Ю.В. - Ир, ты хумус пробовала когда-то?
Tekhi - Пасту из нута? Ту что в Израиле и в арабских странах очень любят?
Ю.В. - Наконец-то ты слово “паста” в правильном смысле употребила! 😆 Да, его.
Tekhi - Пробовала. Но то что у нас продается, говорят, на настоящий хумус мало похоже, а в Израиле я не была, чтоб нормального попробовать. А ты его делаешь?
Ю.В. - Делаю. Но, сразу скажу, повторить израильский или ливанский я не смогу- там слишком сложный букет специй, у нас его не просто повторить. Но максимально приближенный, “почти такой” и очень вкусный- пожалуй смогу. Делаем?
Tekhi - Канечно!
Ю.В. - Вот, смотри. Для начала готовим нут. Нут, это сирийский горох. Его нужно вначале замочить минимум на ночь, а лучше часов на 12. Он увеличится примерно вдвое. А потом сварить. Варится он минут сорок на маленьком огне. В итоге получается уже сам по себе вкусный- его можно вместо семечек есть))
Бульон с него сливаем, но не выливаем- пригодится еще для доведения хумуса до нужной консистенции.
Ну а потом добавляем ингридиенты. Вначале кунжутную пасту.
Я взял готовую- она продается под названием “тахини” или “тхина”. Но ее можно приготовить и самому из зерен кунжута. Я об этом подробно говорил когда мы фалафель делали.
Обязательно добавляем соль, подсолнечное, а лучше оливковое масло и зиру- без них точно никак.
Добавляем чеснок и выжимаем лимонный сок
Ну а дальше блендер и в пасту это все))
Tekhi - Юр, а ты говорил что еще бульон от нута пригодится.
Ю.В. - Да. На этапе измельчения мы его добавляем для получения нужной консистенции- “средней жирности сметана”, хумус должен легко мазаться. Но здесь есть нюанс.
Tekhi - Какой?
Ю.В. - Пропорции. Я базовые беру такие:
На грамм триста сухого нута чайная ложка соли, пол-чайной ложки зиры, 1-2-3 столовые ложки кунжутной пасты, тхины, 4-8 столовых ложек масла, от половины до целого лимона, 3-ч зубчика чеснока.
Tekhi - Ничего себе разброс!
Ю.В. - Да. И начинаю с минимума. Ну, соль и зиру даю сразу всю- зиры точно хватит, а соль можно всегда добавить, тхины вначале даю одну ложку, масла 4 ложки, пол лимона, ну и сразу весь чеснок. После этого измельчаю все, постепенно добавляя бульон от варки нута, по необходимости. Когда готово- пробую. Первоначальная закладка ингридиентов- минимальная, меньше точно не будет, можно только добавлять. Вот я все и добавляю, балансирую под свой вкус. Ты можешь сбалансировать под свой))) Когда все готово, при необходимости добавляю еще бульона)))
Хумус настолько чувствителен к ингридиентам и технологии, что единого рецепта быть не может- все по вкусу.
Tekhi - Как борщ и бограч?
Ю.В. - Ага)))
Tekhi - После этого хумус готов?
Ю.В. - Почти. Остается его выложить красиво и подготовить к подаче.
Tekhi - Это как?
Ю.В. - Обязательно сверху полить маслом немного. Ну а дальше по вкусу. Можно (а как по мне, так нужно) накидать сверху целых зерен вареного нута, можно присыпать паприкой, перцем, их смесью. Можно украсить зеленью. А еще очень вкусно добавить вначале в общую массу (под блендер) немного черных маслин, а потом еще и смешать с мелко порезанными кусочкамитаких же маслин))
В итоге получается такая вот красота
Tekhi - Ух ты!!! Вкусно?
Ю.В. - Конечно. Как я и говорил, за ливанскими и израильскими мастерами мне здесь не угнаться. Но то что это намного ближе к оригиналу чем все и всех производителей, что продается здесь у нас- это сто процентов. Наслаждайся!))
Tekhi - Спасибо большое!