Ю.В. - Тадададааам! Хоум пасссстааа! 😆
Tekhi - Ты решился наконец показать как делается зубная паста? Или крем для обуви? 😯
Ю.В. - Нет! Сегодня я буду делать лебенч левеш, вкуснющий венгерский суп. А там один из ингридиентов делается из такого же теста, из какого делается лучшая домашняя лапша. И я думаю сделать и ее немного.
Tekhi - Супер! Давно собиралась. А то из-за санкций импортные макаронные к нам скоро совсем доезжать перестанут, а “импортозамещение” из пшеницы “мягких” сортов (в отличие от требуемых “твердых”), как и все наше импортозамещение- так себе. Но почему ты лапшу назвал пастой? Ты же сам, когда печеночный паштет делал, объяснил мне почему макароны это не паста? 😉
Ю.В. - Да так, думал что ты уже забыла)) Да, конечно наша лапша будет намного вкуснее любой итальянской “пасты”, не сомневайся.
Tekhi - Я и не сомневаоюсь. Что понадобится? Мука, вода и соль?
Ю.В. - Еще яйца. И, скорее всего, вода не понадобится- замесим тесто в котором вся влага будет из яиц. В этом случае они из любой муки, даже “мягких сортов” не будут развариваться. Но тесто должно быть достаточно крутым…
Tekhi - Отлично! Поехали?
Ю.В. - Да. Берем муку и яйцо. На одно среднее яйцо 100 грамм муки. Больше не бери- добавить всегда можно. Убавить- сложнее. Придется воду добавлять, а этого делать не хочется.
Tekhi - А кукурузная мука зачем? В ней же клейковины нет совсем!
Ю.В. - А для вкуса. Вкуснее будет. А клейковина… Ну ведь у нас же яйцо есть. И воды нет)) Не бойся.
Замешиваем тесто
Раскатываем его. Конечно с присыпкой мукой, но по-минимуму.
Tekhi - А насколько тонко?
Ю.В. - А чем тоньше тем лучше. Хоть и на пол-миллиметра. Но я обычно делаю около миллиметра. Нормально выходит. Но не толще! После того что раскатал, очень слегка, совсем чуть-чуть, посыпаю лист теста мукой и развожу ее по нему ладошкой. А потом сворачиваю в рулон без натяга
После чего прорезаю рулончик ножом вдоль. Можно полностью- будет наша лапша короче. Можно до серединки и развернуть рулончик- будет лапша длиннее. Я не люблю сильно длинную))
Ну и нарезаем. “На лапшу”, как говорится
Нуууу… Собственно всё. Дальше два варианта. Или сушим на воздухе. Обычно около суток, от влажности в помещении
Или сушим в духовке пару чаасов при Т 50-60 градусов, желательно с конвекцией.
Ну а дальше- как обычно))) Хочешь так вари, хочешь в бульон, хочешь- еще куда…
Tekhi - Слушай, это реально просто!
Ю.В. - А то!
Tekhi - И почему я никогда не делала этого раньше?
Ю.В. - Все потому, Ир, что называя макароны “пастой” ты думала что это что то супер сложное… А на самом деле пять минут и готово. Приятного аппетита!