Коллеги! В связи с началом войны, форум закрыт. Возможно, мы ещё встретимся. Всем мира.
МІЖНАРОДНИЙ КОНКУРС акваріумного біотопного дизайну “СЛІДУЙ ЗА ПРИРОДОЮ”Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!
Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.
Спасибо, что вы с нами!
Зачистка от плёнок и прочего,
А если с косточками варить-томить, а потом кости вытащить?
А почему нет? Ребра прекрасно себя чувствуют и в плове, и в эсик флейш))
Вернусь-ка я ещё раз к плову))
У меня есть одна молодая, интересная и очаровательная знакомая. Так вот, она мало того что из всех видов мяса ест только птицу, так ещё и за талией своей внимательно следит- калории считает прям по пальцам 
А плов любит. Но есть его не может. Из-за баранины/свинины и жира/масла.
Что касается мяса, то здесь все просто- туркестанские беи уже давно решили что поскольку знать ест плов из курицы, то курицу можно и нужно использовать. Что касается жирности, то методом проб и ошибок пришёл к 3-м ложкам растительного масла вместо положенных пол-литра.
Спецом для неё и таких же извращенок любителей диеты- версия «лайт» плова)))
Отэта все что нам понадобится. Мясо, лук, морковка- поровну по весу, рис круглый, не пропаренный, обычный, изюм, соль, перец, зира, чеснок))
Мясо чистим от косточек, плёнок и жира. Если вам скажут что нужно много курдючного жира- не верьте, нагло лгут. Его если и нужно, то совсем чуть-чуть, для запаха. Остальное узбеки делают на хлопковом масле. В нашем случае прекрасно пойдёт подсолнечное.
По технологии это мясо нужно опустить в казан с кипящим стаканом масла. Но у нас версия «лайт», поэтому вместо жарки фри, будет жарка на гриле. Не до готовности, до корочки.
А я пока займусь луком. По-хорошему, его бы зажарить в масле до почти черного цвета- для цвета плова. Но у нас «лайт». Поэтому- известный уже всем мой любимый еврейский приём с содой. Пошла первая ложка масла 
А с цветом решим по-другому))
Пока лук готовится, обжигаю косточки. Для цвета. Если нет горелки, можно и на комфорке, и на сковороде))
Мясо с косточками кладём поверх лука не перемешивая,
воды доливаем «чтоб покрыло», крышка и маленький огонь. На полчаса.
Пока мясо тушится, занимаюсь морковкой. По-правильному ее надо порезать на тонкую соломку. Но я ленивый и у меня есть терка для картошки фри. Поэтому так.
Обжариваем ее на небольшом количестве масла. Пошли вторая и третья ложки масла Кстати, последние Задача- чтоб начала сверху карамелизоваться (темнеть)
Чтоб не лить лишнего масла, когда морковка размягчится и отдаст лишнюю воду, помогу карамелизации горелкой.
Ну, если горелки нет, то может быть и некоторая издержка- четвёртая ложка масла. Но это все равно меньше чем пол-литра))
Выкладываем морковку, добавляем чеснок, подавленную зиру и соль. С учетом будущего риса, должно быть немного пересолено.
И вот теперь перемешиваем, добавляем кипятка «чтоб покрыло» и ещё полчаса тушим при закрытой крышке.
А мы пока готовим рис.
300 мл сухого риса отправляю на сухую сковородку и грею на большом огне, перемешивая.
И пусть кто угодно хорошо поставленным голосом, с бесконечно доброй улыбкой и большим ютуберским опытом рассказывает что рис сверху покрыт слоем крахмала, который нужно смыть, иначе он мол слипнется, я рис не мою! Тем более при такой тепловой обработке.
Постоянно помешивая на большом огне, получаем рис вот такого вида
Быстренько смешиваю его с изюмом и высыпаю в зирвак. И так же быстренько заливаю кипяток.
Где то на 1см над рисом.
Закрываем крышкой, маленький огонь и ждём когда вода уйдёт сверху. Пробуем рис. Если твёрдый, добавляем ещё чуть кипятка если мягкий, то делаем отверстия до дна
И опять под крышку пока в отверстиях не перестанет булькать. После этого плов перемешиваем
И приятного аппетита и тонких талий!)))
Юрочка, красота какая! Непременно попробую такой плов приготовить. Меня только чеснок смущает… но если он проварится, он ведь уже не будет таким ядрёным?
Чеснок при длительной варке полностью меняет вкус. Тем более, что два зубца на такой казан-капля в море. Но если сильно смущает, то можно и без него. В прошлой жизни я без чеснока готовил- не все из домашних его могли есть.
Юр, а можно небольшую поправочку в твой рецепт, маленькую-маленькую в последний шаг...
Нужно)))
И опять под крышку пока в отверстиях не перестанет булькать.
Если перестало, выключаем, крышку не открываем мин 15-20, ждем, чтобы плов настоялся, утомился, насытился и т.д., одним словом пропитался ароматом. А дальше, як книжка пише...
После этого плов перемешиваем
И приятного аппетита и тонких талий!)))
Ну, могу предложить альтернативный вариант- в духовку на 80 град на какое то время.
Вопрос какое время? Плов не каша, сильно распаривать рис не нужно... Надо будет попробовать.
Только что вспомнил что завтра заходит Ханука! А это значит шо?
Пральна, завтра нужно будет готовить латкес. Что есть латкес? Латкес это традиционное еврейское ханукальное блюдо из сыра и перьевого лука, которое, после появления в Европе картошки, ашкенази (европейские евреи) начали делать из нее. На что похоже? Проще сказать что похоже на нее. Упрощенной и облегченной версией латкес можно считать деруны, или как их называют белорусы- драники)) Но мы легких путей не ищем, и будем делать "оригинал"- он хоть и немного сложнее, но на вкус отличается и, как по мне, вкуснее.
Но есть один трабл. В латкес изначально идет мука из мацы.
Да, так трабл состоит в том что маца обычно в продаже весной, на Песах- еврейскую Пасху. И мукой из нее запасаются тогда, перемалывая готовую мацу. А щас ноябрь. И где я в ноябре возьму мацу для муки? А она реально меняет вкус латкес. Хотя и не только она))
Делать версию "лайт"- смешивать обычную муку с панировочными сухарями как то не солидно...
В общем, думаю....
Не вариант(( Несмотря на кажущуюся простоту, очень тяжелое тесто- плотное сильно. Сложно вымешивать и, тем более, раскатывать.
Новейшие посты: Международный конкурс "Следуй за природой". Новый участник: Andrey87