Коллеги! В связи с началом войны, форум закрыт. Возможно, мы ещё встретимся. Всем мира.
МІЖНАРОДНИЙ КОНКУРС акваріумного біотопного дизайну “СЛІДУЙ ЗА ПРИРОДОЮ”Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!
Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.
Спасибо, что вы с нами!
Ну а у меня вариант домашнего фастфуда 
Лень было с куриной печенью возиться, поэтому ее просто стушил с луком. Ессно получилось много подливы.
На сковородку совсем чуть-чуть масла
Потом туда же вермишель
Разогрел это все хорошенько и туда кипящую подливу от печенки
Накрываем крышкой на 5 мин и выключаем огонь
Через пять мин вываливаем туда печёнку и перемешиваем
Вермишель впитывает все запахи и вкусы печенки. Фастфуд совершенно другого порядка! Наномолекулярная кухня
Вообще, пришлось выключить едока и включить повара Много лет мучил вопрос. Вот каааак?! как в Макдональдсе вынимают порезанную картошку из морозилки, вываливают ее в масло, жарят, а она, мало того что внутри почти пюре, снаружи корочка хоть руками по одной бери, так ещё и не сладкая?! Почему на балконе чуть зазеваешься зимой, ее морозом прихватит и всё, капец, с ней можно чай пить. А тут из морозилки, и не сладкая? Мониторинг магазина с варениками показал что в варениках с картошкой последняя тоже не сладкая. Значит вареную морозить можно? И они ее морозят вероятно вареную? Запомнил))
Лазерсон утверждает что порезанную картошку перед жаркой надо промыть в холодной воде. Мол смывается крохмал с поверхности и приповерхностного слоя, и она не слипается. Ок, логично. От себя добавлю, что если это так, то она должна при приготовлении стать менее рассыпчатой и более прочной. Что нам и нужно. Итак, картошка должна быть промытой и приваренной. Именно приваренной до полуготовности, альденте. Чтоб потом дойти уже при жарке.
Кстати об жарке. Ну, да, я заменю категорически вредную жарку фри безвредной жаркой гриль. Ну, разве что для «баланса температуры», чтоб не сгорела, слегка, совсем чуть чуть сбрызну ее маслом.
Пробуем?
Картошка порезана и моется
Пару раз сменил воду до чистой
Когда вода закипела, чуть подсолил и кидаю туда картошку. Огонь полный.
От момента закипания с картошкой, через три минуты, не больше, сливаю кипяток и тут же заливаю холодной водой, чтоб остановить процесс термической обработки
Ну, фсё, терь жарим. Добавил совсем чуть-чуть масла (на глазок около 1ст.л), соль, перец. Маслом же смазал противень с листом пергаментной бумаги, выложил картошку. И под гриль с циркуляцией.
Вот кому не нравится гриль, с этого места, я думаю, вполне может отправить картоху во фритюрницу)))
Ну а я подождал когда подрумянилась одна сторона (у меня минут 10 заняло при максимальной Т (270о если не врет)) попереворачивал и подержал ещё минут 10
Это оно!!! Оно 0оснаружи корочкой, внутри очень мягкое, его можно брать по одной руками, макать в кетчуп и есть, как и Макдональдсе! Оно даже вкуснее чем там, т.к. не пересолено и нормально поперчено. Супер, я доволен!
кнейделах с меня. Чуть позже))
И Полтавские галушки обязательно
С полтавскими галушками нарисовалась неожиданная проблема 😳Никто из моих знакомых полтавчан не знает как их готовить! Не, ну нормально? Спроси у меня как делать котлеты по- киевски или киевский торт- среди ночи расскажу.
С кнейделах тоже решил повременить- там нужна мука из мацы. Вот весной будет Песах, будет маца, будут и кнейделах.
А галушек хочется. Поэтому сегодня еврогалушки!
Есть один совершенно уникальный рецепт. Гефилте гелзеле. Фаршированная шейка. Я имею в виду оригинальный рецепт, а не ресторанные вариации с ливером, косящие под национальные кухни в соответствии со страной пребывания ресторана.
У этого рецепта есть версия лайт, по которой в моей семье делались галушки)) Вот его и покажу.
Для начала ингредиенты.
В равных долях мука, куриный жир, лук. Немного соли, возможно перец. Ну и, если это таки шейка, то собственно куриная шкура для фаршированная. Если это галушки, то немного воды для размягчения теста и придания ему пластичности. И конечно куриный бульон, в котором это варить. Ну шо, как говорит Сазонова «лайкподпискаипогналиготовить»?
Итак, вначале берём муку и добавляем туда жир. Если это куриный жир, то его количество 0,5 от муки по объёму. Жир нужно мелко порубать или пропустить через мясорубку. Для тех у кого поджелудочная такой удар не пропустит, количество жира можно снизить до 0,3 от муки.
Для таких холестеролфришников как я, я придумал заменять куриный жир на растительное масло
Итак, масла 0,3 от муки
Тщательно перемешиваем. Я бы даже сказал «перетираем». Оно должно получиться и не тесто, и не мука- слегка комковатое.
Далее, пути шейки и галушек расходятся. Для шейки на оставшемся жире жарим лук, добавляем в муку с жиром/маслом, солим, фаршируем шейку, зашиваем и варим в бульоне не менее часа. Безумно вкусное блюдо. Очень рекомендую))
Ну а мы вернёмся к галушкам.
Поскольку вариться им без оболочки, то добавляем яйцо
После перемешивания яйца, добавляем воду. Не много- после вымешивания тесто должно получиться заметно круче чем для вареников.
В этой жесткости и жирности галушек и будет заключаться их особая прелесть.
Дальше формируем сами галушки. У нас был принят размер с тенисный шарик
Знаю семьи где делали и «тенисный мячик» и совсем маленькие клецки размером с равиоли. Чем больше размер, тем больше похоже на шейку и меньше похоже на обычные клецки. И наоборот.
Ну а дальше варим. Кидаем, естественно, в кипящий бульон
Сразу нужно помешивать немного- пока не исчезнет риск прилипания ко дну
Варить... От размера. Я эти варил около получаса. Где то минут 10 после того как они повсплывали наверх. Во время варки они увеличиваются в размере %% на 30-40
Как их есть? Тоже дело вкуса. Можно залить сметаной и есть. Можно залить поджаркой/шкварками. Ну а мы, наливая тарелку бульона, кладём туда галушки и едим вместе с бульоном, отрезая от них кусочки прямо ложками)))
еврогалушки
Это потому что галушки еврейские
Недавно столкнулся с женским шовинизмом (он же сексизм)- мне было заявлено что я, мол, «не по выпечке», ибо это не мужское дело . Я «по выпечке» тоже. Но приготовление «плюшек» доставляет моим девочкам куда бОльшее удовольствие чем готовка мяса/супов и т.д. Поэтому я это обычно оставляю им. Но если речь идёт о «короле тортов» бисквите, да ещё и в классическом варианте без распушителей (мука, сахар, яйца и всё), то они за него даже не берутся (ибо сделать реально пышный бисквит, ещё и по данному «еврейскому» рецепту, не используя соду и иже с ней под силу далеко не каждому профессиональному кондитеру, а риск того что бисквит тупо сядет в духовке- ночной кошмар многих хозяек) предпочитая все риски переложить на меня
Я легких путей не ищу- мой рецепт стоит затраченных усилий.
https://m.youtube.com/watch?v=2OUY7I9IsfQ
Самое главное условие чтоб бисквит не «сел»- скорость приготовления и отсутствие стуков. И даже громкой речи. Я серьезно. Поэтому вначале подготовка- включаем духовку на прогрев (180 град БЕЗ ЦИРКУЛЯЦИИ. В идеале только нижний нагрев. Если нет опции нижнего нагрева без циркуляции, то тогда верх+ низ, но без циркуляции.
И готовим форму- выстилаем ее промасленной бумагой
Собираем ингредиенты в одну кучу. Пропорция еврейского бисквита очень простая- на 6 яиц один стакан (250 мл) сахара и один стакан муки. Всё. Если нужно больше- увеличиваем все кратно. В разных кухнях есть разные пропорции, несколько отличающиеся от этой. С ними готовить несколько проще, но именно в самом сложном, еврейском рецепте, бисквит получается самый пышный и вкусный
Взбиваем яйца с сахаром. Вырасти должно раза в 3,5-4 Минут 20 у меня заняло.
Дальше мука. Муку перемешиваем или ложкой, или тестомесилками. Но не венчиками для взбивания
Ну а дальше- дело техники. Выливаем в форму и вилкой бьем пузырьки на поверхности.
В духовке у меня без циркуляции только верхний + нижний нагрев поэтому накрываем сверху бумажкой
Первые 30 минут не дышим вообще, потом раз в 5 минут заглядываем и зубочисткой проверяем на готовность.
Когда готово
даём остыть в духовке минут 30, потом вынимаем.
Бисквит самодостаточен в принципе и не требует пропиток, кремов и т.д. Но дочке захотелось поиграться. Поэтому торт порезан, пропитан сиропом, собран обратно и украшен))
Приятного аппетита!
отсутствие стуков. И даже громкой речи
Этому есть физическое объяснение?
Безусловно. Тесто очень легкое и из-за вибраций, в тот момент когда оно начинает подниматься, могут рваться (пока тесто ещё сырое и слабое) перемычки и тесто сядет.
Этот же эффект может наблюдаться и на других видах теста, но в намного меньшей степени. Паски-куличи в печи от громкого звука не сядут. А вот от брошенной с размаху дверцы духовки могут.
Этот же эффект может наблюдаться и на других видах теста
Таки да! Я это тоже заметила, но не знала как объяснить. Когда дома холодно, а надо найти тёплое место для теста, пользовалась духовкой. Если конвекция включена, то тесто поднимается хуже.
А меня дитё попыталось подсадить на анимешки японские. Там есть главный герой, мелкий нинзя-отморозок по имени Наруто. Так вот, его любимое блюдо называется "рамэн". Короче, меня заставили его сделать
Изучил вопрос. Был шокирован Для начала, это не древне-традиционное японское блюдо. Оно возникло (по разным источникам) в конце 19- начале 20-го века. И тут же приобрело бешеную популярность как уличный фастфуд. Оказывается это тупо суп с лапшой. Причем, суп либо рыбный, либо куриный, в котором жидкости очень мало по сравнению с количеством лапши. При этом, лапша должна быть обычная, пшеничная, а не ожидаемая рисовая. Самое интересное дальше. Сверху на эту лапшу нужно ложить.... все что есть в доме- любое мясо, любые овощи, любые специи. В итоге, в результате такой комбинаторики получается что каждое заведение, каждая хозяйка делают свой уникальный рамэн. Почесав репу , решил поуникальничать и я Не думаю что кто либо в Японии пытался скрестить гефелти фиш с раменом
В общем, делаем гефелти фиш, версия лайт. Вот ЗДЕСЬ я показывал)). Собираем ее на тарелочке, а оставшийся бульон не выливаем! Вот комплект в состоянии готовности
Дальше нужно приготовить лапшу. После того как я для себя открыл вот этот рецепт, я тонкие макаронные по-другому не готовлю. Естественно, лапшу я заливал супом от своей "гефелти" скумбрии))
Ну, конечно, посолил, поперчил смесью перцев, добавил совсем чуть-чуть красного перца
А пока оно себе готовилось, порубал собственно рыбу, овощи от этой рыбы и зелень.
Все, можно сервировать))
Улетело на ура! Я и сам не ожидал что такой примитивизм может оказаться таким вкусным
Но не для худеющих.
А я сегодня пасту с индейкой сделала. Мелко порезала филе бедра (500 г), обжарила слегка, добавила шинкованного лука (1 шт), еще обжарила, добавила замороженной цветной капусты (400 г), еще обжарила, посолила, приправила (перец, копченая паприка, хмели сунели и сушеный чеснок). Залила томатную пасту водой, добавила сметаны, размешала хорошенько. Добавила в сковороду отварные макароны альденте (у меня бантики 200 г) и залила всё смесью томатной пасты и сметаны, потушила три минуты, выключила, подала на стол. Не люблю пасту, но в этот раз мне понравилось. И всего 135 ккал на 100 грамм.
Класс!
Мне кажется что сыр бы там тоже был бы не лишним...
Кстати, ещё интересно, а рамэн японцы тоже из «пасты» делают, или все таки из лапши? Или как там она у них по-японски)))
Да, сыра добавить очень хотелось. Но он в меня не помещается по калориям.
У японцев, конечно, лапша.
У японцев, конечно, лапша.
А чего тогда у вас «паста»? В чем отличие? И почему у вас все таки «пельмени», а не «равиоли»?
Новейшие посты: Аквариум - беспризорник или борьба экосистемы за выживание. Новый участник: Andrey87