Tekhi - Юр, а как ты относишься к рассольнику?
Ю.В. - Очень положительно, а что?
Tekhi - А почему не делаешь никогда?
Ю.В. - Почему никогда? Иногда делаю. Но не часто, да.
Tekhi - Почему так?
Ю.В. - Есть одна проблемка. В принципе, рассольник это очень демократичный суп. Его можно готовить примерно тысячей и плюс еще одним способом. Главное чтобы в нем присутствовали соленые огурцы. Ну или хотя бы от них рассол. Но я люблю все таки не увядающую классику- рассольник на бульоне из почек, да еще и с рисом. Ну вот так сложилось- как не может быть борща без буряка, так в моем понимании не может быть рассольника без почек и риса. Еще раз оговорюсь- это мой личный вкус, рассольник готовят на любом бульоне и вообще без мяса, с перловкой, пшеном и т.д.)))
Tekhi - Ой, я тоже люблю с почками! Но в чем проблемка?
Ю.В. - А ты сама то пробовала его готовить?
Tekhi - Не-а.
Ю.В. - Понятно)) Проблемка в том что с почками довольно много возни- они достаточно “грязные”- через них из организма выводится все не нужное и вредное, поэтому и нужно тщательно очищать перед готовкой.
Tekhi - Покажешь?
Ю.В. - Покажу)) Как раз собрался делать. Для начала берем почки. Я больше люблю говяжьи. Хотя можно и свиные. У меня грамм 400 в неразделанном виде.
Ну и к ним весь джентльментский набор- соленые огурцы- штуки 4 небольших, лук репчатый пару средних головок, небольшая морковка, картошка- две средние штучки, зелень, лук зеленый.
Tekhi - Ты еще про рис говорил?
Ю.В. - Ага. Риса или перловки на любителя. Я возьму грамм 150-200, люблю когда его много в разваренном виде.
Дальше разбираем почки на кусочки примерно 1,5…2 х 1,5…2 см. Тщательнейшим образом срезаем с них все сосудики, пленки, мочеточники, жир и т.д. Кусочки почек должны быть абсолютно чистые и свободные от всех ненужных вещей.
После этого ополаскиваем их и кошируем- пересыпаем солью и оставляем на час-полтора, пока соль не вытянет из них остатки крови, лимфы и т.д.
После этого тщательно промываем еще раз под проточной водой
И отправляем вариться. Точнее, заливаем их холодной водой (это важно- наша задача сделать так чтоб из них вымылось максимально много грязи) даем им закипеть и покипеть пару минут. И вот теперь мы с ужасом видим сколько в них этой грязи!
И это после коширования и тщательных промывок!. Снимаем грязную пену шумовкой, после чего сливаем всю грязную воду и тщательно промываем почки еще раз под проточной водой. Кастрюлю тоже придется помыть.
Теперь ты поняла почему я не часто за них берусь?
Tekhi - Дааааа….
Ю.В. - Ну ничего, самое страшное уже позади. Теперь можно спокойно варить бульон. Я варю “желтый”- с обжаренными горелкой морковкой и луком. Но это не принципиально. Где то пол-часа варим, до полуготовности. За это время подготавливаем соленые огурцы и картошку. Ну и промываем рис. Бульончик у нас получается чистенький и очень красивый))
Tekhi - А почему огурцы кубиком? Почему не на терке?
Ю.В. - Просто потому что мне так больше нравится. Я больше люблю когда огурчики хрустят в рассольнике. Тертые больше на кашу похожи. Но это дело вкуса.
После того как мы отправили в рассольник огурцы, картошку и рис, проверяем на соль и на кислоту. Если мало кислоты (дело вкуса!), то регулируем это рассольчиком.
Tekhi - Юр, неужели после такого количество соленых огурцов нужен еще и рассол?
Ю.В. - Если бы огурцы были действительно соленые или маринованные, то не нужно скорее всего. Но у меня они малосольные, поэтому я добавил))) Кстати, мне летний вариант с малосольными нравится даже больше чем зимний, с солеными.
Довариваем наш рассольник еще минут 20- до готовности риса и любуемся им))
Кстати, как вариант, его можно “забелить” плавленным сырком, как это я делаю обычно с овощным супом.
В этом случае он выглядит вот так))
Но сегодня обойдемся без этого))
Tekhi - Аппетитно то как! А подавать его как нужно? Что то добавляешь?
Ю.В. - А то! Я очень люблю его со сметаной или с кефиром
А вообще еще очень вкусно накрошить в него сухариков. Мне больше из черного хлеба нравятся)) Ну и конечно в готовый рассольник покрошить зелень и зеленый лучок.
Tekhi - Спасибо огромное. Наверное я таки заморочусь с приготовлением почек- уж очень он вкусный, рассольник с почками! Куда интереснее чем с мясом))
Ю.В. - На здоровье, Ир!.