Коллеги! В связи с началом войны, форум закрыт. Возможно, мы ещё встретимся. Всем мира.
МІЖНАРОДНИЙ КОНКУРС акваріумного біотопного дизайну “СЛІДУЙ ЗА ПРИРОДОЮ”Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!
Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.
Спасибо, что вы с нами!
Да нет, в общем то. Там много сахара, есть сливочное масло и жирная сметана. Нада?
Чудесно получилось! Конечно, надо.
2 столовые ложки меда растапливаем на водяной бане. Желательно при Т до 50 градусов. Ну, не желательно мед перегревать, известный факт. Как растопится, туда 0,5 ч.л. соды. Как растворится и пойдет пена, туда 70 грамм сливочного масла. и пусть себе плавится.
Три яйца взбиваем с 1 стаканом сахара. Это не бисквит, в пену взбивать не надо. Достаточно довзбивать когда растворится сахар. Потом влить туда мед с маслом, размешать и добавить три стакана муки. Вымесить (с этим тестом вполне справляются насадки "тестомесилка" от миксера. Венчики не справляются. Когда вымесишь, на стол немного муки, сделай "колбаску" и раздели тесто на три части.
Выпекай коржи на противне в духовке при 180 град. Тесто нераскатывается и, тем более, не переносится со стола на противень. Нужно его прямо на противне руками растянуть в нужный размер, как делает Настя на фото. У нее оказалась форма нужного размера. Форму нужно смазать сливочным маслом от души.
Выпекается быстро, минут 5-7-10, следи за цветом. Зубочистка в помощь для контроля))
Крем. Сметана взбитая с сахаром. На 0,5л сметаны 1 стакан сахара. Тут надо взбивать от души. Объем должен увеличиться раза в три-четыре. Магазинная сметана не взбивается. Хорошая базарная часто взбивается в масло)) Поэтому мы смешиваем. 0,25л магазинной 20-25%, 0,25л хорошей базарной. Ну, если сильно лень на базар идти, то в ближайшем гастрономе есть загуститель для сметаны. Хотя это конечно уже не то.
В крем хорошо идут мелко колотые орешки, изюм. Можно вместо изюма брать чернослив.
Перемазываешь коржи жирненько и оставляешь на пару часов. Через пару часов можно есть. Но лучше как борщ- на второй день, когда все вкусы полностью подружатся и коржи станут совсем мягкими.
Да, коржи, пока горячие, мягкие. Как остывают- твердеют. Поэтому с противня их желательно сразу ложить на что то ровное.
ПС Под "стаканом" я понимаю не гранчак, а тонкий стакан, 250 мл.
Да мы за это время слюной подавимся
Не подавился? Поехали!
Сразу оговорюсь. Плов- блюдо из разряда борщей, щей, пицц- каждый повар, каждая хозяйка даже по одинаковым рецептам готовят по-разному. Как и джигиты на стойбищах в Кара-Куме))
Меня учили в свое время готовить мои друзья, казахи, родившиеся и выросшие в Узбекистане, в Янгиюле под Ташкентом. Причем этот рецепт явно адаптирован под домашнюю кухню- в нем опущены некоторые моменты, которые постоянно пытаются нам предложить ресторанные шефы в своих роликах. Я пробовал по-разному- до феньки все те усложнения, они практически не влияют на итоговый вкус. С годами я уже несколько видоизменил этот рецепт. Скажем так, в сторону его некоторой диетичности. Но сейчас я воспроизвожу именно тот рецепт, янгиюльский. Об этом меня попросил сын, которому захотелось именно того, детского вкуса.
Итак, плов из серии "сладкий"- в нем больше чем обычно лука, моркови и, главное, прилично изюма.
Наши заготовки
Мясо- жирная баранина. Лука и морковки по весу примерно как мяса, по 800 грамм.
Лук режем полукольцами и отправляем на сковородку.
Жарим на масле до вот такого состояния
А на соседней сковородке обжигаем косточки. Это нам тоже нужно для цвета плова и для запаха.
Раньше я делал это на комфорке, сейчас горелкой.
Пусть Ханкишиев в своем плове достигает нужного цвета за счет пригоревшего налета на казане. Нам такое не надо- мы делаем все красиво, вкусно и на открытом огне.
Ну а в освободившуюся после лука сковородку (помытую, ессно) закладываем для обжарки морковь.
В нее сразу добавляем немного зеры- куда ж в плове без нее))
Ну и пора заняться мясом))
Примерно пол-стакана масла, раскаляем его, и туда мясо
По поводу масла. Если мы делаем из не жирного мяса (например говядины или курицы, то не грех и стакан масла вылит. Если из жирного, то хватит и пол-стакана- остальное вытопится из мяса. Курдючный жир не добавлял, и так жирно и с характерным привкусом.
Готовить исключительно на курдючном жире можно и будет очень вкусно. Но есть одно НО- его есть можно только свежеприготовленный и горячий. При остывании жир застывает и есть плов становится невозможным. Да и учили меня его готовить именно на масле. С той оговоркой, что они готовят на хлопковом, но особой разницы с подслнечным дезодорированным нет.
На мясо кидаем наши обжаренные косточки
Потом лук
Заливаем водой чтоб покрыла
И даем покипеть минут 15. Потом закладываем морковку
Опять заливаем водой
Добавляем чеснок
Солим чтоб было чуть солонее чем хочется (рис возьмет еще потом часть соли на себя), добавляем немного черного перца. Можно горошком, можно молотого. Но не много!
И оставляем булькать под крышкой минут на 45-час.
Тем временем занимаемся рисом
На это количество зирвака два стакана (500 мл) риса. Рис НЕ МОЮ, НЕ ЗАМАЧИВАЮ. Мне пофигу что говорят шефы. Меня так учили и вариант получается беспроинрышный))) Рис только перебираю от мусора. Рис конечно круглый, типа "кубанского". Пропаренный рис, этот фастфуд-нью, не беру. Ну и изюм)) Изюм конечно должен быть кишмиш- без косточек. Вот его я промываю. И не жалею! В сладком плове он должен чувствоваться. Примерно треть этого пакета пошла.
Добавляем еще немного зеры. Заливаем водичкой. Только кипяток из закипевшего заранее чайника и так чтоб покрыла рис примерно на 1-1,5 см, не больше. Огонь в этот момент на максимум, чтоб быстрее закипел вновь.
После чего убираем огонь и накрываем крышкой с небольшой щелью для пара.
Ждем пока уйдет вся вода сверху плюс 5 минут. Обычно это занимает от 10 до 20 минут- зависит от риса.
После этого берем вилку и делаем дырки в рисе на всю глубину казана
В них должна показаться жидкость. Накрываем крышкой плотно-плотно и делаем самый маленький огонь. И оставляем томиться еще минут на 15-20. Жидкость должна заметно понизиться, вплоть до почти уйти. Ну, после этого фсё)))
Правильно, конечно было бы перевернуть казан на блюдо..... Но мы по-простому, просто перемешали
Пошел на ура! Когда все обожрались, только тогда вспомнили что по-хорошему, не мешало бы убрать лишний жир. Для этого с одной стороны отгребаем плов от края казана и наклоняем его. Через минут 15 там скапливается жир, который уже теперь приходится удирать- я уже, увы, не тот студент, который мог в общаге жевать гвозди)))
В общем, это действительно прекраснй рецепт с явно присутствующим национальным узбекско-казахским колоритом))
Хорошо успел по ужинать
Завтра с утра перечитай
Обожаю печёнку во всех ее проявлениях. Особенно уважаю печеночный торт. Но не тот, который делают и продают везде- типа наполеона из листов, а тот который... В общем, такой печеночный торт когда то в нашей семье делался. Последний раз я его ел на собственной свадьбе, и было это лет 25 тому назад.
В общем, рецепт можно считать утерянным и я хочу попробовать его восстановить. Как я не так давно восстанавливал эсик флейш. Но только в этот раз я не буду искать в интернете чего либо похожее. Я буду экспериментировать «с листа», хорошо помня какое оно должно стать в итоге))
Ну и, да, будет это скорее всего не именно торт, а колбаски с тем далеким вкусом))
Ну шо, для начала печенка? У меня куриная.
Я взял пять штук крупных печёнок и мелко порубал ножом
Мясорубка не катит! Можно порубать блендером, но должны быть кусочки 3-5 мм, не фарш.
Туда добавляю половинку луковицы, мелко порубаную и поджаренную.
Добавляю специи и соль. Специи- смесь перцев и мускатный орех. Я добавил ещё сушеную мяту. Перемешиваем, накрываем фольгой и на час в холодильник
Тем временем готовлю тару для этих колбасок из фольги
И плюс к этому режу ещё две печенки на кубик 1...1,5 см и поджариваю их.
Через час добавляю их в общую тару
После этого добавляю «скрепы»- тертый сыр и яйцо. Чтоб колбаски не разваливались.
Ну и немного муки. Совсем чуть-чуть, только связать излишнюю влагу, чтоб фарш не так тёк. Я добавил одну полную столовую ложку. Мука у меня кукурузная оказалась в наличии.
Все тщательно перемешиваем и начиняем нашу «колбасу»))
И закручиваем вторую сторону.
Ну а дальше варим по методу товарища Лазерсона. Отправляем их в кипящую воду
Варим пять(!) минут и выключаем. Час оно там томится, после чего охлаждаем и едим))
Должен сказать что у меня получилось!
это именно оно! Просто очень вкусно!
Не думаю. Главное чтоб не свиная. С неё кроме паштета ничего путного сделать не получалось.
Новейшие посты: Аквариум - беспризорник или борьба экосистемы за выживание. Новый участник: Andrey87