Tekhi - Юр, как делать моченые яблоки и соленые огурчики ты рассказывал, а вот про квашеную капусту чего то промолчал. Ты ее не делаешь?
Ю.В. - Почему, делаю. И довольно таки по простому, я бы даже сказал что примитивному и довольно быстрому рецепту. Получается, кстати, очень даже ничего))
Tekhi - Расскажи!
Ю.В. - Без проблем. Ну, для начала берем капусту и шинкуем ее.
Tekhi - Ты и морковку добавляешь?
Ю.В. - Да. Морковка в квашеной капусте не есть штука обязательная, но мне нравится и я добавляю. Где то примерно 10-15% от капусты.
После этого заливаю ее водой с 1 столовой ложкой уксуса примерно на 1 литр воды. И даю ей постоять около часа. Можно больше. Но не меньше получаса.
Tekhi - Дай угадаю! Это для того чтоб убрать у капусты специфический запах? Ты так делал когда капустные оладьи делал и борщ.
Ю.В. - Да. Это дает возможность потом, в конце, не проветривать готовую капусту от неприятного запаха. Но не только. Она еще и становится более хрустящей))
Ну, пока капуста вымачивается, готовим рассол. Все очень просто. На два литра воды столовая ложка с небольшой горкой соли
Если любишь более соленую- добавь больше. Если любишь менее соленую- клади без горки.
Tekhi - А почему рассол? Почему не пересыпаешь сухой солью?
Ю.В. - Можно и сухой солью. Но тогда нужно капусту мять, жмакать и “утаптывать”, чтоб она сок пустила. Еще и под гнет неплохо бы поставить. Плюс получается дольше. А так и быстрее, и проще.
Tekhi - А рассол капустный? Сок ведь получается разбавленным?
Ю.В. - Ну, во-первых, он и так получается очень классным для опохмелки, если ты об этом 😆 А во-вторых, после того как капуста готова, этот рассол можно слить, когда капуста ставится в холодильник. Где она пустит уже таки настоящий сок)) Но она, при этом, станет немного мягче.
Да, мы отвлеклись. Я, кстати, делаю обычно два варианта. Первый- только с солью, второй- еще и с сахаром- тоже очень интересный вкус выходит. Сахара кладу тоже столовую ложку на два литра воды.
Ну все, сливаю с капусты воду с уксусом, промываю ее и, если есть возможность, добавляю “закваску”- немного гарантированно вкусной капусты. То ли с прошлого раза, то ли купленная в гарантировано “вкусном” месте. Это ускоряет процесс квашения и улучшает вкус. Потому как если этого не делать, то будет так как с квасом “в первый раз”- и дольше, и не так вкусно- пока там еще нужная колония бактерий образуется!
Складываю в банки. Ну и в ту что с сахаром добавляю немного изюма. Ну, просто мне так нравится))
Заливаю рассолом “чтоб покрыло” и ставлю кваситься при комнатной температуре.
В зависимости от температуры в помещении и наличии/отсутствия “закваски” процесс происходит 2-4 дня. В среднем три. После этого вынимаю капусту, и наслаждаюсь))
Ну, если очень хочешь, можешь слить этот рассол и дождаться сока. Но еще раз предупреждаю- в рассоле она более хрустящая. Если его слить и дождаться пока пустит сок, то станет помягче- здесь дело вкуса.
Tekhi - Ух ты как просто! Что то мне подсказывает, что мы обязательно начнем сами квасить капусту- мы ее очень любим, а тут так просто и аппетитно. Спасибо!
Ю.В. - На здоровье!