Для него тоже. Если сильно захочет  

От: @Ю.В.

А сегодня (о чудо!) у далеко не еврея, Сталика Ханкишиева, обнаружил почти такой рецепт как мы навспоминали))

Ну, пожалуй пришло время)) Будет так, да не так)) Поехали.
Эсик-флейш положено делать на гусином (или другом птичьем) жире. Обосновывается это тем что он есть у любой еврейской хозяйки. Есть он и у меня  

Но готовить на нем я не буду. Из соображений некоторой диетичности- все ж не привычной к таким вещам поджелудочной может не понравиться  

Начнем с мяса. Естественно ребрышки и немного мякоти для объема))

Вначале его кошируем. Ну или халялируем- кому как больше нравится. Пересыпем солью, добавим пару столовых ложек уксуса и оставим на полчаса. После такой процедуры остатки крови из мяса удаляются и оно становится кошерным/халяльным.

Я конечно не настолько религиозен)) Но свой гешефт с этого дела поимею- после такой процедуры практически не будет пены при готовке.

Пока мясо отстаивается, займемся луком. Во всех рецептах кои я видел, лук идет в мясо сырой. В нашем же семейном рецепте он точно был жареный. Посему, ни вашим, ни нашим- пополам. Половину жарим, а половину.... Нет, не совсем сырым, немного притушу с содой до желтого состояния в жидкости))

По итогу имеем вот так

Подоспело мясо))  Для того чтоб мясо хорошо затушить, его нужно вначале обжарить. По классике- в гусином жире. Можно и в растительном масле. Ну а я предпочитаю это делать на гриле или горелкой- появляется непередаваемый аромат

Кладем мясо в казанок в котором немного кипящей воды (чтоб к стенкам не прихватилось)

Потом жареный лук, потом тушеный

Потом доливаем кипящей воды чтоб почти покрывала мясо

Добавляем соль, специи (я обавил три лаврушки, три гвоздичинки, немного орегано, немного сушеной мяты, четверть ч.л. смеси молотых перцев (горошки) и приличную головку чеснока, мелко порезанную. Чеснок обязательно. После варки он не будет давать тот характерный вкус свежего, который многим не нравится)))

Закрываем крышкой, ставим на маленький огонь и на час забываем.

Прошел час. Соус довольно густой и насыщенный

Пошли добавки по второму кругу

Копченая паприка (ну люблю я привкус "костра", поэтому и горелка, и паприка)

Главный регулятор кислотности- томатная паста. У меня пошло три ложки

Чернослив

Сладость регулируют обычно медом. Я нашел мед с кизилом)) Заодно и кислотности добавим.

У меня пошло 4 полных чайных ложки. Но тут нужно пробовать))

Ну и гвоздь программы   Пряники. Пряники загущают соус, дают сладость и немного пряностей. Можно и без них. Но тогда нужен бородинский хлеб и больше меда или сахара.

Я натер шесть вот таких пряников как на фото выше.

Добавляем пряники

Перемешиваем и получаем ВАУ!

Даем провариться минут пять и пробуем. Лично мне всего хватило))) 

В общем, что у гостей во рту, то у повара в оппе  

Пробуем уже не только соус, но и мясо

А-бал-деть! Действительно блюдо самого высокого уровня. И таки почти что вкус детства)) Угадал наверное))

Хотела б я это попробовать!

Так в чем проблема сделать?  

Эх столько мяса по портил

Ну до добовления пряников и меда прям рецепт классической сурпы. 

Ну, евреи и арабы как бы родственные народы. И кухни у них зачастую перекликаются.

Начало готовки, да, похоже. Но потом расходятся кардинально. Шурпа все ж суп, хоть и густой. И в нем должны быть овощи. Кисло-сладкое это второе блюдо, да еще и требующее гарнира))

Контраст лука, кислоты и сладости дает ему совершенно уникальный вкус. Попробуй!  

От: @Ю.В.

Попробуй

Ну только немцы в кругу друзей  

А самому к плите стать?  

От: @Ю.В.

А самому к плите стать

Не мои познания заканчиваются на яичнице  

Ладно, приезжай- сделаю))

Ребёнка брату торт делает))

Ничего так коржи вышли))

Что за тесто?

Это совершенно уникальный рецепт сметанника. Семейный. Я не знаю откуда он появился в нашей семье, но я помню его лет с 10-12-и. Этот торт не похож ни на один из вариантов сметанника, которые считаются классическими и продаются в кулинариях, подаются в кафе/ресторанах, ставятся на стол в семьях и т.д. Это и не слоеное, и не песочное, и не бисквитное тесто. По ощущениям, что то среднее между бисквитным и песочным. Короче, торт намного вкуснее классики (это не только мои детские воспоминания, это говорят все кто его пробовал), и довольно прост в изготовлении. Хотя немного требователен к качеству сметаны (если, конечно, загустителями не пользоваться) и к качеству духовки))

Секретный рецепт?