, весь рецепт только что сказал. Давай я тебе лучше расскажу как я на базе этого рецепта изобрел плетенку, или, как я ее называю, “хала-универсала”.
Tekhi - Ну, после слова “плетенка”, я поняла почему “хала”. А почему “универсала”?
Ю.В. - Потому что в ней получается сразу три плети с начинками. Причем, можно все три делать разными. Или просто каждый раз делать новую. В общем, удивительно простой и универсальный рецепт. И очень вкусный!
Tekhi - Давай, делаем!
Ю.В. - Поехали. Для начала готовим начинку. Я в этот раз делаю одинаковую по всей хале. Беру два варианта сулугуни-косички, простой и копченый. И мелко мелко их нарезаю. Ну, можно и на терке. Туда же тру одну небольшую картошку- и для вкуса, и для склейки фарша. И нарубал немного колбасы. Не спрашивай зачем)) Просто захотелось.
Но, повторяю- начинка дело сугубо личное. Хочешь так, хочешь просто сулугуни, хочешь мясо, сырое или вареное, хочешь картошка, хочешь добавляй копченостей, хочешь ягоды- любой каприз)) У меня вышло примерно 600 грамм начинки. На них у меня пойдет грамм 200-250 теста.
После этого отделяю белок от желтка. Желток добавляю в фарш, белок оставляю на потом- мы к нему еше вернемся. И молока чуть-чуть добавляю, грамм 50. Мы, когда про рубленый шницель говорили, я рассказывал что молоко в сочетании с желтком добавляет фаршу нежности))
Ну и занимаемся тестом)) Я традиционно беру покупное. В моем случае это не дрожжевое слоеное тесто. Как я и говорил тебе, когда мы пирожками занимались )))
В моей упаковке теста 900 грамм. 4 листика. Я беру один. Стало быть это около 225 грамм. Режу его на квадратики и выкатываю из них тонкие полоски.
После этого выкладываю начинку. Справа практически к краю, слева- оставляю немного чистого места. Чтоб нормально залепить. Ну и спереди-сзади тоже. И аккуратно заворачиваю рулетиком.
И вот теперь пришло время нашего белка))
Tekhi - Стой, угадаю! Ты будешь им заклеивать рулетик?
Ю.В. - Точно!
Промазываем все края и заворачиваем до конца.
И так три раза)) Ну а после этого остается только сплести косичку
Смазать ее яйцом
Поставить ее в духовку на 220 градусов
И спокойненько ждать от получаса до часа, пока наша хала испечется))
Tekhi - Обалденно аппетитно!
Ю.В. - А когда ее вымешь, то совсем слюнками захлебнуться можно
Особенно когда ее разрежешь))
Tekhi - Ух ты! А представляешь как вкусно если все три разные? Например, сыр, мясо и картошка?
Ю.В. - Конечно представляю. Я же ее для этого и придумывал, поэтому и “универсалой” назвал))
Да и одна начинка во всех трех плетях тоже очень вкусно. И легко позволяет разнообразить свой стол))
Tekhi - Ага. Спасибо огромное за рецепт!
Ю.В. - На здоровье!