Tekhi - Юр, а вернись-ка ты ещё раз к плову))
Ю.В. - Зачем? Вроде же подробно рассказывал…
Tekhi - У меня есть одна молодая, интересная и очаровательная знакомая. Так вот, она мало того что из всех видов мяса ест только птицу, так ещё и за талией своей внимательно следит- калории считает прям по пальцам А плов любит. Но есть его не может. Из-за баранины/свинины и жира/масла. 😉
Ю.В. - Очччень прозрачный намёк! 😆 Ладно, попробуем изобразить более диетический вариант “плова”.))
Tekhi - А почему в кавычках?
Ю.В. - Ир, ну я же говорил, что признаю название “плов” только в классике. Все остальное- “пловосодержащий продукт”, хотя и он может быть достаточно вкусен и достаточно близок к оригиналу. Пробуем?
Tekhi - Конечно!
Ю.В. - Ок. Что касается мяса, то здесь все просто- туркестанские беи уже давно решили что поскольку знать ест плов из курицы, то курицу можно и нужно использовать. Что касается жирности, то методом проб и ошибок пришёл к 3-м ложкам растительного масла вместо положенных пол-литра. Правда, в этом случае приходится с рисом немного поколдовать. Если это рис.
Tekhi - А что, можно что то вместо риса?
Ю.В. - Да, иногда могу и перловку взять. Очень вкусно выходит. Спецом для неё и таких же извращенок любителей диеты- версия «лайт» плова)))
Отэта все что нам понадобится. Мясо, лук, морковка- поровну по весу, рис круглый, не пропаренный, обычный, изюм, соль, перец, зира, чеснок))
Мясо чистим от косточек, плёнок и жира. Если вам скажут что нужно много курдючного жира- не верьте, нагло лгут. Его если и нужно, то совсем чуть-чуть, для запаха. Остальное узбеки делают на хлопковом масле. В нашем случае прекрасно пойдёт подсолнечное.
По технологии это мясо нужно опустить в казан с кипящим стаканом масла. Но у нас версия «лайт», поэтому вместо жарки фри, будет жарка на гриле. Не до готовности, до корочки.
А я пока займусь луком. По-хорошему, его бы зажарить в масле до почти черного цвета- для цвета плова. Но у нас «лайт». Поэтому- известный уже всем мой любимый еврейский приём с содой. Пошла первая ложка масла А с цветом решим по-другому))
Пока лук готовится, обжигаю косточки. Для цвета. Если нет горелки, можно и на комфорке, и на сковороде))
Мясо с косточками кладём поверх лука не перемешивая,
воды доливаем «чтоб покрыло», крышка и маленький огонь. На полчаса.
Пока мясо тушится, занимаюсь морковкой. По-правильному ее надо порезать на тонкую соломку. Но я ленивый и у меня есть терка для картошки фри. Поэтому так.
Обжариваем ее на небольшом количестве масла. Пошли вторая и третья ложки масла Кстати, последние Задача- чтоб начала сверху карамелизоваться (темнеть)
Чтоб не лить лишнего масла, когда морковка размягчится и отдаст лишнюю воду, помогу карамелизации горелкой.
Ну, если горелки нет, то может быть и некоторая издержка- четвёртая ложка масла. Но это все равно меньше чем пол-литра))
Выкладываем морковку, добавляем чеснок, подавленную зиру и соль. С учетом будущего риса, должно быть немного пересолено.
И вот теперь перемешиваем, добавляем кипятка «чтоб покрыло» и ещё полчаса тушим при закрытой крышке.
А мы пока готовим рис.
300 мл сухого риса отправляю на сухую сковородку и грею на большом огне, перемешивая.
И пусть кто угодно хорошо поставленным голосом, с бесконечно доброй улыбкой и большим ютуберским опытом рассказывает что рис сверху покрыт слоем крахмала, который нужно смыть, иначе он мол слипнется, я рис не мою! Тем более при такой тепловой обработке.
Постоянно помешивая на большом огне, получаем рис вот такого вида
Быстренько смешиваю его с изюмом и высыпаю в зирвак. И так же быстренько заливаю кипяток.
Где то на 1см над рисом.
Закрываем крышкой, маленький огонь и ждём когда вода уйдёт сверху. Пробуем рис. Если твёрдый, добавляем ещё чуть кипятка если мягкий, то делаем отверстия до дна
И опять под крышку пока в отверстиях не перестанет булькать. После этого плов перемешиваем
И приятного аппетита и тонких талий!)))
Tekhi - Спасибо! Класс!