На противне?  

Типа да  

Лазерсон как то изрёк: «Мои котлеты любят все». Так вот, мои котлеты любят даже те кто не любит котлеты Лазерсона  

Заинтриговал! Ждем!

Покопался в своих архивах, нашёл фотки😆

Но в начале немного «теории»)))

Во- первых, почему без панировки. Потому что без панировки вкуснее- она набирает масла со сковороды и превращает котлету в тривиальный рубленый шницель из совковой столовой. Котлеты в сухарях обваливали с одной единственной целью. Чтоб не пригорела. Ну так нужно разогреть сковороду с маслом конкретно и не трогать котлету до тех пор пока она сама не отлипнет- это видно при резком подергивании сковороды. Совсем другой вкус получается!  

Почему без яиц? По той же причине- мы не в заводской столовой «на потоке». Яйца добавляют с одной целью. Чтоб котлета не разваливалась. Ну так достаточно слепить котлеты и в таком виде на часа полтора-два уложить их в холодильник и они уже развариваться не будут. Яйца очень сушат вкус мяса. Без них котлета намного нежнее. 

Почему без хлеба? Ну, это из соображений вкуса и «диетичности». Хлеб, в принципе, в котлете нужен- он создаёт «депо» для сока. Котлета получается пышнее и сочнее. Но... Есть и другие варианты. Например овощи. И ещё одно мое ноу-хау  

Почему без сковороды? Ну, просто потому что мясо (в т.ч. и котлета) на гриле вкуснее чем на масле. Да, есть блюда которые без обжарки не сделать. Но это не про котлеты  

Начнём с овощей, которые у нас играют роль наполнителя вместо хлеба)) Пусть это будут лук репчатый, лук зелёный, укроп с петрушкой и мои любимые кабачки))

Репчатый лук карамелизуем горелкой ( можно просто обжарить)

Ну а потом добавляем все овощи и притушившем их до момента прекращения уменьшения объёма. Тем временем делаем фарш. Фарш должен быть крупным, маленькими кусочками. В идеале- рубленый ножом. На крайняк, как у меня- в блендере. Но не шнековая мясорубка! Она из мяса делает перемятые жмыхи из которых бесконтрольно вытекает сок. В хлеб  

Шефы считают что хлеба (замоченного и отжатого) должно быть около 20...40 процентов от веса мяса. Как по мне, так 40% это тоже отрыжка заводской столовой   Но 30% норм. Вот примерно столько же и даём овощей.

Все тщательно перемешиваем и добавляем соль и специи. Это дело сугубо по вкусу. Я в котлетах люблю кроме соли ещё и чёрный перец и молотый мускатный орех. Можно чеснок, можно паприку- кому как нравится. Я ограничился перцем и мускатом))

После перемешивания запечатываем тазик фольгой так чтоб не было доступа воздуха и отправляем на пару часов в холодильник.

Как говорит Емельяненко- вкусами чтоб они там обменивались)))

А дальше?

По прошествии пары часов вынимаем это дело и делаем одну хитросделанную махинацию  То самое ноу-хау. Добавляем в фарш немного соды и уксуса. 

Да, обычный «разрыхлитель», как в тесте. Для чего? А пусть поделает нам в фарше поры. Для сока)))

Ну и теперь формируем котлетки и отправляем их на часок-полтора в холодильник. 

Естественно тоже накрываем фольгой. 

Все, через час можно вынимать и жарить на конкретно разогретой сковороде с растительным маслом. Если любите на масле. Ну а мы пойдём другим путём  

Будем готовить в духовке))

Поскольку в духовке гриль сверху, то сок потечёт сразу вниз. Не хотелось бы...  Поэтому вначале обрабатываем одну сторону горелкой до корочки. 

Потом переворачиваем этой корочкой вниз 

Все, уже никто никуда не течёт)) И ставим под гриль))

Когда и сверху появится корочка, переключаем на верх-низ, на 160 град и держим там ещё 10 минут. 

Вот собсно и все))

Кто любит более зажаренные просто может чуть дольше держать под грилем. Мне больше нравятся не очень темные))

И кто скажет что не пышные котлеты получились?  

@Tekhi, Ир, я тебя удовлетворил?  

Спасибо! Обязательно попробую так сделать!

Я и без горелки делал. Лук чуть пассеровал, а котлеты таки грел с двух сторон на гриле. 

С горелкой или без, но я попробую такие котлеты сделать! Удовлетворил.  

От: @Ю.В.

Я и без горелки делал.

Вот такая подходит?

Да, конечно))

Муж узнает, убьет  

От: @repga

Муж узнает, убьет

Вы приготовте пока мужа дома нет. Когда будет есть, спросите ,Вкусно?. Если похвалит, тогда и скажите, что вкусно за счёт твоей горелки. Будет Вам разрешение на пользование горелки. Ну а если не похвалит, молчите как рыба.