Коллеги! В связи с началом войны, форум закрыт. Возможно, мы ещё встретимся. Всем мира.
МІЖНАРОДНИЙ КОНКУРС акваріумного біотопного дизайну “СЛІДУЙ ЗА ПРИРОДОЮ”Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!
Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.
Спасибо, что вы с нами!
Я не знаю, как правильно, но я пастой называю именно блюдо, когда макароны смешаны с чем-то и политы каким-нибудь соусом прямо во время приготовления. Исключение - только «макароны по-флотски». 
А я пастой называю любой продукт (и не только), который находится в такой консистенции когда он может мазаться. Например томатная паста, зубная паста и т.д. А сушеное тесто для варки в зависимости от его формы называю вермишелью, лапшой, макаронами
А блюдо из сушеного теста для варки с добавлением других ингредиентов как называешь?
А пиццу? А эспрессо, капучино, латте?
Пицца вошла в русский язык как самостоятельное блюдо со своей родословной. Как плов, шашлык, галушка. Хотя, если честно, то и ей есть аналоги, например ватрушка.
Эспрессо, капучино, латте- это разные варианты кофе. Как и кофе по-турецки.
Что касается макаронных изделий, то сколько бы итальянцы не пыжились, макаронные изделия все равно были изобретены не ими, а на востоке. Да и известное их в русском языке прозвище тоже не «пастники», что однозначно говорит о том что слово «макароны» в русском языке было известно раньше чем слово «паста» в этом значении. Поэтому, звучащую со всех сторон «пасту» я воспринимаю... Не положительно, скажем так.
блюдо из сушеного теста для варки с добавлением других ингредиентов как называешь?
В зависимости от ингредиентов- макароны с сыром, лапша с соусом, вермишель с мясом и т.д.
И если суп с лапшой я называю раменом, то чисто по приколу. Потому что он и в Африке суп с лапшой, но не суп с пастой. Хотя в Италии он наверняка «суп с пастой», и это их право в пределах Италии.
Эспрессо, капучино, латте- это разные варианты кофе. Как и кофе по-турецки.
Так и паста - варианты блюд с макаронами.
суп с лапшой
Кстати, по-русски лапша - это плоская вермишель, и то, что используют чаще всего в рамене, если не ошибаюсь, это именно вермишель, а не лапша.
и то, что используют чаще всего в рамене, если не ошибаюсь, это именно вермишель, а не лапша.
В мультике показывают плоскую
Так и паста - варианты блюд с макаронами.
Не знаю как на самом деле, но у нас пастой называет все что хоть каким то боком с макаронными связано, вплоть до сухой вермишели в пачке.
Поэтому, звучащую со всех сторон «пасту» я воспринимаю... Не положительно, скажем так.
это их право в пределах Италии
у нас пастой называет все что хоть каким то боком с макаронными связано, вплоть до сухой вермишели в пачке.
Пора принимать какие-то меры по нераспространению пасты на восток
Война войной, а обед по расписанию. Дело было вечером, делать было нечего.
Много лет назад, ещё в детстве, читая книгу у приключениях Марко Поло, обратил внимание на одно блюдо, которым его угостил друг- «курица нищих». Курица, прямо в перьях обмазанная глиной, и так и испечённая в костре. По готовности обожженная глина разбивалась и снималась вместе с перьями. Запало в душу
Через какое то время, уже вечно голодным студентом в колхозе, воспроизвёл этот рецепт с друзьями на случайно пробегавшей мимо куре Нельзя сказать что это была высокая кухня, но под самогон пошло
В следующий раз об этом рецепте я вспомнил в конце голодных 80-х. Когда хотелось сделать курицу в фольге, а фольги не было. В ход пошло тесто. Просто мука и вода. Курица, естественно, была потрошеной
На удивление получилось очень вкусно и сочно. Намного лучше чем в фольге. Тесто, правда, превратилось в броню, и я хотел его выбросить, но не позволил тесть- на удивление, оно ему очень понравилось и он его съел. Делал так несколько раз.
Потом рецепт был забыт на три десятилетия. И тут вдруг (не знаю почему вдруг), захотелось его воспроизвести. Ну, поскольку кулинарный опыт уже побольше, то рецепт был создан заново- от первоначального только идея и название))
Итак, курица нищих))
Ну, для начала берём курицу. Разделываем ее со спины. Это даёт возможность не резать грудку, что делает ее намного сочнее и вкуснее. Ну, примариновал ее пару часов своим любимым сухим маринадом - смесь хрена, горчицы, французской горчицы и соли. Из специй только мускат- дружит он с курятиной))
Готовим тесто. Это обычное листовое слоеное тесто. По расчетам, оно не должно превратиться в спеченую глину)) На него выкладываем смесь овощей и картоху
Ну а на всю эту красотень кладём птичку
И сверху запечатываем ее вторым листом теста.
Запечатываем качественно, чтоб не текло. И смазываем яйцом. Для красоты.
Через три (!) часа томления в духовке при низкой температуре (120-130 градусов) оно приобретает очень аппетитный вид
Но это ещё не все. Аккуратно срезаем верх теста и шприцом обкалываем курицу гранатовым (варианты исполнения- яблочным, виноградным) соком.
Ну и под гриль. Через 5-15 минут имеем вот такую красотень
Под ней гарнир, вместо хлеба- вкуснейшее тесто, пропитанное куриным соком.
Рецепт оказался довольно универсальным- я так делал и бараний бок, и свиной окорок. Всегда получается ну очень вкусно и красиво))
Сегодня у нас рыбные тефтели с чечевицей в розовом соусе)))
Ну, для начала в моем рецепте абсолютно все равно какое будет мясо- говядина, курица, свинина. Вот сегодня у меня например очень неплохой наш рыбный фарш. Будут тефтельки из рыбы.
Кстати, если верить Ире, то рыбные тефтели - национальное норвежское блюдо. Фискеболлер. ) Их даже в консервных банках продают.
По этому рецепту их можно готовить из чего угодно. Кстати, как и с любым наполнителем.
Там может быть любой наполнитель- рис, гречка, пшено. Вот я буду делать из красной чечевицы. Она быстро разваривается- успевает свариться одновременно с мясом.
В общем, вот мой набор для тефтелей
350 грамм фарша, соль, специи и чечевица. где-то примерно 30 грамм. Потому что она вырастет втрое и ее в итоге будет примерно 30% от веса мяса. Ну и для розового соуса- йогурт без наполнителя (мне так больше нравится чем сметану с водой смешивать), мой любимый "джентльментский набор" из горчицы, хрена и французской горчицы, и еще один "французский элемент"- красное вино.
Смешиваем фарш с чечевицей и добавляем соль, молотый перец и немного зиры. И, конечно, немного растительного масла- фарш из хека и минтая суховат, улучшим его. Смешиваем.
Формируем тефтельки
Без яиц? Я считаю что яйца сушат мясо, поэтому без них. Но, чтоб они не разваливались, нужно на часок их в холодильник поставить. Только не забыть пленкой накрыть сверху.
Примерно через час можно начинать. Готовим соус. В йогурт-нулевку (нулевая жирность) добавляем горчицу, хрен, французскую горчицу. Примерно по столовой ложке. Йогурта около поллитра. Ну и специй опять- перец и зира. Ну и соль конечно.
Добавляем лимонного сока чуть-чуть. И сразу оттеняем его чайной ложкой сахара.
Ну и выкладываем в кипящий соус тушиться наши тефтельки
Всё, тушиться им на медленном огне около получаса. Поскольку рыба. Была бы курица- тушились бы 45 минут, говядина/свинина- около часа. За время тушения и алкоголь весь улетучится- у спирта- то температура кипения чуть больше 70-и градусов.
Что делать если хрен продается не красный как у нас, а белый, как в некоторых местах, без свеклы?
Ничего страшного. Или добавить буряков, или пусть тогда будет "белый соус")) Кстати, если кто то не любит хрен, то таки спокойно может делать соус белым, а не розовым.
Или красным Если вместо йогурта использовать томат. Тогда вместо йогурта- поллитра кипятка и туда 2-3 столовые ложки томат-пасты.
Примерно через минут 35 возвращаемся к тефтелькам))
Займемся формированием соуса. Добавил немного сметаны
Разболтал две столовые ложки муки в охлажденной подливке и вылил в кипящую подливку.
Соус ожидаемо загустел- люблю я густые соусы))) И вот теперь наши тефтельки готовы.
А на гарнир что рекомендуешь? Или их без гарнира едят?
Новейшие посты: Аквариум - беспризорник или борьба экосистемы за выживание. Новый участник: Andrey87