Уведомления
Очистить все

Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!

Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.

Спасибо, что вы с нами!

Кулинарная книга 🙂  

Стр. 9 / 9
 
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 21.07.2021 16:29

Сделал Посмеиваюсь  

Спойлер
Почему «еврейские мотивы»?
В сети гуляет рецепт «курицы по-еврейски». Согласно его, евреи готовят курицу на луковой подушке, которая в конце готовки превращается в луковую пасту. Не знаю... Я неплохо знаком с еврейской кухней. Во всяком случае у ашкенази- европейских евреев. И мне сомнительно чтоб для неё был характерен такой рецепт. Но! Рецепт действительно хорОш и вполне позволяет готовить таким образом не только куриные окорочка. Что касается собственно луковой пасты, то многие шефы достаточно активно ее используют для улучшения вкуса своих блюд вне зависимости на какую кухню ориентирован ресторан. Поэтому, решил поэкспериментировать с луковой пастой и я))

На вот столько куриной печени вот столько лука в полукольцах. А потом вот столько морковки Хихикаю  

E5A0D859 2B89 4BFF 9298 6E986902E86A
0584152E 6879 4E4F A4B1 05E2ADED3201

Спойлер
700 грамм печени, три луковицы с приличное куриное яйцо и одна морковка размера, который дамы посчитают оптимальным Посмеиваюсь

Сковороду на большой огонь, туда столовая ложка масла и пол-ложки соды. 

619BB271 3619 4966 AE16 603681483219
5D1C4FDB 2A01 4E73 B99A 56D8AD26DEEA

Перемешиваем пока лук не приобретёт очаровательный карамельный цвет и не выпустит воду, осев в ней.

AA6AB8DD 7A16 48F0 840F 343BAA848E6D

Спасибо соде- это происходит за 2-3 минуты. 

Потом выкладываем поверх лука печень и солим ее.

D29EA604 44B0 4701 B6A1 8DEB261F3860

Убавляем огонь до минимального и накрываем крышкой на 15 мин. Через 15 мин переворачиваем печень. 

2535FD19 C9CF 4712 BE34 16FFADEB147B

И опять накрываем крышкой на 15 мин. 

Вот уже в этот момент сходу имеем прекрасное блюдо- тушеную печень под луковой пастой. ИМХО блюдо самодостаточное и достойное любого праздничного стола. 

Но котик требовал паштета! Поэтому изголяемся дальше Хихикаю  

Печень вынута, а из луковой пасты выпариваем остатки воды. Заодно и потемнела больше))

AE9A84F2 931D 46C0 BD9C F0B63738550C

Когда остынет, к печени и луково-морковной пасте добавляем два вареных яйца и пропускаем все через мясорубку или блендер. Потом тщательно перемешиваем, если надо досаливаем, чёрный перец по вкусу и я ещё добавляю немного сахара. Чуть-чуть.  Ну и масло... Я добавил столовую ложку растительного. В те времена когда я не считал калории и не искал надпись «cholesterol free», я бы добавил грамм 70-80 сливочного...

Ну и... всё. Приятного аппетита!

BF7008BA 5609 4CB7 97AA 2EEE85DEEA3C

ПС. Котик был очень доволен! Смущаюсь  

9287286E 56CC 4184 889E 1D6AB5980F67
ОтветитьЦитата
Поблагодарили DDD, Alex56 и Tekhi
Юрий, Киев., Украина
Опубликовано 21.07.2021 18:45
От: @Alex56

По моему у него гексамитоз и хочет он метронидазол.

Если у кого то и есть дырки в голове, то это у меня Посмеиваюсь  

ОтветитьЦитата
Поблагодарили DDD и Alex56
Стр. 9 / 9