Tekhi - Юр, вот ты так любишь летние супы- зеленый борщ, свекольник, окрошку, а овощного супа чего среди них нет? Не любишь?
Ю.В. - Ну почему не любишь? Очень даже любишь. Просто овощной- не так чтоб совсем уж и летний суп. Его, да, можно сделать легким, даже подавать в холодном виде можно. Но можно и “зимний” вариант приготовить.
Tekhi - Покажешь?
Ю.В. - С удовольствием)) Поскольку сейчас лето и жара, то буду готовить летний вариант.
Tekhi - А зимний – зимой?
Ю.В. - Посмотрим)) Они по большому счету отличаются мало- зимний вариант я обычно делаю на легком не крепком бульоне, перцы и помидоры не кладу, а вместо них идет больше моркови, вместо зелени – коренья- сельдерей, петрушка, вместо зеленого лучка- пассерованный лук. Ну и вместо спаржевой фасоли- консервированный зеленый горошек.
Tekhi - И вся разница?
Ю.В. - В общем да. Ну что, погнали готовить?
Tekhi - Давай!
Ю.В. - Вот наш набор продуктов:
Все молодое)) Капуста, лучок, укропчик, молодая картошка, морковка, перец, помидор, спаржевая фасоль, плавленый сырок. Соотношение- на твое усмотрение.
Tekhi - А яйцо?
Ю.В. - Да, и яйцо- в конце будет небольшой порционный сюрпризик- в обычный овощной суп я яйцо не кладу, но если делается крем-суп, то тогда да.
Tekhi - Ух ты! Будет крем-суп? Обожаю!
Ю.В. - Да, пару порций будет. Но будет и обычный овощной- я его люблю больше)
Для начала шинкуем капусту, заливаем водой и добавляем ложку уксуса или немного лимонной кислоты. Эта процедура убирает характрный запах свежепорезанной капусты, который не всем нравится.
Дальше моем, режем и обязательно бланшируем спаржевую фасоль
Бланшировать (ошпаривать кипятком или приваривать 2-3 минуты) обязательно. Она тогда становится мягче и вкуснее.
Режем наши овощи и зелень- картошку, морковку, укроп, петрушку, зеленый лук.
Tekhi - А что это у тебя там не порезанные головка лука и морковка?
Ю.В. - А это я специально оставил- поскольку вареный репчатый лук я не люблю, а вкус он супу должен передать, то я его не резал, а оставил головкой. Мы его вместе с кусочком морковки припалим горелкой- сделаем аналог “желтого” бульона. Ну а потом, когда приготовится, вымем и выбросим.
Tekhi - Ой, а что там делает перец? Ты его тоже обжигаешь?
Ю.В. - Да, я по нему слегка прохожу горелкой (до почернения шкурки)- она после этого легко снимается, точнее соскребается, и такой перец в супе вкуснее.
Кстати, с помидора я тоже шкурку снимаю- крестовой надрез на “мордочке”, секунд пять в кипятке и потом сразу секунд десять в холодной воде. И шкурка снимается как чулок.
Ну а дальше- все это в холодную воду, немного соли и варим.
Варим не очень долго- минут 20-25. Причем на очень маленьком огне- кипеть не должно, так, “подкипать” слегка.
Когда готово, наливаем немного бульона от нашего супа в кружку, туда наш плавленный сырок и пробиваем блендером
Ну и выливаем потом это медленно в кипящий супчик, хорошо помешивая.
Забеливаем его, в общем. Пойдет пена- ее нужно снять шумовкой.
Ну и… В общем все))) В зависимости от предпочтений, либо в тарелку сразу, горячим, либо вначале остужаем))
Опять же, на любителя, как говорится- я люблю добавить в него кефира или сметанки. Кто то любит добавить кусочек сливочного масла. Кто то любит без ничего. В общем, приятного аппетита!
Tekhi - Очень аппетитно, спасибо! Но ты еще крем-суп обещал!
Ю.В. - Помню. Для этого у нас уже напоготове вареное вкрутую яйцо. Мы его крошим и добавляем в емкость с нашим овощным супчиком
Ну и пробиваем блендером до состояния пюре))
На тебе твой порционный овощной крем-суп
Я в него кефир не добавлял, ты, если хочешь, добавь. Ну и специи по вкусу.
Tekhi - Спасибо огромное!
Ю.В. - Ну, могу только добавить что наличие овощей в таком супе зависит во многом от личных предпочтений. Летом я стараюсь по больше свежих, молодых класть. Зимой уже идут длительного хранения. Ну и, как я уже ранее сказал, зимний вариант я обычно делаю на легком не крепком бульоне, перцы и помидоры не кладу, а вместо них идет больше моркови, вместо зелени – коренья- сельдерей, петрушка, вместо зеленого лучка- пассерованный лук. Ну и вместо спаржевой фасоли- консервированный зеленый горошек. Зимой я скорее налью в тарелку сметану, а не кефир. Вот и вся разница.
Tekhi - Спасибо огромное, Юр. Очень простой рецепт и таки удивительно универсальный!
Ю.В. - На здоровье, Ир!