Tekhi - Юююр, так хочется попробовать эсик флейш…
Ю.В. - Так в чем проблема, Ир?
Tekhi - Проблема в том что сейчас пост…
Ю.В. - Ясно. Ну тогда… Не хочешь поэкспериментировать?
Tekhi - Хочу. Как?
Ю.В. - Дело в том что центральной фигурой в эсик флейш является конечно не мясо, а соус- именно он придает мясу тот неповторимый вкус и аромат. Что у нас ближе всего к мясу находится из растительного, когда мы хотим от мяса отойти?
Tekhi - Бобовые конечно. А что?
Ю.В. - Ну вот, как говорится “зришь в корень”. Мне кажется что если по рецепту эсик флейш приготовить фасоль или нут, то должно быть очень неплохо….
Tekhi - Точно! Как я сама не догадалась? Я буду готовить из фасоли- как раз у меня есть.
Ю.В. - Ну что, получается что готовишь эсик бинз?
Tekhi - А что, и название есть? Ты ж говорил что экспериментируем?….
Ю.В. - Экспериментируем. Название я только что придумал. Как автор этого рецепта 😆 Эсик бинз- кисло сладкая фасоль)) Ну так что, готовишь?
Tekhi - Ага. Вечером замачиваю 250 г фасоли, получается, она простоит у меня сутки. Взяла немного, потому что семья у меня небольшая, много не нужно. Готовить всё буду по модному нынче методу “всё в одной посуде”. У меня казана нет, но есть неплохая тефлоновая кастрюлька с довольно толстыми стенками.
Ну а когда она набухла, на следующий день, начинаю готовить.
Одну среднюю луковицу порезала, накапала на дно кастрюльки немного подсолнечного масла, бросила лук, и слегка обжарила его до легкой золотистости, а потом насыпала в сковороду с луком половину чайной ложки соды. Постоянно помешивала, но все равно сода прижарилась немного больше, чем нужно, но ничего, выглядит всё равно красиво и пахнет замечательно.
Порезала меленько небольшой зубчик чеснока, пока жарила лук. Теперь сливаю воду из фасоли и пересыпаю фасоль в кастрюльку с луком, добавляю чеснок, щепотку соли и другие специи – лавровый лист, сушеную мяту, совсем немного мускатного ореха, молотый черный перец. Заливаю кипятком примерно 1:2 (500 мл), чтобы фасоль слегка плавала, как в супчике. Вода ее чуть покрывает. Жду, когда закипит, и убавляю огонь на минимум, но чтоб булькало все же. Через полчаса посмотрим, как там наша фасоль, а пока подготовлю остальные ингредиенты.
У меня не нашлось дома томатной пасты, как-то я думала, что она у меня есть, но, видимо, истратила. Из летних запасов осталась консервированная томатная мякоть, попробуем с ней. В 100 мл мякоти добавила три чайные ложки уксуса, чайную ложку финикового сиропа вместо мёда (мёд у меня есть, но я его не люблю, да и вкус у сиропа из фиников богаче). Нарезала горсть чернослива. Через полчаса варки фасоли это все туда добавляю.
И теперь самое главное – пряники! 120 г пряников натёрла на мелкой терке.
Пора всё смешать, еще полчаса прошло. Отправляю подготовленные пряники в кастрюльку с фасолью и остальными ингридиентами, размешиваю. Кажется, получилось густовато, долила еще кипятка, накрыла крышкой и оставила еще на 5-10 минут на слабом огне.
Какой красивый соус получился, как горячий ирис!
Ю.В. - Действительно оригинальный цвет!)) Была бы томатная паста, наверняка было бы немного краснее. А как на вкус?
Tekhi - Получилось необычно и очень вкусно! Ничего подобного раньше не пробовала. Спасибо, Юра, за рецепт! Ты таки имеешь все права назвать его как посчитаешь нужным)
Ю.В. - Спасибо)) Я рад что тебе понравилось. Тоже сделаю при случае. Но наверное попробую из нута…
Tekhi - Кстати, то что из нута получится ничуть не хуже я не сомневаюсь. А из других бобовых как?
Ю.В. - Ну, я здесь могу только предполагать. Из моей любимой чечевицы- вряд ли. Красная разварится в кашу, а зеленая сильно мелкая- потеряется эффект кусочков в соусе. Точно так же и горох. Бобы… Они сильно жесткие, мне кажется, для такого блюда которое должно таять во рту… Так что остается таки фасоль и нут))
Кстати, если делать не в пост и ты не вегетарианец, то это все можно готовить на заранее приготовленном мясном бульоне- будет ещё вкуснее)))
Tekhi - Понятно)) Еще раз спасибо, Юр.