Уведомления
Очистить все

Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!

Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.

Спасибо, что вы с нами!

Кулинарная книга 🙂  

Стр. 21 / 25
 
Наталья, Развилка, Мос. обл., Россия
Опубликовано 28.11.2021 00:35
От: @Ю.В.

В общем, думаю....

ОтветитьЦитата
Наталья, Развилка, Мос. обл., Россия
Опубликовано 28.11.2021 00:38
От: @Ю.В.

Несмотря на кажущуюся простоту,

Мож быть кого-нить на подмогу Смущаюсь  

ОтветитьЦитата
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 28.11.2021 09:47
От: @repga

Мож быть кого-нить на подмогу

Та не, я себя могу такое делать заставить только перед Песахом)))

 

Спойлер
Кстати о Чапаеве

Все наверное помнят сцену "психической атаки" Каппелевцев из фильма "Чапаев".

Но вот интересно, обратили ли внимание на этот же бой, та же атака, но взгляд с противоположной стороны из фильма "АдмиралЪ"?

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 28.11.2021 10:00

Хотя, в общем,  во сне пришла идея, с соседского балкона упало на голову яблоко, я воскликнул "эврика!" и, думаю, все получится Посмеиваюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Tekhi и repga
Наталья, Развилка, Мос. обл., Россия
Опубликовано 28.11.2021 10:03
От: @Ю.В.

Кстати о Чапаеве

Мда..... "офицерский" полк летом и солдаты-братцы зимой....

ОтветитьЦитата
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 28.11.2021 10:11
От: @repga

солдаты-братцы зимой...

Судя по форме, так там таки были офицеры и юнкера в основном. Но самое интересное, что историки утверждают что в реале Каппель и Чапаев в боях не пересекались между собой.... Не утруждают себя сценаристы изучением истории Посмеиваюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Tekhi и repga
Наталья, Развилка, Мос. обл., Россия
Опубликовано 28.11.2021 10:25
От: @Ю.В.

с соседского балкона упало на голову яблоко, я воскликнул "эврика!"

Был бы кто-нибудь другой, наверняка покрепче выразился бы Хихикаю  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Ю.В.
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 28.11.2021 10:42

Это же какой умник придумал называть банальную вермишель пастой? Шокирован   Только потому что ее так называют итальянцы? А мне то что с этого? Может мне и жабу называть грапаудом на том простом основании что их так называют французы, которые с голодухи, как известно, не только жабу съесть в состоянии? Посмеиваюсь  

Короче, читаем состав

6F59D29F 7DE7 43D7 B658 9506379EF2B4

Мука и вода. И капец. И крутое тесто. То что нам нужно. И высушено. Правда, при низкой температуре, около 40-60 град. Значит надо шо? Вернуть ее в состояние теста. Что и делаем, подержав пару секунд до размягчения в кипятке

EB1D2919 29BD 43D4 AC7C A635CD83DCED

Охлаждаем, раскладываемся на противне и высушиваем при нужной Т в 150-160 град. 

D289EA72 D9FA 48EF 8B8B 5138D6DA527C
ED8D02A7 58A4 4326 ADB5 99E8916CEC31
B9376823 EF57 43AD A62C C709E10288ED

 

Ну а дальше- ступка

82C5B467 5577 498A 9CE2 FEFD4809DB17

И мука из мацы готова! Танцы  

258E5E45 7F04 4A5A 8AEC 0AA93F5195FC

Ну, на всякий случай повторюсь, что это я так решил поизвращаться, отдавая дань традиции. Но в принципе, подойдут любые мелко толченые сухари из не сильно сдобного хлеба, вплоть до панировочных. Ну и, если нужно, можно мешать с мукой. Где-то  впополам, не больше.

 

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga и Tekhi
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 28.11.2021 20:27

Ну что, солнце зашло и пора приступить))

Для начала трём картошку в воду. Чтоб не темнела. 

C41E8715 B28F 45FF AAC2 A29396C5650A

Как натерли, сливаем воду и трём туда же луковицу. 

7375827E AA6F 4F01 8EF5 36E94ABC09A9

Солим, перемешиваем и даём пару минут картошке пустить сок. 

E112EDF1 6543 4CFB A5A3 B8F4AFFE3044

Отжимаем ее от лишней влаги и подсушиваем салфетками.

DF83596B 2C4C 49C8 ADAF ED26CE02E5DD

Добавляем яйца и муку. У меня на 8 средних картофелин пошло 2 яйца и 4 ст.л. муки «из мацы». Можно заменять обычной или мешать пополам с панировочными сухарями.

219BD0AB 3A40 4A20 9780 004B2072029B

Перемешиваем и жарим))

F7452E5B 3FFF 4298 B210 70F8FAF437C3

Готовые обсушиваю от лишнего жира салфетками

9283F5CD FC76 45E6 8CCF F16E27D38179

И в духовку на 120 град- чтоб не остывали раньше времени

CB0AAAFC DE52 431B 84EB E445AEE082ED

Наша вода и отжим дали свой эффект- уже почти все пожарено, а тесто не потемнело и не стало более влажным))

5A44F9D4 B458 4588 94AA D2578CF49634

 Нуууу... Всё)) 

2B150370 72CA 4333 ADAD 7326E72D541D

Приятного аппетита!))

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Tekhi, DDD и repga
Ирина, СПб, Россия
Опубликовано 29.11.2021 10:57

Оправдали себя макароны в рецепте?

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Ю.В. и repga
Наталья, Развилка, Мос. обл., Россия
Опубликовано 29.11.2021 11:46
От: @Tekhi

Оправдали себя макароны

По структуре должны отличаться от драников Смущаюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Ю.В.
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 29.11.2021 12:14

Да, очень хорошо чувствовались изменения. Очень хорошо зашло вымачивание в воде и отжим- латкесы получились суше, я бы сказал структурнее чем привычные деруны, более хрустящие. 

Замена муки на муку то ли из вермишели, то от из мацы (кстати, получилась очень похожей и по фактуре, и по вкусу) дала ожидаемый специфический привкус и тоже была в жилу. 

Лук тоже понравился (деруны мы обычно делали или совсем без лука, или с очень малым его количеством).

Из того что дегустаторы попросили «вернуть в зад» это более мелкая терка (раз так хорошо чувствовалась фактурность, то под неё нужна более привычная терка по-крупнее. И попросили жарить на малом количестве масла- все ж «почти фри» делает их жирнее чем хотелось бы, даже с учетом сушки салфетками. 

В общем, с учетом последних пожеланий, рецепт себя оправдал- при очень незначительном усложнении получается заметно вкуснее. 

ОтветитьЦитата
Поблагодарили Tekhi и repga
 DDD
Дмитрий Алтай г. Бийск, Россия
Спец
Опубликовано 29.11.2021 12:31
От: @Ю.В.

с учетом последних

Такое чувство что подкалымливаеш Посмеиваюсь поди на сторону готовиш Посмеиваюсь а не для себя

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga и Ю.В.
Ольга, Полтава, Украина
Мастер
Опубликовано 29.11.2021 12:37

На вынос Посмеиваюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga и Ю.В.
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 29.11.2021 12:40
От: @slalf

На вынос Посмеиваюсь

Ага. На вынос мозга Посмеиваюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили repga и slalf
Стр. 21 / 25