Коллеги! В связи с началом войны, форум закрыт. Возможно, мы ещё встретимся. Всем мира.
МІЖНАРОДНИЙ КОНКУРС акваріумного біотопного дизайну “СЛІДУЙ ЗА ПРИРОДОЮ”Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!
Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.
Спасибо, что вы с нами!
святотатцев
Не к нам это не относится 
у нас ещё и двумя перстами кержаки крестятся.
реформа Петра І не дошла?
Не.... там вокруг Агафьи диаспора собралась
В Украине есть один древний всем известный мем. «Вчерашнего борща хотите? Тогда приходите завтра». С одной стороны это конечно некоторым образом «посыл» незваного или надоедливого гостя, а с другой - народная мудрость. Борщ на вторые сутки после приготовления становится намного вкуснее чем свежесваренный.
Я подозреваю что что то подобное говорят и венгры с украинцами Закарпатья, только в отношении своего национального блюда, бограча.
Вчерашнего бограча хотите?)))
Ага, вчера впервые в жизни готовил бограч, хотя люблю его безумно, и попадая на Закарпатье могу питаться только им))
Так что, бограчем кто то интересуется? Или борщ со щами накрывают собой все хотелки?
Я, конечно, мяса не ем
Что то мне подсказывает что и птица в казане тоже будет неплохо))
Ок. Тогда вначале коротенький ликбез)) Откуда оно вообще взялось.
БОграч-гУляш (именно такое ударение) в подстрочнике "говядина в казане". Не нужно путать с "гУляш пЁркёльт" - мясное рагу, которое в нашем общепите прижилось как "гулЯш")))
Еда мадьярских пастухов. Блюдо класса нашего борща, русских щей или итальянской пиццы- что есть в наличии, то и кладем в котел. А в наличии у мадьяров (в отличии от украинских хозяек) было много мяса (пастухи ведь), много сладкого перца, помидоров, копченого мяса, меньше картошки и фасоли. И почему то совсем не было капусты и буряков 😆
совсем не было капусты и буряков
Лимонного сока тоже не было
Я вообще очень люблю борщ и не очень люблю остальные «густые» супы- щи, солянки, шурпу и т.д. Будучи на Закарпатье, я четко усвоил что тамошнее национальное блюдо - банош. Но, поскольку оно мне не очень, то налегал обычно на их сыры, разного рода жареные на огне пульки, бока, стейки и т.д., запивая это все их превосходным вином. И вот однажды, когда мы всей семьей гостили у очаровательной @~Terez@~, как раз проходила ярмарка. Гуляя по ней, остановились перекусить. Я как обычно по мясу-салу, а дочка с женой взяли борща. Это они думали что борщ. Оказался бограч. Один раз попробовав, я на него подсел немедленно)) За неделю в Ужгороде я наедался им на год вперёд. И так до следующей сакуры 😆
Но сейчас вмешался ковид. «Сакура» ушла в онлайн. В Ужгород в этом году не поехали. И началась ломка по бограчу 😆
Короче, пришлось изучить вопрос))
Начал с самого простого- замочил фасоль
Ее не должно быть много
Венгры туда фигачат копченое сало. Наши закарпатцы- обычное сало плюс копченые колбаски типа «охотничьих». Мне сала низзя, увы. Поэтому минимально возможно жирный копченый бекон.
Лука должно быть не мало. Но и не запредельно много. Меньше чем в плове. В идеале- жарить его все на том же сале. В моем случае пошёл в ход мой любимый приём еврейской кухни- много лука, чуть-чуть растительного масла, пол чайной ложки соды. И через пару минут лук такого очаровательного цвета))
Ну и теперь туда бекон. И сразу доливаю кипятком «чтоб покрыло»
Теперь убавляю огонь и жду когда выпарится вода и лук с беконом опять начнут не тушиться, а жариться.
А я пока подготовлю мясо))
Выпарилась)) Добавляю паприку. От души 😆 Тут две столовые ложки с горкой
Перчу, добавляю мясо, перемешиваю и опять доливаю кипяток «чтоб покрыло». Огонь небольшой- просто булькает.
Фасоль конечно особенно намокнуть не успела, но не страшно- сварится все равно. Добавляю сразу острый перец (мои любят остро, поэтому вот этот отломанный кусочек), чеснок (три зубца дал), морковку и ложку томатной пасты и морковку
Фсё, минимум полчаса ему тушиться на малом огне. Потом в ход пойдут овощи.
Мясо тушится уже почти час))
Добавляю сладкий перец (реально от души), помидорку и картошку. Все режу мелким кубиком, чтоб было комфортно есть ложкой
Доливаю опять кипяток (все ж это таки первое блюдо, а не второе) и ставлю его побулькать ещё минут 15.
За это время попробую решить дилемму- что делать дальше?
Если следовать мадьярско- пастушеской традиции, то нужно ставить на маленький огонь и варить ещё часа два. Но с другой стороны, вкуснее получится если поставить его в духовку на 80 градусов и дать ему там потомиться часов 6....
Короче, решил в духовку. 80 градусов и таймер на 6 часов
Ну а по приходу с работы меня ждало вот это
Быстренько готовим тарелки!
Берем буханку хлеба, разрезаем ее и вынимаем серединку
Ни и туда бограча!!!
Но это было вчера. А сегодня в ход пошёл чёрный хлеб с его неповторимым ароматом!
Самое главное так набирать бограч ложкой, чтоб она сразу соскребала и немного мякиша, пропитанного им))
Приятного аппетита!
Я вообще стараюсь «раскладки» не давать)) Я считаю что в мясных и рыбных блюдах главное состав продуктов. А пропорции вторичны. Они не сильно влияют на итог в большинстве случаев. В отличие от теста, кстати.
В данном конкретном случае мяса было 870 грамм (если верить чеку). Зачистка от плёнок и прочего, если судить по сонливости кота, потянула грамм на 100-120. Стало быть, мяса около 750+- грамм- здесь мяса должно быть много.
Одна довольно большая луковица, одна средняя морковка, один средний помидор и около 300 грамм сладкого перца. Фасоль, томат-паста, перец и паприка вроде видны. Соль и чёрный перец по вкусу))
Новейшие посты: Аквариум - беспризорник или борьба экосистемы за выживание. Новый участник: Andrey87