Коллеги! В связи с началом войны, форум закрыт. Возможно, мы ещё встретимся. Всем мира.
МІЖНАРОДНИЙ КОНКУРС акваріумного біотопного дизайну “СЛІДУЙ ЗА ПРИРОДОЮ”Добро пожаловать на форум UViAQUA.com, дорогой гость!
Чтобы иметь возможность писать сообщения, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите в систему.
Спасибо, что вы с нами!
Кажись печенку крупновато порезала
На вид нормально))
Пятница... Последние пару часов, когда верующие евреи могут себе на завтра приготовить чего то поесть. И поесть вкусно. Ибо завтра суббота- шаббат. Еженедельный праздник.
Тысячи лет соблюдения шаббата выработали совершенно уникальный рецепт. Рецепт блюда одновременно и вкусного, и сытного, и дешевого, и простого в изготовлении.
Чолнт. Шаббатнее жаркое. Самое еврейское блюдо из всех еврейских)) Оно даже более знАковое чем гефелте фиш (фаршированная рыба), гефелте хелзль (фаршированная шейка) и эссик флейш (кисло-сладкое мясо).
Чолнт- блюдо такого же класса как борщ у украинцев, пицца у итальянцев, щи у русских. Что есть- то в котёл. Многообразие комбинаторики ингридиентов, помноженное на многообразие технологических приёмов дают известный эффект- сколько хозяек, столько вариантов чолнта.
Итак, наш вариант))
Для начала замачиваем фасоль.
Варианты исполнения- зелёная чечевица, нут, бобы.
Режем на куски мясо. У меня- говядина, качалка.
Варианты исполнения- любая часть говяжьей туши, курица, баранина, для безбожников- свинина 
Наливаем в казан немного масла и обжариваем в нем мясо
Варианты исполнения- обжариваем отдельно на сковородке, обжариваем на гриле, вообще не обжариваем, сразу тушим в воде.
Пока мясо обжаривается/ тушится, готовим лук. Я традиционно тушу с содой
Варианты исполнения- жарим на масле, обжигаем горелкой, ничего не делаем, сразу кидаем тушиться к мясу.
Обжигаем косточки горелкой для цвета и аромата.
Варианты исполнения- обжариваем на масле, ничего не делаем, так кидаем.
Закладываем лук и косточки в котёл и доливаем кипятка «чтоб покрывало»
Режем морковку соломкой, а помидоры кубиком
Варианты исполнения- петрушка, сельдерей, болгарский перец, томатная паста в любой конфигурации.
Закладываем это в котёл и доливаем кипятком «чтоб покрывало».
Засыпаем фасоль и перловку, и доливаем кипятком чтоб покрывало
Варианты исполнения с крупой- полба для русских, пшено для украинцев, булгур для восточных этносов, рис для дальневосточных народов, ячка, пшеничка- любая доступная крупа.
Далее закладываем картошку и опять доливаем кипятком «чтоб покрывало».
Теперь можно добавить соль, пару зубцов чеснока, любую в наличии зелень и специи по вкусу. Я традиционно добавил смесь перцев, мяту, копченую паприку и зеру.
Ну и часа два на не очень большой огонь под крышку чтоб покипело. Воду нужно периодически доливать кипящую «чтоб покрывало». Через пару часов посмотрим как оно будет выглядеть))
Покипел полтора часа. И ещё с полчаса кипел пока я его собирал. Выглядит вполне нормально
Думаю, активной варки достаточно)) И теперь главная фишка- томление.
Помните как наши бабушки, готовя каши, борщи, жаркие, после приготовления закутывали кастрюльку в одеяло и оставляли медленно- медленно остывать? И как вкусно получалось!
А прабабушки оставляли горшки в печи- остывать вместе с ней? Разве есть борщ вкуснее того, который до утра в печи томился?
А восточные народы, использующие тандыр? Он ведь тоже основан на готовке в условиях медленного остывания. Вероятно, в такой технологии что то есть, что мы чуть не потеряли))
На это все наложились необходимость получить в шаббат горячую еду не разжигая печи))
Короче, после того как чолнт практически готов, ставим его остывать в печь до утра. Печи нет? Вот блин!
Нормальная современная духовка есть? Ставим программу чтоб она каждый час снижала температуру на пять градусов. В аккурат к завтраку получу 100-10х5= 50 град))
Современной духовки нет? Просто таймер? Ок. Это как раз мой случай. Ставлю на таймер. 90 градусов (чтоб не кипело) до трёх ночи. Дальше выключится и будет вместе с духовкой постепенно остывать до утра.
Ну и самый крайний случай- вообще ничего нет. Значит старый бабушкин метод- закутываем казан в несколько тёплых одеял и до утра. Если утром, раскутав его, вы увидите что чолнт тёплый- градусов 40, значит вы все сделали правильно.
Ну а я ставлю таймер. Завтра посмотрим))
А есть еще мультиварки с функцией поддержки температуры,
Да, но такой техники у меня нет))) И, я думаю, наверное и не будет
готовим тыкву.
Мы тоже тыкву любим
Новейшие посты: Международный конкурс "Следуй за природой". Новый участник: Andrey87